Відходи молокопереробних підприємств
При сепарування молока, виробництві сметани, вершкового масла, натуральних сирів, сиру і молочного білка за традиційною технологією отримують побічні продукти - знежирене молоко, сколотини і молочну сироватку.
Знежирене молоко, пахта і молочна сироватка, що відносяться до вторинних ресурсів молочного подкомлекса АПК, повинні використовуватися повністю і раціонально. У поєднанні з цільним молоком і вершками вторинні сировинні ресурси формують комплекс який можна назвати терміном «молочну сировину».
Застосування нових фізико-хімічних і біологічних методів, молекулярно-ситової фільтрації і кріотехнології дозволяє направлено розділяти і концентрувати компоненти молока з виключенням побічних продуктів.
При виробництві 1 т вершкового масла отримують до 20 т знежиреного молока і 1,5 т сколотин; при виробництві 1 т сиру і сиру - до 9 т молочної сироватки. У знежирене молоко, сколотини і сироватку переходить від 50 до 75% сухих речовин молока. Знежирене молоко і сколотини містять практично весь білковий, вуглеводний і мінеральний комплекс молока і частково молочний жир. У молочну сироватку переходить вуглеводний комплекс, сироваткові білки і мінеральні солі.
Харчова цінність вторинного молочної сировини, як і молока, дуже висока, гарна усваяемость, оптимальне співвідношення поживних речовин, біологічна і фізіологічна сумісність. Енергетична цінність знежиреного молока і сколотин становить 5,8, а молочної сироватки - 36% від цільного молока, що слід враховувати при організації промислової переробки.
Крім отримання вторинних продуктів, переробка молока пов'язана з неминучими втратами сировини, які в цілому по відросли складають мільйони тонн (у перерахунку на молоко). Також до відходів належать аполоскі від миття молочного обладнання і навіть покидьки (сепарації слиз). Крім того необхідно необхідно враховувати відходи утворюються в результаті спожитих молочних продуктів, їх зберігання, пакування та реалізації. Принципи безвідходних технологій були сформульовані ООН.
Практична реалізація цих принципів можлива в галузі при дотриманні наступних принципів:
- розробка безвідходних технологій виробництва нових продуктів з повним використанням всіх компонентів молока.
- розробка альтернативних варіантів технологій різних продуктів харчування, кормових засобів, медичних препаратів і напівфабрикатів з усіх видів основного і побічного сировини.
- Енергозбереження, мінімальні витрати праці і коштів при переробці молока та відходів молочної промисловості.
- Оцінивши рівень ефективності застосування технологій переробки молока, можна розрахувати вартість отриманої продукції з 1 т молочної сировини, ступінь використання сухих речовин і окремих компонентів молока. Рішення проблеми безвідходності молочного справи на сучасному рівні можливо тільки за рахунок організації промислової переробки вторинних сировинних ресурсів (сироватка, маслянка і т.д.), а також раціонального використання готової продукції. Отримувані відходи повинні переробляються із застосуванням біотехнологічних технологій як в харчову так і в кормову продукцію без залишку.