Німецька кухня національні блюда і традиції, германію від а до я
Німецька кухня: національні страви і традиції
Серед інших національних кухонь німецька по праву вважається однією з найбільш цікавих. Її відрізняють особливий смак і добротність, власні традиції і багата різноманітність блюд, характерних для окремих регіонів держави. Свого часу на формування німецької кухні вплинули італійські, французькі й австрійські традиції.
Згідно з принципами кулінарії, за якими століттями формувалася німецька кухня, національні страви Німеччини не є дієтичними. Їх переважна більшість готують за допомогою смаження, запікання різними способами або гасіння.
Особливості німецької трапези
Наслідуючи традиції, німці беруть їжу п'ять-шість разів на день.
Стандартний сніданок передбачає вживання:
• бутербродів з будь-яким сортом ковбаси або шинки в поєднанні з сиром;
• відварених яєць, які їдять виключно ложечкою, попередньо зрізавши ножем верхівку яйця;
• присмачених гірчицею сосисок;
• вівсяних пластівців з молоком;
• сиру або йогурту як приклад кисломолочних продуктів;
• булочок або менш солодких хлібців, змазаних шаром джему, варення або меду.
Традиційні для сніданку напої - чай або кава. Каву п'ють чорний або з вершками. Його самі німці називають національним напоєм. Як в Австрії, так і в сусідніх Німеччини цей напій споживають в солідних об'ємах.
Протягом класичного німецького обіду зміна страв здійснюється кілька разів. Першими подають закуски. За ними слідує обов'язковий суп. Основна страва найчастіше представлено картоплею, м'ясом і овочами. До нього передбачається гарнір. Завершується обідня трапеза десертом.
Поданий на стіл близько шостої вечора вечеря складається тільки з холодних страв.
Традиційні страви німецької кухні
Невід'ємною частиною обідньої трапези є суп. Німецькі традиції і звичаї наказують додавання в дане блюдо ковбас, сардельки або сосисок. Навіть широко відомий гороховий суп має в своєму складі якесь із ковбасних виробів.
Найбільш поширеними видами супів, якими може похвалитися німецька кухня, є:
• суп з ковбасками і квашеною капустою,
• суп картопляний з шпиком по-саксонски,
• суп веймарский цибульний,
• суп айнтопф з декількома видами копченостей,
• суп пивний,
• суп хлібний,
• суп полуничний на основі вина та полуниці.
Крім супів німці вживають в їжу бульйони, в які додають рис, овочі, галушки або яйця.
Що володіють європейськими рисами традиції німецьких кулінарів відрізняються і простотою технології приготування основних страв.
Другі страви передбачають обов'язкове використання м'яса, найпопулярнішим сортом якого в Німеччині є свинина.
З нього прийнято готувати:
• відбивну котлету,
• шніцель,
• біфтекс,
• разбрати,
• філе по-гамбурзьки,
• шнельклопс,
• шморбратен.
Свинина застосовується для приготування різноманітних різновидів ковбас і сосисок, яких в німецькій кухні налічується близько півтори тисячі видів. У їх число входить досить оригінальна ковбаса - біла баварська, яку називають «вайссвурст», яку традиційно подають на сніданок. У ній знайшли поєднання свинина і телятина, кілька трав і лимон.
Ковбаси й сосиски вживають як самостійну страву в супроводі гарніру або ж в якості доповнення до другого блюда або салату. Коронним німецькою стравою здавна вважається включені в кожне ресторанне меню баварські сосиски з тушкованою капустою.
З огляду на такий важливий нюанс, як невелика кількість приправ і спецій, які використовує німецька кухня, національні страви не страждають надлишком гостроти.
Колоритні блюда готуються в дні німецьких свят. Традиційними серед них є подана з картоплею і квашеною капустою свиняча нога, засмажений цілком молочне порося, свинина або шинка зі спаржею і голландським соусом.
Північні райони держави, розташовані на узбережжі, відрізняються перевагою в раціоні страв з риби. Її використовують для приготування супів на обід, а також подають на стіл смаженої, копченої або солоною. Рибу включають в салати, вона часто стає інгредієнтом закуски або бутерброда.
Кожен з районів може запропонувати свій фірмовий рецепт приготування страви з рибою або морепродуктами. Славиться риба по-Висмарско, яку готують методом гасіння з цедрою лимона, ріпчастою цибулею і зеленню. Головну роль в рибі по-мюнхенськи грає пиво. Кулінари Гамбурга протягом декількох століть зберігають винайдений їх предками рецепт лабскаус. Даний суп має консистенцію пюре. Його інгредієнтами є картопля, цибуля, маринована буряк, солонина, солоні огірки.
Роль хліба і випічки в німецькій кухні
Не менш м'ясних страв німці люблять хліб і печені солодощі. Саме цим обумовлений той факт, що на території Німеччини функціонує безліч пекарень і кондитерських.
Для випічки хліба, який представлений в Німеччині майже трьома сотнями видів, німці використовують житнє борошно, що надає виробу специфічний смак. Самим незвичайним з мають місце сортів німецького хліба вважається «Пампернікель», що готується з житнього борошна грубого помелу і нагадує липку масу темно-коричневого кольору.
Отримали популярність у світовій кулінарії Шварцвальдський пиріг, різдвяний кекс під назвою Stollen, імбирні пряники Lebkuchen. Не меншою популярністю уродженців і гостей Німеччини користуються масляні печива з родзинками, рогалики, начинені фруктами, гарбузом, марципанами пироги. Слабкістю німців є торти, які можна по праву вважати багатошаровими шедеврами кулінарного мистецтва.
Традиційні німецькі напої
Кулінарна візитка Німеччини - пиво. Їм особливо прославилася далеко за своїми межами Баварія, яку багато хто називає пивною столицею всього світу. Тільки в Німеччині можна покуштувати світле пільзенського пиво або солодке бік-бір, оцінити достоїнства Дюссельдорфського Альтбір і унікальність мутного.
