уйгурська кухня
«Хто в їжі помірний, той веселий - здоровий».
Своїми словами відомий уйгурська філософ Юсуф Баласагуні чітко визначив головну особливість уйгурской кухні.
У стародавні часи уйгури говорили, що "їжу потрібно їсти помірно і тільки тоді, коли дійсно відчуваєш почуття голоду".
А їжа в свою чергу повинна бути ситної і обов'язково корисною. Уйгури вважаються одним з найдавніших народів, які проживають і в наш час на території Східного Туркестану. Правда сучасні уйгурские землі входять до складу Китаю і утворюють автономний район Синьцзян-Уйгурський.
Рецепти уйгурской кухні пройшли відмінну перевірку часом. Починаючи з початку нашої ери перші уйгурские поселенці заклали основу уйгурської кухні. Згодом страви уйгурской кухні увібрали в себе традиції і сходу і заходу, однак велике кулінарну майстерність уйгурів залишилося незмінним, як і гармонійний смак і насичений аромат їжі.
У кулінарній традиції уйгурів можна виділити наступні напрямки. Холодні і гарячі страви уйгурской кухні, а так само закуски і десерти. Більшість холодних страв уйгурской кухні виготовляють на овочевій основі.
Редька, томати, перець, квасолю, морква і капуста вважаються головними компонентами уйгурських салатів, які обов'язково приправляють прянощами, оцтом і спеціями. Так само користуються не меншою популярність уйгурские салати з варених овочів.
Уйгурська закуска Гуль Тавако, готується у вигляді овочевого, м'ясного або рибного асорті, яке подається у вигляді квітки, тому часто таку закуску називають квітковим стравою. До гарячих страв уйгурской кухні відносяться в першу чергу супи і бульйони.
Знаменитий рецепт уйгурской кухні з приготування м'ясних бульйонів з локшиною Шова і Суюк аш.Уйгурци славляться своєю локшиною, яку роблять з тіста у вигляді мови ластівки. Блюдо фаворит уйгурской кухні локшина Лагман, яку виготовляють їх тонких ниток тесту. До Лангману прийнято подавати різні соуси і підливи.
У різні пори року уйгурци готують підливи для Лагмана із застосуванням зеленої цибулі, огірків і листя часнику, з редискою, селерою, морквою і кольрабі. Манти можуть зрівнятися за популярністю з уйгурской локшиною.
Уйгурские манти готують на пару в спеціальній очеретяною посуді жімбіл. Уйгури готують манти з прісного або дріжджового тіста, начинка може бути і м'ясна і овочева і навіть сирна. Серед гарячих страв уйгурской кухні можна так само виділити плов, який правда, готують зазвичай для гостей.
Випічка займає особливе місце в уйгурської кухні. Варто спробувати пиріжки Самсу з начинкою з фаршу, овочів або фруктів, які подають на десерт. За рецептами уйгурской кухні можна приготувати Поря або чебурек, який начиняють зеленню, капустою, кінзою, кропом, а так само паростками пророслої пшениці. Гощ нан - це м'ясні пиріжки з цибулею, їх запікають тільки в казані.
І останній уйгурська нан Телепень - це морквяно-гарбузовий рулет, який приготували на пару. У уйгурской кулінарної традиції особливе місце займає хліб. Уйгурський хліб печуть із суміші пшеничного і кукурудзяного борошна, замішують кисле або дріжджове тісто.
В казані уйгурские кухарі готують більшість своїх страв. Коржі з здобного листкового тіста, млинці з салом і навіть печиво Санз. Серед національних напоїв уйгурів можна виділити чорний чай, який заварюють з незапам'ятних часів, тому що саме через ці землі проходив знаменитий Шовковий шлях. Самі уйгури люблять протягом дня випити пару чашок міцного чорного чаю з молоком.
Якщо Вам сподобалася інформація, будь ласка, натисніть кнопку