У чому користь рису
На прилавках супермаркетів нас зустрічає різноманітність сортів рису. Які з них краще, які гірше і в чому, власне, полягає користь рису, ми спробуємо сьогодні розібратися з лікарем-дієтологом Оксана Скиталінська, лікар-дієтолог, віце-президент Асоціації дієтологів України.
Оксана Василівна, наскільки рис є здоровим і корисним продуктом?
Без рису не обходиться раціон практично жодної людини в Україні. І це дуже добре, але тільки якщо ми вибираємо правильний рис. На жаль, більшість українців їдять білий рис, максимально очищений, тоді як корисний цей злак тільки в неочищеному стані. Такий рис називають ще нешліфованим. Деякі його не люблять, бо не знають, як правильно його готувати, а після звичайної варіння неочищений рис залишається досить жорстким. Інший вид корисної рису - чорний, або дикий рис. Насправді це злакова рослина рисом не є, воно називається ціцанія водяна, але містить практично ті ж речовини, що і рис, причому в набагато більшій концентрації, тому дуже корисно.
У чому конкретно полягає користь рису?
Рис містить практично всі необхідні для життєдіяльності людини речовини. У ньому дуже багато вітамінів групи В, особливо фолієвої кислоти, яка бере участь в процесі кровотворення, запобігає порушення розвитку плоду і знижує ймовірність інсультів та інфарктів у людей з високим рівнем холестерину.
У рисі не вистачає вітамінів А і С, але їх завжди можна отримати з іншої їжі.
Кальцій - це основний мінерал, який входить до складу наших кісток і зубів, бере участь у передачі сигналу від клітини до клітини, має протизапальну і антиалергічну дію, сприяє ущільненню стінок кровоносних судин, тим самим оберігаючи клітини від попадання алергенів і вірусів. А без фосфору неможливий правильний обмін речовин, функціонування кісткової тканини, серцевого м'яза.
Ще одна цінна якість рису полягає в тому, що в ньому немає глютену - рослинного білка, що міститься в пшениці і в інших злаках, який не переносять хворі на целіакію. Те, що людям з таким діагнозом можна їсти рис, - цінне гідність цього продукту.
Неочищений рис містить дуже багато клітковини. Клітковина буває розчинна і нерозчинна. Розчинна утворює в кишечнику своєрідний гель, і цей гель поглинає в себе токсини, поганий холестерин, надлишок цукру, шкідливі речовини, віруси і так далі. А нерозчинна клітковина покращує моторику кишечника, запобігаючи запори і застій вмісту. Розчинна і нерозчинна необхідні для нашого здоров'я - вони виконують роль детоксиканта. А ще клітковина створює обсяг в кишечнику, знижуючи апетит, тому неочищений рис корисний при будь-яких дієтах.
На 7-8% зерна неочищеного рису складаються з білка, в якому містяться 8 амінокислот. Це теж дуже цінне гідність цього продукту. Він низькокалорійний, смачний, має безліч цінних властивостей, до того ж добре і надовго насичує.
Наскільки гірше неочищеного той рис, до якого звикли українські споживачі?
Очищений рис не володіє всіма перерахованими достоїнствами і містить тільки прості вуглеводи. Його калорійність в 3 рази вище, ніж у неочищеного (100: 300 в ста грамах). Крім того, він практично не має клітковини і вітамінів групи В, а також амінокислот, мінералів та інших речовин, про які ми говорили. Тому що в процесі шліфування все це знімається, і в рисі залишається тільки речовина, дуже близьке за своїми властивостями до білого цукру і до білої борошні. Білий цукор і біле борошно - продукти з самим високим глікемічним індексом (показник того, з якою швидкістю продукт розщеплюється і перетворюється в глюкозу - головне джерело енергії.). Так ось, у цукру глікемічний індекс 100, а у білого рису він наближається до 90. Тому очищений рис бажано використовувати мінімально і тільки у випадках, коли є гострі захворювання шлунка і кишечника, діарея. Дітям можна додавати білий рис в овочі, в супи і так далі.
Рис можна і потрібно їсти щодня, але тільки нешліфований. Щоб він не вийшов жорстким, рис потрібно замочити водою, бажано з вечора, а потім добре проварити. Людям, які худнуть, бажано на вечерю рис не вживати і до вечора знижувати калорійність їжі. Іншим можна вживати рис і на вечерю. Вітаміни групи В, які містяться в рисі, є водорозчинними і ніколи не накопичуються в організмі, на відміну від жиророзчинних вітамінів А, D, Е, К.
З чим можна і з чим не можна поєднувати рис?
Рис можна поєднувати з чим завгодно. З овочами, будь-яким білком - м'ясом, рибою і кисломолочними продуктами. Головне не забувати про правильну термічній обробці: нічого смаженого і поменше жиру. Бажано також комбінувати з рисом продукти, багаті вітамінами А і С, тому що в рисі цих вітамінів немає, а вітамін С повинен надходити в наш раціон щодня, і його мінімальна добова доза - 60-100 міліграм. Людям, які мають схильність до застуд, які нещодавно перенесли інфекційні захворювання, а також курцям потрібно приймати вітамін С в ще більшій кількості.
Чи є у нешліфований рису протипоказання?
Ніяких! Єдине, коли потрібно обмежити вживання рису, - в гострому періоді захворювань кишечника. Рис - дуже хороший поглинач води, і якщо людина п'є мало рідини і їсть недостатньо овочів, то у нього може статися запор.
Чи є в Україні хороший рис?
В Україні досить багато хорошого рису. Якщо ми зайдемо в супермаркет, то побачимо і чорний рис, і чорний упереміш зі шліфованим, і неочищений рис різних виробників. Я вважаю, що суміш чорного і нешліфований рису найбільш оптимальна для харчування, тому що в ній міститься дуже багато цінних речовин. Але такий рис досить дорого коштує, тому можна спокійно купувати нешліфований. У гіршому випадку можна купити і пропарений рис басматі. Він найбільш прийнятний з очищених сортів, і якщо комбінувати його з великою кількістю овочів, то він принесе користь. Не захоплюйтеся додаванням жиру, рис дуже добре його вбирає і стає виключно смачним, але заодно і калорійним.