Дізнайся як приготувати салат з капусти і помідорів на зиму які
Салат з капусти і помідорів на зиму - загальні принципи приготування
Заготовки на зиму з капусти і помідорів у вигляді салату готують здавна. Рецептів існує безліч, але основні компоненти залишаються незмінними:
• цукровий пісок,
• оцет різної концентрації,
• кухонна сіль.
Капуста. Для приготування зимових заготовок використовують різні сорти капусти. Найчастіше білокачанну, рідше краснокочанную і кольорову.
Вибираючи качани для салату на зиму, зверніть увагу на підставу. На ньому не повинно бути темних плям і червоточини. При стисненні овоч не повинен деформуватися. Верхні листки можуть бути млявими, але без пошкоджень. Краще їх зняти і перевірити, чи цілі наступні. Якщо є можливість, розріжте качан навпіл і переконайтеся в якості продукту.
Шинкувати капусту можна звичайним або спеціальним ножем, а також за допомогою терки або комбайна. Головне, щоб вийшла дрібна соломка.
Цвітна капуста повинна мати бездоганний зовнішній вигляд: білі щільні суцвіття без потемніння і свіже зелене листя. Її розбирають на дрібні суцвіття, замочують у водному солоному розчині кімнатної температури на чверть години (на 3 л рідини солі кладуть 30 г), промивають і висушують.
Помідори беруть різного кольору (червоні, рожеві, чорні, жовті) і ступеня зрілості (стиглі, бурі, зелені). Вони повинні бути тугими, рівномірно забарвленими, без видимих дефектів, приємно пахнути (плоди з кислим запахом або без запаху брати не слід). Томати, мають на зрізі зелені прожилки або насіння, краще не використовувати.
Помиті і обсушені томати нарізують півкільцями, часточками, кубиками або брусочками.
Салату на зиму з капусти і помідорів потрібно заправка. Вона готується з цукру, кам'яної солі, оцту або оцтовою есенцією.
Часто до цих складових додаються й інші продукти: перець, огірки, морква, цибуля, зелень, дезодорована олія, спеції та ін.
Стерилізація. Для консервування салатів на зиму з капусти і помідорів беруть скляну тару місткістю півлітра - літр. Її необхідно ретельно вимити з содою. Перш ніж накладати овочеву суміш, необхідно провести ще й теплову обробку. Зробити це можна так:
1. Таз наповнити водою на 3 см від дна і поставити на вогонь. Всередину встановити решітку або рассекатель. Коли вода закипить, банки поставити дном вгору на 6-7 хвилин, потім вийняти і трохи остудити. Теж проробити з кришками.
2. У велику ємність налити велику кількість води (щоб вона покрила банки повністю). Дно прикрити дошкою, зверху помістити банки і кришки. Поставити на плиту і прокип'ятити близько чверті години. Обережно вийняти і розставити на чистий рушник. Дати висохнути.
3. Чисті банки встановити в духову шафу горлом вниз, розкласти кришки. Встановити температуру 1500С. Піч вимкнути після закінчення 10 хвилин, залишивши тару всередині до моменту використання.
Рубані овочі і інші компоненти перемішують. Потім гасять, наполягають під гнітом або без, розкладають в банки. Наповнювати банки треба якомога щільніше, до самого верху.
Деякі рецепти передбачають термічну обробку банок з салатом. Вона здійснюється шляхом кип'ятіння в ємності з водою. При цьому банки, накриті кришками, майже повністю (до плічок) занурюють в окріп.
Закочені банки мають у своєму розпорядженні вниз кришками. Зверху накривають товстим пледом або ковдрою. Через добу переміщують в місце зберігання (затемнене з температурою до 100С).
Салат на зиму з бурих помідорів, огірків і капусти
• томати бурі - 1 кг;
• огірки - 250 г;
• капуста - 500 г;
• моркви, овочевого перцю, цибулі - по 500 г;
• гіркий перець - 1/2 стручка;
• цукор - 120 г;
• оцет 9% - 1/4 ст .;
• сіль - 15 г;
• вода - 1/2 ст .;
• масло дезодорована - 1/2 ст.
З плодів солодкого перцю дістати насіння. Почистити моркву, цибулю. Овочі помити і обсушити.
Порубані квадратиками помідори, огірки, цибуля і перець помістити в ємність (краще взяти емальовану).
Суміш з масла, води, цукру і солі вилити в посуд з овочами, перемішати.
На помірному вогні томити близько 25 хвилин.
Підготувати банки (стерилізувати).
Нарізати капусту і досипати в каструлю. Томити 10 хвилин.
Полити оцтом, перешкодити.
Прибрати з плити, проварити ще 5 хвилин.
Розподілити салат по банках і закрити.
• томати - 2 кг;
• капуста цвітна - 0,7 кг;
• гіркий перець - 1/2 стручка;
• часник - 1 шт .;
• петрушка - пучок (маленький);
• масло дезодорована - 0,7 л;
• імбир - на кінчику ч.л .;
• горіх мускатний - на кінчику ч.л .;
• коріандр - на кінчику ч.л .;
• перчик мелений чорний - на кінчику ч.л .;
• листя м'яти подрібнені - щіпка;
• цукор - 70 г;
• есенція оцтова - 5 мл;
• борошно для панірування.
Помити петрушку і овочі, просушити.
Помідори ошпарити, видалити шкірку і розрізати на четвертинки. Покласти їх в блендер разом з гірким перцем, часником, петрушкою і подрібнити.
Додати до отриманої суміші інші інгредієнти, ретельно перемішати і поставити на плиту.
Томити 40-50 хвилин.
В розжареній олії підрум'янити суцвіття цвітної капусти, попередньо обваляти в борошні. Перекласти в посуд з соусом.
Через 3 хвилини прибрати з вогню. Закрити банки, наповнені салатної сумішшю.
Салат на зиму з помідорів і різних видів капусти
• томати (будь-які) - 1 кг;
• капуста червонокачанна - 1/2 кг;
• капуста білокачанна - 1/2 кг;
• цибуля, перець солодкий - по 5 шт .;
• сіль - 45 г;
• масло дезодорована - 250 мл;
• цукор - 35 г;
• оцет 70% - 5 мл на літрову банку;
• перець чорний - 5 горошин в кожну банку.
Зняти з капусти мляві листя, з перцю вирізати серединку, почистити цибулю. Вимити овочі.
Дрібно посікти капусту, посипати сіллю і трохи пом'яти руками.
Нарізати півкільцями інші овочі.
У великій ємності змішати все заготовки з цукром, сіллю, перцем і маслом.
Настоявся протягом години салат, залишити на плиту. Коли закипить, зняти з вогню і розподілити суміш по підготовлених банкам (літровим).
Закатати, долив в кожну по ложці оцтової есенції.
Салат на зиму з незрілих помідорів і капусти
• томати зелені - 2 кг;
• капуста білокачанна - 2 кг;
• цибулі, перцю солодкого - по 500 г;
• сіль - 30 г;
• перець чорний - 5 шт. в банку;
• оцет 9% - 40 мл;
• цукор - 240 г.
Перемити овочі, попередньо очистивши перець і цибулю.
Порубати помідори і перець крупно, а цибулю і капусту - більш дрібно.
Салатну суміш посолити і скласти в глибоку ємність. Ретельно перешкодити і залишити під гнітом на ніч.
Злити виділилася рідина. Доповісти перець, цукор і оцет.
Перемістити на плиту, перешкодити.
Після закипання згасити хвилин 10.
Готову суміш з овочів викласти в тару.
Салат на зиму з помідорів і цвітної капусти з кабачком
• томати - 700 г;
• капуста цвітна - 500 г;
• перець солодкий (ні Зелений) - 4 шт .;
• цибуля - 4 шт .;
• морква - 200 г;
• кабачок середній - 1 шт .;
• сіль - 20 г;
• масло дезодорована - 60 мл;
• оцет 9% - 50 мл;
• цукор - 35 г;
• часник - 3 зубки;
• перець чорний - 5 горошин в банку.
Помити капусту, томати, очищені перець, моркву і цибулю.
Кабачок порізати кубиками, моркву і перець - великими брусочками, цибулю і помідори - полукружьями.
Банки і кришки стерилізувати.
У велику ємність налити масло, прогріти на середньому вогні, після всипати цукор і посолити.
Додати нарізані компоненти, перешкодити і тушкувати під кришкою чверть години.
Капустяні суцвіття потримати пару хвилин в окропі. Остудити під холодною водою, слив в друшляк,
Викласти капусту в каструлю. Перемішати.
Прибрати з вогню через 7-9 хвилин і розподілити по банках.
Салат на зиму з капусти і помідорів з петрушкою
• перцю солодкого і томатів - по 1 кг;
• капуста білокачанна - 0,75 кг;
• цибулі ріпчастої і моркви - по 0,25 кг;
• листя петрушки - 50 г;
• перець чорний - 10 горошин;
• оцет 9% - 1/2 ч.л .;
• цукор - 0,1 кг;
• масло дезодорована - 0,1 л.
Морквину, перець, цибулю, почистити. Промити овочі та зелень під холодною водою і обсушити.
Нашаткувати капусту, посолити і прим'яти руками.
Моркву натерти крупно, півкільцями порубати перець і цибулю. Подрібнити петрушку.
Змішати всі компоненти в глибокому посуді з цукром, олією і сіллю. Залишити на годину - півтори.
Кип'ятити салатну суміш чверть години.
В раніше стерилізовані банки викласти салат. Розлити сік, що залишився порівну.
Салат на зиму з капусти і помідорів з огірками
• огірки - 1,5 кг;
• томати - 2 кг;
• капуста - 1 шт .;
• цибулі, моркви - по 1 кг;
• цукор - 0,2 кг;
• оцет 9% - 1/2 ст .;
• масло дезодорована - 1 ст.
Лук і моркву почистити. Ретельно помити овочі та висушити.
Взяти глибоку ємність і нарізати в неї капусту і моркву - соломкою, помідори, цибуля і огірки - півкільцями.
Влити оцет і масло, всипати цукор, посолити і перемішати.
Через годину знову перешкодити і розподілити по банках.
Закрити після 40-хвилинної стерилізації.
Салат на зиму з перцю, помідорів і цвітної капусти з часником
• перець солодкий - 0,2 кг;
• томати - 1 кг;
• кольорова капуста - 2 шт .;
• зелень (кріп або петрушка) - пучок;
• часник - 2 шт .;
• масло дезодорована - 1 ст .;
• сіль - 45 г;
• оцет 9% - 120 мл;
• цукор - 100 г;
• чорного і запашного перцю - в банку по 5 горошин.
Очистити часник, видалити з перцю насіння. В солону воду покласти розділену на суцвіття капусту на чверть години.
У проточній воді помити зелень і овочі. Обсушити.
Закип'ятити воду (3 л). Всипати капусту. Через пару хвилин відкинути на друшляк.
Нарізати перець і помідори крупною соломкою.
За допомогою преса або терки подрібнити часник.
На плиті нагріти сковороду з маслом. Обсмажити перець і помідори з додаванням солі і цукру приблизно 12 хвилин.
Всипати капустяні суцвіття, зелень, часник і оцет. Обережно перемішати. Томити 3 хвилини, прибрати з плити.
У підготовлену тару розкласти горошини перцю, потім гарячий салат. Стерилізувати, накривши кришками, 7-10 хвилин.
Салат на зиму з капусти і помідорів: секрети успіху
- Для консервування необхідні добірні продукти, адже їм належить зберігатися кілька місяців.
- Для того щоб салат мав привабливий зовнішній вигляд і довго зберігав смакові якості, треба вибирати для його приготування продукти тільки з твердої структурою.
- Щоб овочі були хрусткими, необхідно мити їх в дуже холодній воді.
- Не можна використовувати в зимових заготовках відварну кольорову капусту. Вона втрачає всі корисні властивості, смак і виглядає непривабливо.
- Салат треба розкладати тільки в теплу стерилізовану тару.
Пригостивши рідних або гостей салатом з капусти і помідорів на зиму, ви переконаєтеся, що не дарма витратили час на його виготовлення.