Великдень сирна
Свято Світлого Великодня має дуже велике значення для православних людей.
За традицією, святкування цієї великої події проводиться в неділю вранці.
Господині попередньо наводять порядок, прикрашають свій будинок, готують фарбовані курячі яйця, прикрашені різними декоративними аксесуарами, печуть паски.
У даній статті хотілося б запропонувати кілька варіантів приготування паски, оскільки це блюдо припаде до смаку не тільки дорослим, але й діткам. До того ж, це дивно ніжне ласощі готується не складно, і дає величезний простір для фантазії при оформленні.
Великоднем називається сир, приготований у вигляді усіченої піраміди або конуса, освячений в пасхальну ніч.
Сирні паски бувають:
-сирі паски - приготовані з сирих продуктів
-заварні паски - заварювати частково або повністю
-Запікати паски - паски запікати в спеціальних формах
-вершкові паски - паски, в яких сир утворюється в процесі приготування
Великдень звичайна або великодній сир
Вам знадобитися 1 кг сиру, 2 столові ложки вершкового масла, 1 склянка сметани, 1 склянка цукру, сіль за смаком.
Віджатий сир як слід розтерти, додати масло, сметану, цукор, сіль і все ретельно перемішати, можна навіть протерти через сито. Потім вислати пасочницу вологою тканиною і укласти в неї наш сир, накрити зверху краями тканини, покласти вантаж і поставити в холодильник на ніч, щоб стекла рідина. На ранок залишиться тільки вийняти паску і прикрасити її.
Сирна паска на водяній бані або заварювана паска
Даний рецепт гарний тим, що вживати його можна всім без винятку.
Це відбувається завдяки пару, за рахунок якого буде відбуватися процес приготування.
Нам знадобляться:
1. Сир жирний-1 кг
2. Сметана або вершки-300 грам
3. Вершкове масло 200 грам
4. Цукор-150 грам
5. Сирі яйця-3-4 штуки
6. Сіль за смаком
7. Ванільний цукор на ваш розсуд
Сир протерти через сито або збити за допомогою комбайна, щоб надати ніжну текстуру без грудочок.
Вбити в сирну масу міксером або віночком яйця, сіль, цукор, м'яке вершкове масло, вершки. Потім поставити каструлю з водою, і дати закипіти.
Зверху встановити каструлю з сирною масою, меншого розміру, і на водяній бані, постійно помішуючи, випарити всю сироватку і рідина.
Коли маса стане густішою і яйця «схопляться», потрібно охолодити масу, вистилати форму двома шарами марлі (не роблячи складок) і ретельно утрамбувати. Потім дати постояти в холодильнику не менше 10 годин. По закінченню цього часу, потрібно перевернути форму дном вгору, акуратно зняти її і зняти марлю. Прикрасити можна чим завгодно.
Великдень з додаванням сухофруктів або з цукатами
Сухофрукти і сир-завжди вдале поєднання! Використовувати можна будь-які фрукти, окрім цитрусів.
Для приготування потрібно:
1. Сир - 500 грам
2. Сметана - 150 грам
3. Вершки - 100 грам
4. Вершкове масло-50 грам
5. Цукор -1 стакан
6. Ванілін - 1-2 чайні ложки
7. Курага, родзинки, чорнослив, фініки і т.д - 100 грам
8. Сіль - щіпка
Сир покласти в 2 шари марлі, покласти в сито або друшляк і притиснути пресом на 3-4 години, для стікання зайвої рідини.
Вершки збити з цукром, додати розм'якшене вершкове масло, сухофрукти (попередньо замочені у воді, для м'якості), сметану, сіль, ванілін і протертий сир.
Сирну масу покласти у форми під прес і прибрати в холодильник на ніч. Вранці злити зайву рідину, викласти на гарне блюдо і прикрасити горіхами і сухофруктами.
Запечена шоколадно-апельсинова паска
складові
-сир - 500 гр
-яйця - 4 штуки
-ванільний цукор - 1 пакетик
-масло вершкове - 100 гр
-сметана - 50 гр
-какао - 1 ч.л. з гіркою
-цукор - 150 гр
-манна крупа - 1 столова ложка
-сіль за смаком
-апельсинові цукати - за смаком
приготування
Сир протріть через сито, додайте олію і манку, знову переміщайте. Потім додаємо цукати і какао. Відокремлюємо жовтки від білків, додаємо до них цукор і ретельно збиваємо. Додаємо цю суміш до сиру. Збиваємо, як слід білки в густу піну і додаємо до сиру, акуратно перемащіваем. Розігрійте духовку до 180 градусів. Змастіть форму маслом і поставте на деко, а потім в духовку на годину. Щоб паска залишалася м'якою і ніжною, на деко налийте води. Також важливо в процесі приготування духовку не відкривати, щоб паска не опала і після приготування дайте пасці охолонути в духовці, тоді вона точно не опаде. Готовність перевіряється, як і у звичайної випічки, зубочистка повинна бути сухою. Зберігатися в холодильнику.
Жіночій половині безумовно сподобається рецепт
рожева Великдень
Для її приготування необхідно:
1. сир - 1 кг
2. варення малинове, полуничне, вишневе або червона смородина - 1 склянка
3. цукор - 100-150 грам
4. яйце - 4 шт.
5. масло вершкове - 150г
6. сметана 20-30% - 2 ст.л.
Проціджуємо або протираємо через сито варення, щоб видалити дрібні ягідні кісточки. На виході повинен вийде 1 стакан густого сиропу з м'якоттю. Якщо це вишневе варення, то ягоди потрібно подрібнити занурювальним блендером.
Сир віджимаємо в марлі, щоб позбавити його від зайвої сироватки.
Збиваємо сир міксером, додаємо яйця, м'яке вершкове масло, цукор, сметану, сироп з м'якоттю ягід від варення, укладаємо в форму, ставимо на водяну баню хвилин на 20 до випарювання зайвої рідини і загустіння маси.
Потім форму необхідно охолодити і поставити в холодильник на 5-6 годин.
Перед подачею можна продекоріровать паску ягодами або вставити невеликі бутончікі свіжих квітів.
шоколадна паска
У складі цього рецепта присутні:
1. Сир від 18% жирності -500 грам
2. Шоколад гіркий 150 грам
3. Цукрова пудра-150 грам
4. Вершки 30% -125 грам
5. Вершкове масло-100 грам
6. Яйця курячі -3 штуки
Насамперед, треба протерти сир через сито, не менше двох разів, в сталеву каструлю або миску. Потім потрібно ввести вершкове м'яке масло (його можна підготувати заздалегідь, витягнувши з холодильника за годину до приготування), вбити яйця, всипати цукрову пудру і з'єднати цю масу з окремо збитими вершками. Поставити на маленький вогонь, і постійно помішуючи, довести до перших бульбашок.
Окремо, в мікрохвильовій печі або на водяній бані, потрібно розтопити шоколад, влити його в сирну суміш і, вистелені марлею пасочницу, перекласти ложкою всю масу.
Потім відправити в холодильник на 12 годин, накривши форму гнітом, і поставивши ємність в глибоку тарілку, щоб зайвої рідини було куди стікати.
Як гніт можна використовувати банку з водою, наприклад.
Прикрасити таку паску перед подачею можна тертої стружкою шоколаду або хаотичними візерунками з шоколадного сиропу.
Якщо з особистих міркувань, Вам не подобаються рецепти паски з додаванням сирих яєць, то Вам на допомогу прийде рецепт сирного частування без їх додавання.
Сирна паска без яєць
Щоб приготувати сирну паску без яєць, нам потрібно буде змішати 1 кілограм віджатого сиру, 300 грам талого вершкового масла, 1 склянка цукрового піску, ванілін і будь-який наповнювач, наприклад цедру лимона.
Всі перераховані вище інгредієнти потрібно змішати міксером і викласти в форму, прокладену марлею. Поставити Пасічниця в глибоку миску для збору сироватки, спустивши краю марлі на денце, під гніт на 10-12 годин.
Прикрасити цитрусове ласощі можна мармеладом «Лимонні часточки», тонкими кружечками лимона в цукрі або цедрою у вигляді довгої спіральки.
Сирна паска з мармеладом
Щоб приготувати паску з мармеладом, яка так сподобається дітям, потрібно взяти:
1. Сир 500 грам
2. Цукор-100 грам
3. Вершкове масло-10 грам
4. Вершки 20-30% жирності-200 грам
5. Яйця-2 шт.
6. Мармелад різнокольоровий-250 грам.
Сир збити міксером, до зникнення грудочок.
Додати: яйця збиті з цукром, талое вершкове масло, заздалегідь збиті вершки, ванілін.
Отриману масу вилити в каструлю і проварити до загустіння на повільному вогні, протягом 3-5 хвилин.
Мармелад потрібно розрізати на маленькі шматочки ножем і з'єднати з сирною масою.
Викласти масу в форму або Пасічниця з двома шарами марлі, і залишити в холодильнику на 10 годин.
Прикрасити тими ж мармеладка за допомогою маленьких дитячих ручок, яким таке заняття точно припаде до вподоби!
Секрети приготування сирної паски
Як Ви зрозуміли, з даної статті, приготування паски - заняття дуже легке і захоплююче!
Головне - дотримуватися основних правил приготування:
- Великдень необхідно ретельно вимішувати. Краще пару раз протерти через сито, якщо через сито лінь, можна пропустити через м'ясорубку. Ну а для хто дуже зайнятий - скористайтеся блендером.
- Саму паску краще готувати за два дні до свята. Так у вас залишиться час для приготування. Блюдо встигне постояти в холодильнику і ви встигнете його освятити в церкві.
- Сиру потрібно дати стекти заздалегідь, а якщо немає такої можливості, то дати постояти довше після викладання в форму.
- Сир, вершки і сметана повинні бути високої жирності і краще брати натуральні, а не молочний продукт. Тоді страва вийде ніжним і матиме молочно-вершковий смак.
- Важливо не допускати високих температур, а то кисломолочні продукти, що йдуть до складу паски, можуть згорнутися.
- Необхідно рівно викладати два шари марлі в Пасічниця, перед викладанням сирної маси, а краю спускати в глибоку тарілку, щоб сироватка могла відокремлюватися і стікати.
- У паску можна класти будь-які наповнювачі: горіхи, ягоди, варення, лимонну цедру, сухофрукти, шоколад, мармелад, цукати, мед, кокосову стружку, морква, гарбуз, свіжі фрукти і т.д.
- Також паски можна зробити і кольоровими, додавши в них натуральні барвники: шоколад, варення, побільше жовтків, кондитерські барвник
Термін зберігання паски
Сирі паски зберігаються не більше 36 годин і то з урахуванням, що сир ви брали свіжий. Тому готуйте такі паски напередодні освячення і їжте відразу в паску.
Варена і запечена паска можуть простояти в холодильнику кілька днів.
прикрашаємо паску
Для прикраси паски підійдуть продукти додані до складу (варення, мармелад, цукати і т.д), кокосова стружка, лимонна і апельсинова цедра, шоколадна крихта, кондитерська посипання різних видів, сирцевої глазур, меренга, безе, мережива з шоколаду, фігурки з цукровою мастики.
З неїстівних прикрас можна використовувати покупні православні хрестики, бутончики квітів, церковні свічки, маленькі паперові свічники, зроблені своїми руками або куплені в магазині.
У чому робити паску?
Якщо у вас вдома не виявилося Пасічниця, то ви можете використовувати будь-яку форму, в тому числі і одноразову або можна пристосувати звичайну тертку під цю справу. Зараз в магазинах пропонуються в основному пластмасові і дерев'яні, вже готові, вам залишиться тільки їх зібрати.
[Kaltura-widget uiconfid = "38326731" entryid = »1_pdhok60o» responsive = "true" hoveringControls = "false" width = "100%" height = "56.25%» /]
І звичайно, найголовніше, те що свято великої Пасхи приходить разом з весною, хорошим настроєм і яскравим сонечком, яке створить теплу і затишну атмосферу в святковий недільний ранок!
Зі святом. Щасливої Вам паски.
Вам також буде цікаво почитати:
(Відвідувачі 1 556 times, 1 visits today)