В'ялені помідори в духовці на зиму рецепт
Як заготовити на зиму в'ялені помідори в домашніх умовах в духовці (рецепт):
Теоретично в'ялити можна томати будь-якого сорту. Але від того, наскільки вони будуть стиглими і м'ясистим, залежить результат ваших кулінарних вишукувань. Кислуваті плоди з досить жорсткою і щодо блідою шкіркою я б готувати цим способом не стала. Подібні томати я називаю пластмасовими. Адже і за смаком і по вигляду вони нагадують муляж, а не свіжий стиглий овоч. Зазвичай ними завалені прилавки навесні і взимку, коли грунтові красені ще не встигли.
Деякі господині вважають за краще в'ялити помідори-сливки. Це невеликі м'ясисті плоди витягнутої форми. Але і інші томати теж згодяться. Єдине, не потрібно брати занадто великі екземпляри - їх потім буде незручно укладати в банку для зберігання. Та й в готових стравах акуратні часточки виглядають акуратніше, ніж великі "постоли". До речі, дуже смачними вийдуть в'ялені черрі. Але коштують міні-помідори недешево, на жаль. Тому я їх не Вялю в великих кількостях. У мене були помідори сорту Афаліна. Закуска вийшла незрівнянною.
Ну-с, приступимо? Помідори добре вимийте. Обсушити від вологи. Наріжте на 2-8 часточок (в залежності від розміру плодів).
Зріжте місце кріплення томата до стебла. Чайною ложкою вийміть насіння. У деяких рецептах помідори в'ялять з серцевиною. Але цей спосіб більше підходить для сушки на сонці. У сушарці помідорні часточки добре обдуваються повітрям, тому випаровування вологи відбувається швидше. У духовці вентиляції практично немає, тому потрібно трохи допомогти томатам швидше позбутися від рідини.
Викладіть підготовлені шматочки на деко, застелене пергаментом для запікання. Іноді радять скропити майбутню закуску рослинним маслом. Але це не обов'язково. Для того, щоб овоч вялілся швидше рекомендується посипати його невеликою кількістю солі. Вона сприяє виведенню води. Кислі томати трохи присипте цукром. Тільки не переборщіть, це не десерт.
Приправте шматочки томатів меленої сумішшю перців. Вона зробить закуску більш ароматною. Інші спеції я поки класти не рекомендую. У духовці вони втратять більшу частину свого аромату і смаку, не кажучи вже про корисні властивості. Тому краще їх покласти безпосередньо в банку до вже готовим помідорів і залити рослинним маслом. Духова шафа розігрійте до 40-60 градусів. Поставте деко з томатами. Якщо ваша духовка не підтримує такі низькі температури, трохи відкрийте дверцята.
Процес в'ялення займає від 4 до 6 годин. За цей час з помідорів випарується практично вся волога. Але не варто їх висушувати до стану вобли. Томати не повинні стати ламкими, тому серединка нехай залишиться м'якою. Вийміть помідори з духовки.
Заготовлювати в'ялені томати на зиму я вважаю за краще в невеликих герметичних банках з «кліпсами». Це дуже зручно. Зберігаються вони в холодильнику або сухому темному погребі. Закочувати ключем для консервації такі помідорчики не потрібно. Але можна взяти і іншу тару невеликої ємності. Наприклад, стандартні півлітрові банки. Перед закладанням помідорів ретельно помийте посуд. Висушіть. Стерилізувати не обов'язково. Налийте на дно 30-50 мл олії. Викладіть 2 шари помідорів. Посипте невеликою кількістю спецій.
Повторюйте послідовність дій, поки баночка не заповниться доверху. Останній шар - спеції.
Закрийте банку і зберігайте в'ялені помідори в холодному місці до зими. Але першу пробу можна зняти і раніше. Закуска готова до вживання вже через 5-7 днів. Помідори добре просочаться маслом і спеціями, стануть дуже ніжними і пікантними. Що таке в'ялені томати? Що з ними готують? Та що завгодно! Навіть звичайний білий батон, підсушений на сковороді буде просто неймовірно апетитним, якщо на нього покласти 2-3 скибочки в'ялених томатів зі спеціями. А якщо ще додати трохи бринзи або копченого м'яса, вийде взагалі смакова бомба. Незрівнянні такі помідори і в пасті, в начинці для піци і наслідках пирогів. І масло не поспішайте виливати. Використовуйте його для заправки салатів і приготування випічки.
Приємного середземноморського апетиту! Готуйте з задоволенням!