Дізнайся рецепт страв з качиної грудки, секрети вибору інгредієнтів і
М'ясо качки - найбільш жирне з усієї домашньої птиці.
Незважаючи на це, грудка - досить дієтична її частина. Страви з качиної грудки прості в приготуванні і різноманітні.
Качина грудка - загальні принципи приготування
М'ясо качиної грудки м'яке і ніжне. При його приготуванні радять вибирати середню ступінь прожарювання, щоб воно залишалося соковитим і рожевим за кольором. Якщо ви віддаєте перевагу добре просмажене м'ясо, то до зазначеного в рецепті качиної грудки часу слід додати ще пару хвилин.
У багатьох рецептах качина грудка попередньо маринується. Цього можна і не робити, якщо немає часу, проте слід пам'ятати, що мариноване м'ясо буде соковитіше і ніжніше.
З приправ до качиної грудки найкраще підійде пряна зелень: кріп, чебрець, петрушка, базилік, орегано і так далі. Чудово поєднуються з качкою фруктові і ягідні соуси і маринади.
Найчастіше в рецептах рекомендується брати качину грудку з шкірою. У процесі приготування тане при високій температурі жир зробить м'ясо ніжнішим. Коли страва буде готове, шкіру з грудки можна зняти.
М'ясо грудки можна як засмажити на сковороді, так і приготувати в духовці після попереднього обсмажування. Головне - не пересушити м'ясо.
У багатьох рецептах качиної грудки використовується один і той же «базовий» метод приготування, описаний нижче.
Качина грудка - базовий рецепт
качина грудка (філе зі шкірою)
сіль, перець чорний мелений
Це найбільш простий рецепт для тих випадків, коли немає часу маринувати качину грудку. М'ясо натерти приправами по своєму смаку, чорним перцем і сіллю. Зробити кілька хрестоподібних розрізів на шкірці грудки. Покласти м'ясо в не нагрітий сковорідку, шкіра повинна бути внизу. Смажити, поки не зарум'яниться корочка. Зняти з вогню, перекласти грудку в форму для запікання і готувати 6-8 хвилин в духовці. Температуру духовки встановити на 200 градусів.
Якщо немає бажання або можливості використовувати при приготуванні духовку, то можна продовжити готувати грудку на сковороді. Для цього потрібно смажити її протягом 12-15 хвилин шкірою вниз, перевернути, накрити сковорідку кришкою і тримати на вогні ще 5-7 хвилин.
Качина грудка - рецепт теплого салату з апельсинами
2 апельсини (середніх)
філе 1 качиної грудки зі шкірою
80 г руколи або готової суміші з руколою
фенхель цілий (невеликий)
1 ст. ложка олив. масла
трохи соку лимона (1-2 ч. ложки)
сіль і чорний мелений перець
20 мл портвейну
Не знімаючи з грудки шкірку, приготувати її так, як описано в основному рецепті.
Поки готується м'ясо, фенхель розрізати на дві частини і тонко нашаткувати. Очищені апельсини розібрати на окремі часточки. Віджати сік з 2-3 часточок, змішати його з портвейном, оливковою олією, чорним перцем, подрібненим шалот, сіллю, додати лимонний сік.
Грудку нарізати поперек тонкими скибочками. Вимити і висушити рукколу, змішати її з фенхелем, розкласти суміш по тарілках. Зверху полити двома столовими ложками вийшла заправки. Викласти в тарілки качину грудку і апельсини, полити соусом. Подавати негайно.
Качина грудка: рецепт з імбиром
філе качиної грудки - 600-800 г (4 філе)
корінь свіжого імбиру - шматочок довжиною 3 см
0,2 л вина (червоного сухого)
40-60 мл оливкової (класу extra virgin) масла
сіль і чорний мелений перець
Надрізати шкіру на качиної грудки хрест-навхрест, обсмажити на сковороді без масла шкіркою вниз протягом трьох хвилин, перевернути, продовжувати готувати ще 2-3 хвилини. Очищений імбир дрібно потерти на тертці, покласти в сковорідку, залити червоним вином, посолити, поперчити. Коли вино почне кипіти, зменшити вогонь. Ще 10 хвилин гасити все разом під кришкою. Подавати на стіл гарячим відразу ж після закінчення часу.
Качина грудка: рецепт грудки в апельсинах
2 половинки качиної грудки (філе на шкірі)
60-70 г сах. піску
стакан курячого бульйону
4 апельсини (сік + цедра)
Взяти глибоку Скоровода, поставити на вогонь. Змішати в ній сік апельсинів, курячий бульйон, цукор і апельсинову цедру. Після того як суміш почне кипіти, потомить її під кришкою півгодини, щоб вона загусла.
М'ясо качки приготувати на окремій сковороді, використовуючи основний рецепт. Потім нарізати готове філе на тонкі скибочки, полити соусом зверху і негайно подавати до столу.
Качина грудка: рецепт салату з запеченими овочами
0,4 кг качиної грудки
150 г болгарського перцю
150 г баклажанів
2 ст. ложки extra virgin оливкового масла
по парі гілочок м'яти і базиліка
головка часнику (приблизно 8 часточок)
чорний перець мелений
кінза свіжа 1 гілочка
1 ст. ложка соку лайма
1 ч. Ложка вустерського соусу
125 мл натурального соєвого соусу
З'єднати три зубчики часнику, пропущеного через прес, перець (1 чайну ложку) і частина соєвого соусу (100 мл). Зробити на грудях хрестоподібні надрізи і залити її вийшов маринадом. Залишити в холодильнику на ніч.
У духовці запекти овочі (баклажани, томати, перець). Приготувати м'ясо качки так, як вказано в основному рецепті, загорнути у фольгу і залишити на півгодини.
Для заправки подрібнити запечені помідори, змішати з рештою соєвим соусом, що залишився часником і оливковою олією, додати вустерский соус.
Нарізати м'ясо і запечені овочі, дрібно нашаткувати цибулю-шалот і свіжу зелень, все змішати. Заправити салат і подавати.
Качина грудка - рецепт піци з качкою і розмарином
половина качиної грудки на шкірі
1 цибулина (невелика)
1 ст. ложка extra virgin оливкового масла
2 ст. ложки меду
200 г козячого сиру (м'якого)
250 г напівтверді сиру (Гауда / емменталер)
1 ст. ложка сушеного розмарину
тісто для піци (тонке)
Приготувати м'ясо качки, слідуючи основним рецептом. Готову грудку розрізати на довгасті тонкі скибочки, відкласти в сторону.
В іншій сковороді паралельно підсмажувати на оливковій олії тонко нарізану цибулю, через 5 хвилин до нього додати мед, готувати все разом ще протягом п'яти хвилин.
Розподілити на тесті для піци козячий сир, посипати зверху сіллю і перцем. На шар сиру викласти цибулю, качку, напівтвердий сир і приправити розмарином. Випікати при температурі 240 градусів, поки не розплавиться сир.
Качина грудка: рецепт грудки з начинкою з грибів і сиру фета
2 половинки качиної грудки на шкірі і без кісток
0,25 кг печериць
невелика головка ріпчастої цибулі
чорний перець (мелений)
2 ст. ложки олії
свіжа зелень (по 1 ст. ложці подрібнених ножем петрушки, кропу і зел. цибулі)
На 60 хвилин залити м'ясо качки молоком. Гриби добре протушкувати у власному соку на розігрітій сковороді, злегка посолити, поки з сковороди не випарується весь грибний сік. Влити до грибам рослинне масло, засипати нарізаний невеликими кубиками цибулю, обсмажувати, поки він не підрум'яниться і не стане золотистим. Досолити за смаком.
Гриби з цибулею перетворити в блендері в однорідну масу, вмішати в неї зелень. Потім додати сир фета, ще раз все розмішати.
Качині грудки дістати з молока, промокнути зайву рідину. Ретельно натерти м'ясо сіллю і меленим чорним перцем. Акуратно гострим ножем зробити в шматочках філе поздовжні кишеньки, наповнити їх начинкою. Обсмажити на сковороді приблизно по три хвилини з обох сторін, в після відправити грудки в нагріту заздалегідь духовку. Запікати 20 хвилин. Температура повинна бути близько 180 градусів.
Качина грудка - рецепт грудки, фаршированої грибами і овочами
2 качині грудки
0,2 кг грибів (печериць або лисичок)
перець чорний мелений, сіль
масло вершкове. для смаження
М'ясо відокремити від кісток і шкіри. Зробити глибокі надрізи з поперечної боку, щоб вийшли кишеньки.
У добре розігріту сковороду з розтопленим маслом помістити подрібнений ножем цибулю і моркву, натерту на крупній тертці. Готувати приблизно 5-6 хвилин. Потім викласти до овочів гриби. Гасити всі разом близько 15 хвилин, посолити і поперчити.
Кишені заповнити начинкою. З країв можна скріпити зубочисткою. Помістити в сковорідку і обсмажувати по дві-три хвилини з кожної зі сторін. Викласти в жароміцних форму і відправити на 10 хвилин в духовку, попередньо нагріту приблизно до 200 градусів.
Качина грудка: рецепт рулетиків з запеченою картоплею
2 половинки філе качиної грудки
3-4 зубчики часнику
трохи лимонного соку (приблизно 2 ч. ложки)
2 ст. ложки олив. масла
2 ч. Ложки ароматної діжонськой гірчиці
2 ст. ложки натурального соєвого соусу
10 шт. чорносливу
Качине філе тонко відбити. Приготувати маринад з гірчиці, соєвого соусу, соку лимона, столової ложки масла і спецій. Полити їм грудку і залишити на півгодини-годину.
Відварити картоплю до напівготовності. Чорнослив (попередньо запарені) і часник ретельно подрібнити за допомогою гострого ножа, викласти на мариновані пласти м'яса, щільно згорнути в рулет. Для закріплення можна скористатися зубочисткою або ниткою.
У злегка змащену форму викласти картоплю, побризкати зверху оливковою олією. Виставити температуру духовки на 200 градусів. Утворені рулети розкласти на картопляної подушці, запікати все разом протягом 40 хвилин (поки картопля повністю не приготується), час від часу поливаючи від смаження жиром.
Качина грудка - рецепт з ягідним соусом
філе двох качиних грудок з шкірою
свіжий чебрець (2-3 гілочки)
⅓ пляшки червоного вина (0,25 л)
по 1 ст. ложці меду і бальзамічного оцту
50 г слив. масла
1 зірочка бадьяна
Надрізати шкірку на грудях хрест-навхрест. Натерти чебрецем, сіллю і перцем. Приготувати по основному рецепту.
Потім потрібно приготувати соус: уварити залишився від м'яса сік, вино і мед разом з бадьяном в глибокій сковороді, поки обсяг суміші не зменшиться приблизно вчетверо. Потім бадьян дістати, додати ягоди і варити соус ще 2-3 хвилини. Після зняття з вогню в соус вбити холодне вершкове масло за допомогою віночка для загустіння.
Полити нарізане м'ясо качки вийшов ягідним соусом і подавати.
Качина грудка - рецепт з яблуками
качина грудка на шкірі, 1 шт
1 ст. ложка сах. піску
1 чайна ложка бальзамічного оцту
1 ст. ложка слив. масла
Шкірку на грудях кілька разів надрізати навхрест. Приготувати грудку по основному рецепту.
Яблука очистити, вирізати серцевину і нарізати скибочками. Взяти окрему сковороду, розтопити на ній масло. Потім всипати цукор. Коли суміш почне карамелізований, опустити в неї яблука. Поперчити, посолити, готувати приблизно 10 хвилин. Через 6-8 хвилин додати оцет, щоб він встиг випаруватися.
Викласти на тарілку скибочки качки, полити фруктовим соусом. Поруч викласти карамелізуватися фрукти.
Качина грудка: рецепт з інжиром
2 качині грудки
1,5 ст. ложки слив. масла
0,25 л вина (сухого білого)
інжир - 8 середніх плодів
1 цибулина середнього розміру
апельсин (тільки цедра)
щіпка порошку мускатного горіха
сіль, чорний перець за смаком
Розрізати навпіл вимитий інжир, залити білим вином з додаванням мускатного горіха. Залишити на 4 години.
Обсмажити шматочки філе протягом пари хвилин з кожного боку. Після цього викласти м'ясо в жароміцний посуд, намазати зверху вершковим маслом, посипати апельсиновою цедрою, виставити в духовці температуру приблизно 200 градусів і запікати грудки протягом півгодини.
Дістати качку з духовки, м'ясо відкласти в сторону зберігати теплим. Видалити цибулю. Злити з дека соус в сотейник, довести до кипіння (вогонь повинен бути спочатку сильним). Зменшити вогонь, продовжувати готувати ще чверть години. Порізаний інжир опустити на п'ять хвилин в закипілий соус, після викласти його на тарілку або блюдо разом з качиної грудкою, нарізаною скибочками. Полити качку соусом і негайно подавати на стіл.
Качина грудка - рецепт тушкованою грудки в лечо
1 качина грудка
сіль, чорний перець
трохи гострого соусу чілі або табаско
Приправлену чорним перцем і сіллю качину грудку обсмажити на середньо-сильному вогні по парі хвилин з кожного боку. У тій же сковороді обсмажити нашатковану півкільцями цибулю.
Лечо і гострий соус помістити в глибокий посуд для гасіння. Покласти туди ж качину грудку, накрити кришкою і томити все разом 20 хвилин. Подаючи, полити грудку соусом.
Качина грудка: корисні поради, тонкощі приготування
Маринад. Крім того, що маринад зробить м'ясо качки ніжніше, він допоможе позбутися специфічного запаху, який не всім до душі.
Обжарка. Через досить високий вміст жиру грудку можна смажити зовсім без масла або з мінімальним його кількістю. Велику частину часу грудка повинна смажитися шкірою вниз.
Температура сковороди. Качку рекомендують класти на холодну, а не гарячу сковорідку, щоб жир поступово витоплює при її нагріванні, а не «запечатує» в м'ясі.
Нарізка. Після приготування грудку не рекомендують нарізати відразу, щоб не витік смачний сік. Краще дати їй трохи «відпочити».
Качиний жир. Що залишився після приготування качиної грудки жир можна згодом використовувати в інших стравах: наприклад, посмажити на ньому картоплю. Він вийде особливо смачним.