Страви німецької кухні особливості національної кухні в різних федеральних землях Німеччини
Страви німецької кухні: Особливості національної кухні в різних федеральних землях Німеччини
Безсумнівно, кожна країна індивідуальна. Причому, відмінності можна вгледіти в усьому, починаючи від державного устрою, менталітету, способу життя жителів цієї країни, і закінчуючи щоденними звичками. Кухня в цьому випадку - не виняток! А вже про національну кухню Німеччини здавна складають легенди!
Трохи історії o німецької кухні
На жаль, про те, як зароджувалася істинно німецька кухня, нам відомо зовсім небагато. Історики повідомляють, що зародилася вона ще в Стародавньому Римі, проте по-справжньому розвиватися стала тільки на початку 20 століття. Пов'язано це, перш за все, з політичним устроєм країни. На сьогоднішній день ФРН складається з 16 федеральних земель, а раніше багато хто з них належали іншим державам.
Кулінарні звички сучасних німців сформувалися саме під впливом такого поділу. Перші сподвіжкі в цій області почалися в кінці 19 і початку 20 століття, коли влада взяв у руки Вільгельм II. Його реформи торкнулися не тільки політичної системи, а й культурних традицій країни, зокрема і кулінарії. Монарх буквально заборонив експерименти на кухні, особливо з використанням вина, спецій і т.д. Тоді традицією стало вживання вареної картоплі з м'ясом і невеликою кількістю соусу, а також капусти. Саме таку їжу вважав за краще сам правитель.
Вільгельм II перестав правити державою після Першої світової війни. На той момент країна буквально вмирала від голоду, і про те, щоб слідувати певним кулінарним традиціям, не могло бути й мови.
По-справжньому інтенсивно і результативно німецька національна кухня почала розвиватися тільки після II світової війни, і пов'язано це було з появою в країні великої кількості збірників рецептур з інших країн. Почали відкривати заклади громадського харчування, страви в меню яких просто вражали своєю різноманітністю.
На сьогоднішній день кухню Німеччини по праву можна назвати однією з найвідоміших і популярних у світі. При цьому кожна земля має свої кулінарні вподобання, що сформувалися за час її утворення. Отже, давайте дізнаємося про страви німецької кухні!
Страви німецької кухні: що вважають за краще подавати на стіл в різних федеральних землях Німеччини
Баварія. Мабуть, найулюбленішим першим блюдом баварців вважається суп з ліверної галушками. На друге тут воліють смажену свинину з картопляними кнеделямі і, звичайно, смажені ковбаски. Що стосується напоїв, то всім відомо, що Баварія славиться своїм пивом. Німці не тільки цінують його смак, але і вміють його виробляти. Величезна кількість броварень виготовляють цей пінний напій цілий рік. Крім того, північна частина землі славиться своїми виноробами.
Саксонія. Ця федеральна земля славиться, в першу чергу, своїми кондитерськими шедеврами - пісочним тортиками, печивом і т.д. Так, у всьому світі відомі місцеві рулети - «крістштоллен», тістечка з «глазур'ю» з сиру, родзинок, яєць і мигдалю - «айершнеккен», ну і, звичайно, саксонські млинці - «плінцен». З напоїв в цій землі віддають перевагу пиву місцевого виготовлення або вино.
Тюрінгія. Жителі цієї землі взагалі люблять смачно перекусити! І найчастіше на їхньому столі можна побачити таке блюдо, як картопляні галушки. А ось смажена тюрингская ковбаса славиться по всій Німеччині.
Гессен. Для цієї кухні характерно таке блюдо, як зелений соус. Готується цей соус з ярих. Цей соус чудово підходить до вареної свинини, яєць і відвареної картоплі «в мундирі». «Родзинка» гесенської кухні - «ручний сир». Цей сир відноситься до м'яких видів, приготований з додаванням цибулі, олії та оцту. П'ють тут, як правило, яблучні сорти вин. До речі, вино, вироблене в Райнгаузе, особливо славляться серед німецьких вин.
Рейнланд-Пфальц. Тут їжа простого приготування, але досить ситна. За традицією тут готують «заумаген» - свинячий шлунок з різними варіантами фарширування, нирки теляти з гарніром з широких макаронів, печеня, замариноване в оцті, і т.д. З напоїв тут воліють вина.
Саар. Кулінарні шедеври Саара часто відображають французькі традиції в їжі. Запашні винні напої цієї країни відомі у всій ФРН.
Берлін. Улюблена їжа берлінців - відварна свиняча нога, сардельки, кисла капуста, реберця. З напоїв тут воліють біле пиво, розбавлене малиновим сиропом. Особливо, це пиво актуально в літньому сезоні.
Бранденбург. Найвідоміше тут блюдо - бруква по-тельтовскі, яку подають з оцтом і цукром. Кожен, хто хоч раз пробував це страва, підтвердить, що смак його дійсно неповторний. З напоїв жителі цієї землі віддають перевагу пшеничного горілці і пиву.
Саксонія-Анхальт. Кулінарія північній частині цієї землі відрізняється від кухні півдня. Якщо на півночі на столі традиційно буде стояти баранина і суп з овочів, то в південній частині землі це швидше за все будуть галушки. Тільки запечена в тесті свинина улюблена тут повсюдно.
Північний Рейн-Вестфалія. Найулюбленішими стравами жителів цієї землі є спекотне і смажена оселедець. Гарніри можуть бути найрізноманітніші. Домашня кухня тут користується особливою перевагою: свиняча ковбаска домашнього приготування з додаванням капусти або бобових, а також деруни з тертої картоплі нікого не зможуть залишити байдужими.
Нижня Саксонія. Тут не дуже популярна в їжі користуються рибні страви. Риба тут готується самими різними способами - смажиться, коптиться, вариться, маринується і т.д. Традиційна страва цієї землі - північноморські краби.
Бремен - це морська риба і картопля в будь-яких варіаціях. Крім того, популярністю користується капуста з гарніром з вівсянки, ковбаса, до складу якої, крім м'яса, входить каша, цибуля і гвоздика, а також смалець. З напоїв тут воліють світле пиво, пшеничну горілку.
Гамбург. Ця земля також віддає перевагу стравам з риби. Ще одна улюблена їжа жителів цієї землі - «лябскаус». Інгредієнтами для цієї страви є: солонина, оселедець, червоний буряк, кілька відварених картоплин і яйця. Не меншою популярністю користується юшка з вугрів.
Шлезвіг-Гольштейн. Основні перевагу в їжі жителів цієї землі - теж риба. Крім того, тут популярний суп «айнтопф».
Основні способи приготування страв в Німеччині
У Німеччині в рівній мірі використовуються всі способи приготування їжі:
* Жарка - як на сковорідці, так і на грилі;
Варто також відзначити, що в готуванні тут практично не використовуються спеції, а порції неймовірно великі.
Особливе ставлення у німців до страв з м'яса. Особливо популярна тут свинина, різноманітність страв з цього м'яса не може не дивувати. До речі, саме в Німеччині можна нарахувати найбільша кількість сортів сосисок та сардельок. Справжній «хіт» німецької кухні - свиняча рулька з гарніром з тушкованої квашеної капусти і пюре.
Що стосується гарнірів, то тут також вибір досить багатий. Крім традиційного картоплі і локшини, страви подаються з вареними овочами, бобовими. Особливий німецький гарнір - смажені кільця цибулі.
З перших страв для німців характерні наступні види супів:
* З печінковими тюфтельки;
Напої в Німеччині надають перевагу винятково місцевого виробництва. Так, наприклад, баварське пиво відоме не тільки у всій країні, то і в усьому світі.
Чим корисна німецька кухня
Незважаючи на те, що в німецькому меню можна побачити дуже велику кількість жирних і смажених страв, тривалість життя місцевих жителів знову збільшилася. Це легко пояснити тим, що їжа жителів Німеччини дуже різноманітна. Крім того, тут люблять страви з овочів, квашеної капусти і риби, а це певний набір вітамінів і кислот.
Особливість німецької готування - жарка на грилі. При такому приготуванні зайвий жир просто-напросто стікає з м'яса, тобто в організм не потрапляє.
Загалом, український, який опинився в Німеччині вперше, не буде розчарований німецькою кухнею. Головне, не замовляти в німецькому ресторані або кафе багато страв, оскільки ви просто не зможете все з'їсти. Повірте, розмір порції тут перевершить всі ваші очікування, і голодним ви точно не залишитеся!