Німецька кухня знайомство з кулінарними традиціями германии
При згадці назви практично будь-якої країни у кожної людини виникають будь-які кулінарні асоціації: Італія міцно асоціюється з піцою, Японія - з суші, Китай - з качкою по-пекінськи, Греція - з грецьким салатом. Німеччина ж прославилися на весь світ своєю любов'ю до численних і різноманітних ковбасок, сосисок і, звичайно ж, до пива. Дійсно, пристрасть німців до ковбасних виробів очевидно - в число традиційних страв німецької кухні входить понад триста їх видів, причому в кожному регіоні країни є свої власні рецепти приготування. Дуже часто сардельки, сосиски і ковбаса стають інгредієнтами для закусок, салатів, гарячих і навіть перших страв. Однак стверджувати, що головним блюдом німецької кухні є ковбаса, було б помилкою.
Стіл в німецькому стилі.
Кулінарна історія німецької кухні налічує багато століть і має свою географію. У традиційних стравах Німеччини дуже часто можна помітити і вплив культур сусідів - Італії, Бельгії, Франції. Примітно, що шістнадцять німецьких областей мають свої переваги і традиції в приготуванні їжі. Кожен регіон - це окрема «кулінарна історія».
Історичні кулінарні традиції
Німецька кухня налічує безліч регіональних страв - Шварцвальдський торт, вестфальська шинка, галушки по-швабськи, баварський рибний суп з фрикадельками і солоними огірками.
Запіканка з м'ясом.
Послідовність німецької трапези не змінюється протягом багатьох століть. Наприклад, класичний сніданок жителя Німеччини обов'язково включає в себе варені яйця, шинку або ковбасу, хлібці і бутерброди з варенням. Обід складається з кількох страв - супу, закуски, основного блюда і десерту. Причому трапеза обов'язково супроводжується бутербродами з сиром, рибою або ковбасними виробами. На вечерю німці вживають в їжу в основному тільки холодні страви. Неможливо, не відзначити і той факт, що традиційний напій Німеччини - пиво, німці вживають в обідній час, а за стіл жителі цієї країни сідають не менш п'яти разів на день.
Супи в німецькій кухні
Обід для німців - час основного прийому їжі. Суп є невід'ємним елементом цієї трапези. Перші страви в Німеччині готуються по-своєму і мають свої відмінні риси. Дуже часто в суп додається ковбаса, сосиски або сардельки. Наприклад, навіть знайомий всім гороховий суп тут готують також з додаванням ковбасних виробів.
Знаменитий суп Айнтопф.
Найпоширенішими рецептами приготування супів в німецькій кухні є - суп з квашеної капусти з ковбасками, картопляний суп по-саксонски зі шпиком, цибульний веймарский суп. Зустрічаються і досить незвичайні рецепти супів - наприклад, полуничний суп, який готується на основі полуниці і вина.
«Айнтопф» - самий ситний і наваристий суп в німецькій кухні. Він готується з м'яса, декількох різновидів копченостей і сосисок. Таке блюдо, як правило, замінює собою і перше, і друге страву.
Крім супів в німецькій кухні міститься величезна кількість найрізноманітніших бульйонів. Причому бульйон німці вживають в різних варіантах - з яйцями, з галушками, з овочами або рисом. Самі незвичайні німецькі супи - пивний та хлібний.
Традиційні страви німецької кухні
Головна відмінна риса німецької кухні - ситність. Примітно, що кулінарні традиції з характерними європейськими рисами відрізняються і незвичайної простотою приготування страв. Найпоширенішими продуктами, наприклад, в Німеччині є картопля, м'ясо та овочі. «Коронним» стравою німців можна сміливо назвати досить просте в приготуванні страва - баварські сосиски з тушкованою капустою, які можна зустріти в меню кожного ресторану цієї країни.
Зауербратен - оригінальне блюдо німецької кухні.
Іншим не менш цікавим класичним німецьким блюдом є кисло-солодкий «зауербратен», який є типовим прикладом оригінальної кухні Центральної Німеччини. Готується блюдо досить просто - яловичина маринується у вині і оцті протягом декількох днів, після чого її гасять з додаванням родзинок, бурякового сиропу, імбиру, яблук і овочів. На стіл таку страву подається зазвичай з картопляними галушками або нарізаними кубиками яблуками.
Біла Баварська ковбаса - «вайссвурст» - ще одне незвичайне блюдо, яке німці найчастіше вживають на сніданок. Примітно, що блюдо це має дуже легку, навіть повітряну консистенцію і складається зі свинини, телятини, трав і лимона. Вживається така ковбаса, як правило, в гарячому вигляді.
М'ясний рулет з грибами.
У деяких регіонах Німеччини ковбасні вироби настільки популярні, що їх вживають в будь-який час дня - за сніданком, обідом і вечерею. Причому сосиски і сардельки німці вживають як в якості самостійного блюда з гарніром або без нього, так і у вигляді додаткових інгредієнтів до салатів, супів або других страв.
Крім ковбас, в традиційну м'ясну кухню Німеччини можна включити і численні різновиди котлет, шніцелів, біфштексів і шнельклопс. Примітно, що німці не дуже захоплюються спеціями і приправами в процесі приготування страв, тому гострих рецептів в традиційній кухні Німеччини ви не зустрінете.
Риба в німецькій кухні займає особливе місце, її готують не тільки у вигляді самостійного блюда, але і використовують для приготування салатів, закусок, бутербродів. Примітно, що в різних районах рибу і морепродукти готують за своїми власними рецептами. Наприклад, риба по-Висмарско гаситься з додаванням цедри лимона, зелені і ріпчастої цибулі, а основним інгредієнтом для додання пікантного смаку рибі по-мюнхенськи є пиво, в якому продукт і готується.
Овочі в німецькій кухні застосовуються для приготування практично всіх м'ясних, перше, основних страв, закусок і салатів. Найпоширенішими гарнірами в Німеччині є відварну картоплю, моркву, капуста, шпинат, ріпа. Ці продукти навіть стають оригінальними начинками для пирогів.
Хліб і випічка в німецькій кухні
До хлібобулочних виробів жителі Німеччини також небайдужі, як і до м'ясних продуктів. На всій території цієї країни діє величезна кількість пекарень, кондитерських і булочних. Смак у німецького хліба специфічний і незвичний, пояснюється це присутністю основного інгредієнта - житнього борошна. Саме тому хліб Німеччини зазвичай називають «земним». На даний момент налічується понад триста сортів одного тільки хліба, не кажучи і численних масляних печива, рогаликах, пирогах з марципановими, гарбузовим, фруктовими, вершковими і іншими начинками.
Пиріг з олениною.
«Пампернікель» - один з найбільш незвичайних сортів німецького хліба. Для його приготування використовується непросіяна груба житнє борошно. За зовнішнім виглядом цей хліб нагадує темно-коричневу липку і густу масу.
Торти - ще одна кулінарна слабкість німців. Солодкі страви та випічка в цій країні готуються, як то кажуть, «від душі». Кожен торт можна назвати справжнім багатошаровим і надзвичайно красивим шедевром. Наприклад, «Баумкухен» ( «пиріг-дерево») - торт, який не тільки має неповторний смак, але і має свої секрети приготування. У рідке тісто з кардамоном, гвоздикою і особливим видом бобів занурюється дерев'яний валик. Кругові рухи здійснюються рівно тринадцять разів, завдяки чому в масі створюються кола, що нагадують зрізи дерева. Після таких маніпуляцій торт охолоджується протягом доби, а потім покривається, ваніллю, білим або молочним шоколадом.
Традиційні напої Німеччини
Крім пива, німці з задоволенням вживають вино. Однак через холодного клімату виноробство тут не має широкого поширення. Найпопулярнішим сортом вина є яблучний сидр. У зимові холодні вечори багато жителів Німеччини вважають за краще зігріватися гарячим червоним вином з апельсиновими корками і гвоздикою в глиняних чашках або гуртках.
Німецьку кухню не можна назвати дієтичної. Практично всі страви готуються виключно методами смаження, гасіння і запікання. Цікаві багатовікові кулінарні традиції німців. Тут і донині збереглася величезна кількість, так званих, ритуалів або обрядів. У святкові дні, наприклад, жителі Німеччини печуть з тіста «глюкшвайн» ( «щасливий порося») - пиріг у вигляді поросяти, в рот якому вкладається монета. Таке блюдо не тільки радує гостей своїм забавним видом, а й приносить в будинок удачу і фінансове благополуччя.
У гостей Академії Ресторанного Бізнесу буде унікальна можливість познайомитися з кухнею Німеччини, які не вирушаючи в далеку подорож, а відвідавши черговий наш майстер-клас на тему «Німецька кухня».