Дізнайся рецепт домашньої аджики на зиму, секрети вибору продуктів і
Домашня аджика - загальні принципи приготування
У будь-який аджике повинні бути присутніми три обов'язкових інгредієнта: червоний перець, часник і сіль.
Якщо заготовка зроблена, але вона вийшла гостра, навіть є неможливо, від смаку гостроти допоможуть яблука. Необхідно додати одне подрібнене яблуко в готову аджику.
Всі інгредієнти повинні бути подрібнені.
Першим етапом будь-заготовки є підготовка посуду. Для готування аджики в домашніх умовах найкраще брати посуд емальований і великий залізний таз. У ньому буде зручніше варити.
Емальовані каструлі потрібні, щоб під час бродіння не пішов хімічний процес. Пластик взагалі не треба використовувати. Ложки брати тільки дерев'яні. Якщо ви будете дотримуватися всі зазначені правила, то, без сумніву, домашня аджика вийде смачною, соковитою - пальчики оближеш.
Рецепт 1: Аджика в домашніх умовах кавказька
Один з найпростіших способів пекучої аджики в домашніх умовах. Багато часу він у вас не забере.
• Гострий перець 300 гр .;
• 4 солодких перцю;
• 1 головка часнику;
• пучечок кінзи;
• Зелень за смаком;
• Базилік, бажано фіолетовий;
• 2 ст. л. солі.
Спочатку береться солодкий перець, його необхідно добре промити і відчистити від насіння. Потім гострий перець нарізати великими шматочками приблизно 3x3. Його пропорцію вибирайте самостійно, в залежності від свого смаку. Якщо ви віддаєте перевагу домашню аджику гострої, то візьміть 300 гр. якщо ж, навпаки, то буде достатньо 200 гр.
Наступним етапом все шматочки покладіть в чашку і подрібніть будь-яким способом, на свій розсуд, але краще використовувати блендер, до однорідної маси. Можна робити це м'ясорубкою, але вона буде пропускати шматочки, а бажано, щоб вийшла каша, зробити суміш рідкої потім можна за допомогою звичайної ложки.
Отриману масу слід посолити, а потім добре перемішати, щоб сіль не залишалася в 1 місці, а розчинилася по всій суміші. Деякі додають на цьому етапі перець, але цього робити не потрібно, тому що аджика, отже, вийде гострої, а перець тільки переб'є весь смак.
І останньою справою розкладіть все по банкам. Краще взяти маленькі баночки, вони багато місця не займуть, і зберігатися аджика буде довше. Звичайно, ідеально буде відразу спустити її в льох, але якщо немає такої можливості, то в холодильнику вона теж непогано зберегтися. Не поспішайте її відкривати, нехай вона постоїть днів 40, насититься, і тільки потім можна додавати її в їжу.
Рецепт 2: Домашня аджика з горіхами
Ще однією смачною заготівлею є аджика з горіхами.
• 3 болгарських перців;
• Волоські горіхи 250 гр .;
• Голівка часнику;
• 3 гострих свіжих перець;
• 3 ч. Л. коріандру;
• 1 ст. л. хмелі-сунелі;
• Щіпка кориці;
• 5 ч. Л. солі.
Перець солодкий потрібно добре почистити і подрібнити. Отриману масу перемішати і додати до неї свіжий гострий перець з горіхами, сюди ж приєднати часник, і заново перемолоти, в результаті повинна вийти рідка суміш.
Слідом додається коріандр мелений, хмелі-сунелі і сіль, і ретельно перемішується протягом 10 хвилин, щоб все спеції розчинилися. Все домашня аджика готова, залишається справа за малим, розлити по банках.
Таку аджику треба розкладати по пляшках, так навіть буде краще, тому що її можна зберігати в холодильнику. Виконана таким способом аджика в домашніх умовах з горіхами ідеально підійде для додавання в різні страви.
Пам'ятайте, що горіхи повинні бути добре подрібнені.
Рецепт 3: Аджика в домашніх умовах по-вірменськи
Простий спосіб приготування домашньої аджики - по-вірменськи. Для нього знадобиться мінімальний обсяг продуктів. А аджика вийде ніжною, смачною і трохи пекучого.
• 6кг стиглих помідорів;
• 500 гр. Гіркого перцю;
• Часник 1 кг .;
• 1 ст. л. солі.
Насамперед, томат з перцем потрібно добре промити. Потім перемолоти вміст м'ясорубкою або блендером, і отриману суміш залишити закриту в темному місці на два тижні, але тільки кожен день необхідно не забувати перемішувати масу. Не бійтеся, що все скисне, цей етап готування необхідний, щоб перці дали свій сік, і томат наситився їм.
Після цього на 15 день розкладіть аджику по банках і приберіть на зберігання в холодне місце.
Рецепт, як ви бачите простий, але в ньому є секрет: посолити помідори потрібно перед тим, як додавати перець, якщо зробити навпаки, то смак солі не відчува¹те, і томати вийдуть несмачними.
Цей рецепт вважається найбільш простим, єдина складність полягає в тому, що кожен день потрібно заважати суміш. Але багато любителів кажуть, що така домашня аджика сподобається всім, так як вона виходить соковитою, несильно пекучої, і виглядає апетитно. Додавати її можна в будь-яку страву.
Рецепт 4: Домашня аджика для чоловіків
Кожна дівчина знає, що завоювати серце чоловіка можна через шлунок. І всім господиням треба взяти на замітку, хороший рецепт заготовки аджики в домашніх умовах для чоловіків. Зробити це буде складно, але для коханого чоловіка можна постаратися.
• 2 кг томатів;
• 10 шт. болгарського перцю;
• 20 шт. гіркого перцю;
• 100 гр. часнику;
• Коріння хріну 4 шт .;
• Петрушка кріп;
• 4 ч. Л. цукру;
• 2 ст. л. солі;
Першим кроком слід вимити всі продукти, щоб потім не витрачати свій дорогоцінний час. Потім взяти всі овочі і подрібнити їх, додати в масу сіль, потім цукор. Суміш готова, тепер перемішайте все разом, можна поставити на повільний вогонь, щоб сіль разом з цукром растворілісь.Полученную масу потрібно вилити в емальовану каструлю, і залишити настоюватися 3 дні в темному місці.
На 4 день дістаньте каструлю і в масу налийте 5 столових ложки оцту 9%. Потім потрібно все перемішати, і залишити настоюватися хвилин 10, тільки потім можна починати розкладати по стерилізованих банках. Обов'язково добре їх закриття.
Рецепт 5: Аджика в домашніх умовах гостро-кисло-солодка
Її можна додавати як в суп, так і в другі страви.
• перестиглих томати 1 кг .;
• Солодкий червоний перець 300 гр .;
• Ріпчасту цибулю 200 гр .;
• Яблука антонівські 200 гр .;
• Часник за смаком, але не більше 2 головок;
• Перець пекучий 4 шт .;
• Сіль 3 ст. л .;
• 6 ст. л. оцту 9%;
• 4 ст. л. цукру.
Візьміть всі інгредієнти, крім трьох останніх і подрібніть все м'ясорубкою. Потім перелийте всю суміш в підготовлений посуд і готуйте на середньому вогні, але не забувайте помішувати щогодини.
Поки все вариться, в окрему каструлю измельчитечасник разом з гірким перцем, але його необхідно відчистити від кісточок. Отриману суміш потихеньку вливайте до киплячим томатам, туди ж відразу додавайте цукор, оцет і сіль, і на протязі 30 хвилин варіть на повільному вогні, але також не забувайте помішувати.
Після того як домашня аджика охолоне, розлийте її по стерилізованих банках. Зберігайте в холоді.
Рецепт 6: Домашня аджика з яблуками
Особливу увагу приділимо популярному і одному з найбільш оптимальних варіантів аджики з яблуками. Вона виходить смачною і гострою, може бути навіть як окрему страву, а також стати гарніром до м'яса і інших страв.
• Червоні стиглі помідори 3 кг .;
• 1 кг солодкого перцю (бажано червоний, але не принципово);
• 500 м кислих яблук;
• 2 шт. моркви, але великих;
• 200 м часнику;
• Пекучий перець (не подобається сильно гостра аджика, покладіть менше) 100 р .;
• 1 ст. соняшникової олії;
• чорний перець (на свій розсуд);
• Сіль (на смак), але не більше 4 ст. л.
В першу чергу необхідно вимити і почистити всі овочі. Потім їх перемолоти на м'ясорубці (можна подрібнити в блендері або ложкою, якщо немає електричних приладів). Потім додаємо в отриману масу сіль, перець чорний, олія соняшникова, все перемішати і поставити на варильну поверхню і готувати 2,5 години час від часу помішуючи. Потім на останньому етапі закрити в стерилізовані банки або закупорюють звичайними кришками капроновими. У результаті повинно вийти 6 банок по 0, 5 л.
Рецепт 7: Аджика в домашніх умовах без варіння
Одним з простих способів приготування є класична аджика без варіння.
• Томати 500 г .;
• 200 м солодкого перцю;
• 30 р часнику;
• Хрін (корінь) 30 г .;
• перець гострий, стручковий;
• винний білий оцет 30 г .;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі.
Насамперед потрібно помити помідори, розрізати їх на 4 шматочки, прибираючи грубу частину і середину, потім покласти їх в друшляк, щоб зайва рідина скла. Поки сік стікає солодкий перець, відокремлений від насіння потрібно розрізати на невеликі квадратики.
Потім корінь хрону відчистити і натерти на дрібній тертці. Часник дрібно нашаткувати. Гостренький перчик дрібно нарізаємо, але не забудьте відчистити від серцевини.
Коли помідори стекли, покладіть їх у глибокий посуд і перемеліть блендером, потім додайте солодкий перчик і подрібніть все разом. Отриману масу добре перемішайте.
До томатно-перчене масі покладіть часник, хрін і перець гострий, і ще раз подрібнити блендером, розмішайте і дайте постояти 30 хв.
В отриману масу додайте сіль, цукор, оцет і добре перемішайте. Потім в стерилізовані банки заповніть аджикою і закрутіть металевими або капроновими кришками, і все приберіть на зберігання в холодильник.
Аджика, заготовлена таким способом, може простояти 3 місяці. Все це завдяки хорошим протимікробну діям хрону.
Рецепт 8: Домашня аджика «на любителя»
• 2 кг томатів;
• 2 великих моркви;
• 1 кг ріпчастої цибулі;
• 250 м часнику;
• 3 болгарських перцю;
• склянка цукру;
• 1 ст. л. оцту 6%;
• 3 гірких червоних перцю;
• ¼ склянки солі;
• 250 мл олії рослинного.
Перець болгарський очистити, помити і нарізати крупно. Пропустити через м'ясорубку отримані часточки перцю. Помити і нарізати томати, і перемолоти їх дрібно. Морква помити, почистити і нарізати так, щоб теж можна було прокрутити на м'ясорубці.
Потім слід гострий перець, попередньо очищений і нарізаний. Часник також окремо подрібнити м'ясорубкою. Лук можна натерти на тертці. Всі подрібнені овочі змішати і поставити на газову плиту до кипіння, і варити 30 хв, залишивши на повільний вогонь. Потім додайте рослинне масло, і продовжуйте варити ще півгодини. Останнім етапом додати сіль і цукор, залишити доходити на 1 годину.
Аджика буде готова через 3 години. Готову аджику можете спробувати, щоб переконати яка вона смачна.
Рецепт 9: Аджика в домашніх умовах солодка
• Перець 0,3 кг;
• яблука 300 г .;
• цукор 5 ч. Л .;
• 5 зубчиків часнику;
• Масло рослинне 3 ст. л .;
• перець чилі 1 шт .;
• коріандр мелений 1 ч. Л .;
• жменю рубаної зелені;
• томати 0,5 кг;
• хмелі-сунелі 1 ст. л.
На помитий помідорах зробити невеликі надрізи, потім залити їх кіпящй водою. Після цього полити їх холодною водою і прибрати шкірку.
Яблука почистити і подрібнити м'ясорубкою разом з томатами, перцем чилі і болгарським перцем. Всю отриману масу накрити і варити 2 години, по черзі додаючи туди спочатку цукор, потім рослинне масло і сіль. Можна додавати сіль і цукор на свій розсуд, так би мовити «на око».
За 10 хвилин до завершення необхідно додати зелень, хмелі-сунелі, коріандр і часник. Аджика, приготована в домашніх умовах, готова до вживання. Всю приготовлену аджику можна розкладати по банках!
Аджика в домашніх умовах: хитрості і поради
- Щоб надати вишуканий аромат аджике, перед тим як починати її готувати, потрібно трошки обсмажити все спеції на сковорідці.
- Перці можна злегка підсушити, щоб під час приготування вони не виділяли багато вологи.
- Солі кладіть до смаку, можна більше, ніж в рецепті. Вона допоможе аджике зберегтися всю зиму і не прокиснути.