Дізнайся як приготувати салат з капусти і помідорів на зиму які

Дізнайся як приготувати салат з капусти і помідорів на зиму які

Салат з капусти і помідорів на зиму - загальні принципи приготування

Заготовки на зиму з капусти і помідорів у вигляді салату готують здавна. Рецептів існує безліч, але основні компоненти залишаються незмінними:

• цукровий пісок,

• оцет різної концентрації,

• кухонна сіль.

Капуста. Для приготування зимових заготовок використовують різні сорти капусти. Найчастіше білокачанну, рідше краснокочанную і кольорову.

Вибираючи качани для салату на зиму, зверніть увагу на підставу. На ньому не повинно бути темних плям і червоточини. При стисненні овоч не повинен деформуватися. Верхні листки можуть бути млявими, але без пошкоджень. Краще їх зняти і перевірити, чи цілі наступні. Якщо є можливість, розріжте качан навпіл і переконайтеся в якості продукту.

Шинкувати капусту можна звичайним або спеціальним ножем, а також за допомогою терки або комбайна. Головне, щоб вийшла дрібна соломка.

Цвітна капуста повинна мати бездоганний зовнішній вигляд: білі щільні суцвіття без потемніння і свіже зелене листя. Її розбирають на дрібні суцвіття, замочують у водному солоному розчині кімнатної температури на чверть години (на 3 л рідини солі кладуть 30 г), промивають і висушують.

Помідори беруть різного кольору (червоні, рожеві, чорні, жовті) і ступеня зрілості (стиглі, бурі, зелені). Вони повинні бути тугими, рівномірно забарвленими, без видимих ​​дефектів, приємно пахнути (плоди з кислим запахом або без запаху брати не слід). Томати, мають на зрізі зелені прожилки або насіння, краще не використовувати.

Помиті і обсушені томати нарізують півкільцями, часточками, кубиками або брусочками.

Салату на зиму з капусти і помідорів потрібно заправка. Вона готується з цукру, кам'яної солі, оцту або оцтовою есенцією.

Часто до цих складових додаються й інші продукти: перець, огірки, морква, цибуля, зелень, дезодорована олія, спеції та ін.

Стерилізація. Для консервування салатів на зиму з капусти і помідорів беруть скляну тару місткістю півлітра - літр. Її необхідно ретельно вимити з содою. Перш ніж накладати овочеву суміш, необхідно провести ще й теплову обробку. Зробити це можна так:

1. Таз наповнити водою на 3 см від дна і поставити на вогонь. Всередину встановити решітку або рассекатель. Коли вода закипить, банки поставити дном вгору на 6-7 хвилин, потім вийняти і трохи остудити. Теж проробити з кришками.

2. У велику ємність налити велику кількість води (щоб вона покрила банки повністю). Дно прикрити дошкою, зверху помістити банки і кришки. Поставити на плиту і прокип'ятити близько чверті години. Обережно вийняти і розставити на чистий рушник. Дати висохнути.

3. Чисті банки встановити в духову шафу горлом вниз, розкласти кришки. Встановити температуру 1500С. Піч вимкнути після закінчення 10 хвилин, залишивши тару всередині до моменту використання.

Рубані овочі і інші компоненти перемішують. Потім гасять, наполягають під гнітом або без, розкладають в банки. Наповнювати банки треба якомога щільніше, до самого верху.

Деякі рецепти передбачають термічну обробку банок з салатом. Вона здійснюється шляхом кип'ятіння в ємності з водою. При цьому банки, накриті кришками, майже повністю (до плічок) занурюють в окріп.

Закочені банки мають у своєму розпорядженні вниз кришками. Зверху накривають товстим пледом або ковдрою. Через добу переміщують в місце зберігання (затемнене з температурою до 100С).

Салат на зиму з бурих помідорів, огірків і капусти

• томати бурі - 1 кг;

• огірки - 250 г;

• капуста - 500 г;

• моркви, овочевого перцю, цибулі - по 500 г;

• гіркий перець - 1/2 стручка;

• цукор - 120 г;

• оцет 9% - 1/4 ст .;

• сіль - 15 г;

• вода - 1/2 ст .;

• масло дезодорована - 1/2 ст.

З плодів солодкого перцю дістати насіння. Почистити моркву, цибулю. Овочі помити і обсушити.

Порубані квадратиками помідори, огірки, цибуля і перець помістити в ємність (краще взяти емальовану).

Суміш з масла, води, цукру і солі вилити в посуд з овочами, перемішати.

На помірному вогні томити близько 25 хвилин.

Підготувати банки (стерилізувати).

Нарізати капусту і досипати в каструлю. Томити 10 хвилин.

Полити оцтом, перешкодити.

Прибрати з плити, проварити ще 5 хвилин.

Розподілити салат по банках і закрити.

• томати - 2 кг;

• капуста цвітна - 0,7 кг;

• гіркий перець - 1/2 стручка;

• часник - 1 шт .;

• петрушка - пучок (маленький);

• масло дезодорована - 0,7 л;

• імбир - на кінчику ч.л .;

• горіх мускатний - на кінчику ч.л .;

• коріандр - на кінчику ч.л .;

• перчик мелений чорний - на кінчику ч.л .;

• листя м'яти подрібнені - щіпка;

• цукор - 70 г;

• есенція оцтова - 5 мл;

• борошно для панірування.

Помити петрушку і овочі, просушити.

Помідори ошпарити, видалити шкірку і розрізати на четвертинки. Покласти їх в блендер разом з гірким перцем, часником, петрушкою і подрібнити.

Додати до отриманої суміші інші інгредієнти, ретельно перемішати і поставити на плиту.

Томити 40-50 хвилин.

В розжареній олії підрум'янити суцвіття цвітної капусти, попередньо обваляти в борошні. Перекласти в посуд з соусом.

Через 3 хвилини прибрати з вогню. Закрити банки, наповнені салатної сумішшю.

Салат на зиму з помідорів і різних видів капусти

• томати (будь-які) - 1 кг;

• капуста червонокачанна - 1/2 кг;

• капуста білокачанна - 1/2 кг;

• цибуля, перець солодкий - по 5 шт .;

• сіль - 45 г;

• масло дезодорована - 250 мл;

• цукор - 35 г;

• оцет 70% - 5 мл на літрову банку;

• перець чорний - 5 горошин в кожну банку.

Зняти з капусти мляві листя, з перцю вирізати серединку, почистити цибулю. Вимити овочі.

Дрібно посікти капусту, посипати сіллю і трохи пом'яти руками.

Нарізати півкільцями інші овочі.

У великій ємності змішати все заготовки з цукром, сіллю, перцем і маслом.

Настоявся протягом години салат, залишити на плиту. Коли закипить, зняти з вогню і розподілити суміш по підготовлених банкам (літровим).

Закатати, долив в кожну по ложці оцтової есенції.

Салат на зиму з незрілих помідорів і капусти

• томати зелені - 2 кг;

• капуста білокачанна - 2 кг;

• цибулі, перцю солодкого - по 500 г;

• сіль - 30 г;

• перець чорний - 5 шт. в банку;

• оцет 9% - 40 мл;

• цукор - 240 г.

Перемити овочі, попередньо очистивши перець і цибулю.

Порубати помідори і перець крупно, а цибулю і капусту - більш дрібно.

Салатну суміш посолити і скласти в глибоку ємність. Ретельно перешкодити і залишити під гнітом на ніч.

Злити виділилася рідина. Доповісти перець, цукор і оцет.

Перемістити на плиту, перешкодити.

Після закипання згасити хвилин 10.

Готову суміш з овочів викласти в тару.

Салат на зиму з помідорів і цвітної капусти з кабачком

• томати - 700 г;

• капуста цвітна - 500 г;

• перець солодкий (ні Зелений) - 4 шт .;

• цибуля - 4 шт .;

• морква - 200 г;

• кабачок середній - 1 шт .;

• сіль - 20 г;

• масло дезодорована - 60 мл;

• оцет 9% - 50 мл;

• цукор - 35 г;

• часник - 3 зубки;

• перець чорний - 5 горошин в банку.

Помити капусту, томати, очищені перець, моркву і цибулю.

Кабачок порізати кубиками, моркву і перець - великими брусочками, цибулю і помідори - полукружьями.

Банки і кришки стерилізувати.

У велику ємність налити масло, прогріти на середньому вогні, після всипати цукор і посолити.

Додати нарізані компоненти, перешкодити і тушкувати під кришкою чверть години.

Капустяні суцвіття потримати пару хвилин в окропі. Остудити під холодною водою, слив в друшляк,

Викласти капусту в каструлю. Перемішати.

Прибрати з вогню через 7-9 хвилин і розподілити по банках.

Салат на зиму з капусти і помідорів з петрушкою

• перцю солодкого і томатів - по 1 кг;

• капуста білокачанна - 0,75 кг;

• цибулі ріпчастої і моркви - по 0,25 кг;

• листя петрушки - 50 г;

• перець чорний - 10 горошин;

• оцет 9% - 1/2 ч.л .;

• цукор - 0,1 кг;

• масло дезодорована - 0,1 л.

Морквину, перець, цибулю, почистити. Промити овочі та зелень під холодною водою і обсушити.

Нашаткувати капусту, посолити і прим'яти руками.

Моркву натерти крупно, півкільцями порубати перець і цибулю. Подрібнити петрушку.

Змішати всі компоненти в глибокому посуді з цукром, олією і сіллю. Залишити на годину - півтори.

Кип'ятити салатну суміш чверть години.

В раніше стерилізовані банки викласти салат. Розлити сік, що залишився порівну.

Салат на зиму з капусти і помідорів з огірками

• огірки - 1,5 кг;

• томати - 2 кг;

• капуста - 1 шт .;

• цибулі, моркви - по 1 кг;

• цукор - 0,2 кг;

• оцет 9% - 1/2 ст .;

• масло дезодорована - 1 ст.

Лук і моркву почистити. Ретельно помити овочі та висушити.

Взяти глибоку ємність і нарізати в неї капусту і моркву - соломкою, помідори, цибуля і огірки - півкільцями.

Влити оцет і масло, всипати цукор, посолити і перемішати.

Через годину знову перешкодити і розподілити по банках.

Закрити після 40-хвилинної стерилізації.

Салат на зиму з перцю, помідорів і цвітної капусти з часником

• перець солодкий - 0,2 кг;

• томати - 1 кг;

• кольорова капуста - 2 шт .;

• зелень (кріп або петрушка) - пучок;

• часник - 2 шт .;

• масло дезодорована - 1 ст .;

• сіль - 45 г;

• оцет 9% - 120 мл;

• цукор - 100 г;

• чорного і запашного перцю - в банку по 5 горошин.

Очистити часник, видалити з перцю насіння. В солону воду покласти розділену на суцвіття капусту на чверть години.

У проточній воді помити зелень і овочі. Обсушити.

Закип'ятити воду (3 л). Всипати капусту. Через пару хвилин відкинути на друшляк.

Нарізати перець і помідори крупною соломкою.

За допомогою преса або терки подрібнити часник.

На плиті нагріти сковороду з маслом. Обсмажити перець і помідори з додаванням солі і цукру приблизно 12 хвилин.

Всипати капустяні суцвіття, зелень, часник і оцет. Обережно перемішати. Томити 3 хвилини, прибрати з плити.

У підготовлену тару розкласти горошини перцю, потім гарячий салат. Стерилізувати, накривши кришками, 7-10 хвилин.

Салат на зиму з капусти і помідорів: секрети успіху

  • Для консервування необхідні добірні продукти, адже їм належить зберігатися кілька місяців.
  • Для того щоб салат мав привабливий зовнішній вигляд і довго зберігав смакові якості, треба вибирати для його приготування продукти тільки з твердої структурою.
  • Щоб овочі були хрусткими, необхідно мити їх в дуже холодній воді.
  • Не можна використовувати в зимових заготовках відварну кольорову капусту. Вона втрачає всі корисні властивості, смак і виглядає непривабливо.
  • Салат треба розкладати тільки в теплу стерилізовану тару.

Пригостивши рідних або гостей салатом з капусти і помідорів на зиму, ви переконаєтеся, що не дарма витратили час на його виготовлення.

Схожі статті