Вареники з картоплею рецепт, здорово готуємо
Вареники з картоплею я люблю майже так само, як з капустою. А в дитинстві більше любила солодкі, з вишнею, які готувала мені бабуся.
Вареники (укр. Вареники,) - слов'янське блюдо, найбільше поширене в українській кухні, у вигляді відварених виробів з прісного тіста з начинкою з рубленого м'яса, овочів, грибів, фруктів і ягід, сиру. З варениками подібні пельмені (вушка, перменная, манти) ВосточнойУкаіни і Сибіру і чаклуни ЗападнойУкаіни, а також безліч страв традиційної китайської кухні. Основна відмінність цих страв в начинках і зовнішньою формою страви.
Тісто для вареників я готую досить ніжне, м'яке. Якщо начинка передбачається солодкої, додаю в нього ще й трохи цукру.
- 600 + 100 грам пшеничного борошна
- 1,5 склянки води
- 2 яйця
- 1 столова ложка розтопленого вершкового масла
- сіль
- 4 середніх картоплини
- 1 цибулина
- рослинна олія
- сіль
- можна додати гриби або зелень
Тісто для вареників з картоплею
Яйце збиваю виделкою, додаю в нього сіль. Вливаю трохи теплу кип'ячену воду. Перемішую.
Отриману рідину вливаю в борошно. Перемішую, додаю вершкове масло і замішую м'яке тісто.
Накриваю рушником і залишаю на півгодини.
Після ще раз як слід вимішую, при необхідності додаю ще трохи борошна. Тісто готове, якщо воно перестає липнути до рук.
Начинка для вареників з картоплею і цибулею
Начинкою зручно займатися, поки тісто расстаівается.
Картопля чищу, мою і нарізаю невеликими шматочками. Заливаю водою і ставлю варитися.
Лук чищу, мою і нарізаю якомога дрібніше. Відправляю на сковороду з розігрітим рослинним маслом. Обсмажую до золотистого кольору. Якщо в начинку покладаються гриби, то додаю їх до цибулі, присолюю і залишаю до випаровування рідини.
Готову картоплю розминають в пюре, додаю сіль і смажену цибулю (і гриби або зелень, якщо вони є).
Картопляно-цибульну масу для начинки добре перемішую.
Як приготувати вареники
Від тесту відрізаю маленький шматочок і розкочують його на столі. Склянкою вирізаю кружечки. Від розміру склянки залежить розмір вареників. Якщо не любите великі, краще взяти склянку діаметром трохи менше. У будь-якому випадку, краще спочатку вирізати один кружечок і подивитися, який з нього вийде вареник. І потім або продовжувати, або взяти інший стаканчик.
Чайною ложкою викладаю начинку на кружечок тіста, трохи розтягую тісто пальцями і защипують по краях. Важливо добре з'єднати краї, щоб в процесі варіння начинка не відокремилася від тесту.
Вареники викладаю на дерев'яну дошку, присипану борошном. Можна викладати прямо на стіл, якщо місце дозволяє. Намагаюся відразу прикривати їх чистим рушником, щоб борошно не сохла і варенички не тріскалися при варінні.
На вогонь ставлю каструлю з водою і даю їй закипіти.
У киплячу підсолену воду кидаю вареники по одному. Як тільки вареник потрапляє в воду я акуратно помішують воду ложкою, так само роблю з наступним. Таким чином вони не приклеюються до дна, стінок або один до одного.
Вареники готові тоді, коли вони спливають на поверхню.
З вищевказаної кількості продуктів у мене вийшло 45 вареників. Але я роблю їх не дуже маленькими.
Половину ми відразу з'їли, а решту я прямо з дошкою відправила в морозильну камеру. Коли вони були заморожені я переклала з в пакет і залишила зберігатися в такому вигляді.
Це дуже зручно, так як в будь-який момент можна дістати і зварити.
Подаю вареники з картоплею я найчастіше з обсмаженою на олії цибулею. Можна туди ж відправити нарізане невеликими шматочками сало з м'ясним прошарком. Тоді вийдуть смачні шкварки (посміхаюся)
Так, кількість борошна може піти більше або менше від зазначеного мною в рецепті. Все залежить від якості використовуваної борошна. Тому завжди її потрібно додавати по чуть-чуть, а не всипати все кількість відразу.
А якщо залишається тісто, я смажу з нього смачні коржі.
Приємних смакових вражень!