в'ялений подлещик
Купуйте якісні товари за доступними цінами в кращих рибальських інтернет магазинах. Робіть подарунки собі та своїм близьким!
В'ялений подлещик - найсмачніша сушена рибка
Процеси сушіння та в'ялення риби багато в чому схожі, практично ідентичні.
Відмінності в'ялення від сушки:
- Риба повільно сохне при невисокій температурі повітря.
- Процес не доводиться до повного висихання: рибини зберігають м'якість.
При вялении рибка виходить не дуже сухий, смачною і ароматною.
Як правильно в'ялити подлещика: основні етапи
Перед в'яленням рибу промивають, але не чистять! Обов'язково зберігають луску. Без неї смак набагато гірше. Кращий час - осінь, коли рибини нагуляють жир, їх м'ясо не пахне тванню. Навесні і взимку теж допустимо вяление. Влітку процес ускладнюється високою температурою, риба виходить несмачна.
Рецепт в'яленого подлещика простий:
- 1 кг свіжої риби,
- 0,5 пачки крупної солі,
- 1 ст. л. цукру.
Процес в'ялення складається з трьох етапів, які виконують в суворій послідовності.
Детальний опис етапів в'ялення подлещика
Підбирають приблизно однакові за розміром рибини. Сіль перемішують з цукром, він надає приємну м'якість. Пересипають рибу крупною сіллю, щоб повністю покрити тушки. Притискають гнітом і прибирають в прохолодне місце не менш ніж на два дні. Процес засолювання залежить від розміру рибин. Великих особин просаливают 3-5 днів.
вимочування
Тушки необхідно очистити від надлишку солі. Спочатку рибу миють під проточною водою. Потім вимочують не менше трьох годин, регулярно змінюючи воду кожну годину. В останню порцію води (за бажанням!) Додають оцет (на 10 літрів води 100 грамів 9% оцту), щоб:
- подлещик не був занадто твердим,
- на його поверхні не проступала при сушінні сіль,
- не сідали мухи.
Вимочувати краще в другій половині дня, щоб до ночі вивісити на просушку.
В'ялять подлещика, як і іншу рибу, в тіні, краще на свіжому повітрі. Просушують у спеціальних ящиках, сітчастих сушарках, розвішеного на волосіні / дроті і прихованою марлею. Через три - п'ять днів ласощі готові. У приміщенні і при більш низькій температурі процес в'ялення триває довше.
Тривалість очікування залежить від смаку:
- Подобається злегка не досохшая рибка - починають вживати через пару днів.
- Хочеться суші - в'ялять довше.
- При низькій температурі вяление триває до двох тижнів.
Підвішують рибу за голову, просмикуючи дріт через очі, і за хвіст, нанизуючи на звичайні канцелярські скріпки, - кому як подобається. Спочатку вивішують купкою, щоб сік стікав в підставлену ємність, потім на відстані один від одного.
Рецепти приготування в'яленого подлещика можуть злегка відрізнятися
Причому, що не рецептурою - в ній особливо міняти нічого. Хіба що додати прянощі. Це на любителя. Шляхом ретельного перебору з'ясовують, якими прянощами можна присмачити рибку. Більшість цінителів в'яленого подлещика переконані: будь-які прянощі погіршують його смак!
Рецепт приготування може відрізнятися. Особливо процес засолювання. Його проводять різними методами:
1. Сухий ( «староукраїнською») спосіб годиться, якщо рибини вагою понад кілограм. Сухий спосіб також підходить для засолу дрібного непотрошеная подлещика. Рибу солять в ящиках з дерева, з пророблену численними дірками для витікання соку.
- Улов не слід мити: протирають ганчірочкою, видаляючи слиз і бруд.
- Уздовж хребта роблять розріз, розпластують.
- Вичищають нутрощі.
- Насипають туди сіль.
- Укладають вгору брюшкамі.
- Кожен пласт посипають сіллю.
- Накладають гніт.
- Ставлять у прохолодне місце на 4-7 днів.
2. Мокрий спосіб (в природному розсолі): засолювання виробляють в емальованому / пластикової ємності. На дно сиплють сантиметровий шар солі. Цілі тушки розташовують так, щоб спинка лягала на черевце поруч лежачого подлещика. Посипають сіллю, щоб утворилася рівна поверхня. Кожен новий шар риби перпендикулярний попередній укладанні. Зверху кладуть гніт. Надлишки виділяється соку зливають. У Просолов тушок тверда, трохи запала спинка.
3. тузлучний спосіб підходить для дрібниці і маложирних рибин, які дають мало соку. Подлещика нанизують на волосінь, опускають в тузлук - насичений солоний розчин. Витримують 2-3 діб. (Перевірка тузлука на фортецю: в ньому плаває яйце).
Процес сушки ускладнюють. Вивішують рибини ночами, удень тримають в холодильнику. Через 2-3 ночі кожного подлещика обертають папером і укладають на нижню полицю холодильника. Там вона доходить до потрібної кондиції ще 1-2 тижні, віддаючи папері зайву вологу. Обгортки змінюють у міру їх зволоження, щоб не з'явилася цвіль. Готовий подлещик виходить жирним, дуже смачним.
Як в'ялити подлещика: важливі поради
- Смак потрошёной риби набагато гірше: разом з нутрощами видаляється жир. Непотрошеная набагато швидше псується, якщо погано просолена.
- Ретельно підбирають гніт. При занадто легкому риба може протухнути. При важкому вантаж лопнуть нутрощі, з'явиться гіркота в м'ясі.
- Гніт обов'язковий: під його вагою бульбашки повітря, які утворюються всередині рибин, видавлюються.
- Якщо температура на вулиці вище 18 °, солять в холодильниках.
- Кількість годин для вимочування тушок приблизно таке ж, скільки днів солілісь рибини.
- Вимочування припиняють, коли тушки починають спливати.
- Вивішують подлещика на ніч, щоб не атакували мухи. До ранку луска підсохне, затвердіє, стане непроникною для проникнення.
- За зябра рибини підвішувати не можна, обірвуться.
- В разі монтажу за хвіст сіль перетікає з хвостової частини в зябра, де мухи не можуть відкласти личинки через велику кількість солі.
- Підлящик легко вбирає хімічні запахи: місця для сушки вибирають акуратно.
- При сушінні взимку в квартирі з високою температурою рибу обдувають вентиляторами і часто обприскують водою, інакше вона буде пересушена.
- Якщо при вялении потрапляють промені сонця, риба дерев'яніє, з неї витоплюється жир.
- Припустимо ненадовго потримати на сонці лише в останній день сушки.
Рецепт в'яленого подлещика здається надмірно простим: посолити, промили, висушили.
Насправді риба завжди виходить різною на смак. Іноді не добирає солі і швидко псується. Іноді виходить несмачно пересоленої. Необхідно поекспериментувати з часом засолювання і відмочуванням.
В'ялений подлещик зберігається довго в підвішеному стані або на полиці в холодильнику. Особливо смачно його є з солодовим квасом.
Приємного насолоди в'яленим подлещиков!
Хороші рибальські інтернет магазини дозволять вам придбати будь-які товари для риболовлі за вигідними цінами!
Календар рибалки дозволить вам зрозуміти, як клюють все риби в залежності від пори року і місяці.
Сторінка рибальські снасті розповість про багатьох популярних снастях і пристосування для ловлі риби.
Насадки для риболовлі - детально описуємо живі, рослинні, штучні і незвичайні.
У статті прикормки ви познайомитеся з основними видами, а також з тактиками їх використання.
Вивчіть всі принади для риболовлі. що б стати справжнім рибалкою і навчитися правильному вибору.