Трутневий гомогенат з медом виготовлення, концентрація, зберігання
Про властивості і показання до застосування трутневого молочка інформацію знайти не складно, але є багато тонких питань, відповіді на які можна отримати тільки з практичним досвідом, яким ми хочемо поділитися.
Трутневе молочко з медом ми змішуємо, виходячи з обсягу, тому що питома вага цих продуктів (відношення ваги речовини до займаного об'єму) занадто різний.
Ми в своїй діяльності завжди пробуємо на практиці безліч варіантів, перш ніж прийти до будь-якої технології виробництва. Виявилося, що при перевищенні порога в 15-20% за змістом нативного трутневого молочка в меді, помітно знижується термін зберігання продукту.
У лабораторних умовах доведено, що мед з трутневим молочком (10%) може зберігатися в побутовому холодильнику в чистій герметичній тарі без втрати властивостей не менше півроку (інформація по таким дослідженням не раз публікувалася в журналі «Бджільництво»). Тому частина нативного трутневого молочка ми відразу змішуємо з медом і зберігаємо в холодильнику.
«Відразу» - означає, що протягом 30 хвилин після вилучення з бджолиних сот молочко консервується і поміщається в холодильник або морозильну камеру. Цим правилом неможливо знехтувати, тому що після закінчення 40-50 хвилин при кімнатній температурі нативний гомогенат починає інтенсивно чорніти, і його вже не можна використовувати в їжу. Тому відбирається і консервується він тільки малими партіями з постійною зміною / дезінфекцією тари та іншого контактує інвентарю.
В процесі заморозки теж є свої секрети. Якщо зберігати в морозильній камері при -20 нативний гомогенат, то через 4-7 місяців він почне змінювати свій колір, і, в підсумку, почорніє навіть в замороженому вигляді. Вихід знайшовся в заморожуванні з невеликою кількістю меду, який не дає зіпсуватися продукту до наступного сезону. Така суміш не твердне і навіть при дуже низьких температурах зберігає желеобразное стан, що знімає багато проблем при розморожуванні. Ми додаємо цей концентрат відразу в мед і перемішуємо потужним міксером на низьких оборотах. Продукт не контактує з киснем, що забезпечує збереження його якості.
Важливо, що при виготовленні меду з трутневим молочком слід використовувати торішній сів мед, тому що рідкий мед нової качки може дати бродіння.
На ділі, наша концентрація гомогената в меді трохи перевищує 10% (приблизно 12-14%), щоб покрити невеликі витрати по зберіганню і транспортуванню продукту, і при застосуванні, в будь-якому випадку, не опуститися нижче заявлених 10%.
Один наш знайомий бджоляр виготовляє для своїх родичів і сусідів мед з трутневим гомогенатом в співвідношенні 1: 1. Але цей продукт (при обов'язковому постійному зберіганні в холодильнику) необхідно використовувати протягом 2 (максимум, 4х тижнів). Він не придатний для пересилання. А також, в силу своєї концентрації, може викликати небажані побічні ефекти при застосуванні (підвищення артеріального тиску, алергічні реакції і т.д.).
Інший знайомий бджоляр якось пригостив нас гомогенатом, змішаним з самогоном 1: 1, який зберігався в холодильнику близько 4х місяців. При всьому бажанні, ми не змогли його спробувати, тому що запах був жахливий. Навіть самогон понад 40 градусів не може забезпечити збереження трутневого гомогенату в такій концентрації. До того ж, в «міцних» спиртовмісних рідинах значна кількість білкових з'єднань «згортається», тобто повністю втрачає свої властивості.
Тому консервація медом є найбільш щадним способом збереження корисних властивостей трутневого гомогенату, що дозволяє без побоювання приймати його навіть дітям молодшого віку і літнім людям. Але трутневе молочко відноситься до таких продуктів, які легше отримати, ніж зберегти і застосувати з користю для здоров'я.
Трутневий гомогенат з медом нашого виробництва (Сімейної пасіки в Дніпродзержинськ) гарантовано зберігає свої властивості протягом півроку при зберіганні в холодильнику, а також при кімнатній температурі - не менше 1-2 місяців, що забезпечує продукту безпечне транспортування на будь-які відстані.