Товарознавча маркування м'яса
Головна | Про нас | Зворотній зв'язок
Товарознавчу маркування м'яса проводять тільки при наявності ветеринарного клейма або штампу, що підтверджує проведення ветеринарно-санітарної експертизи.
Для позначення класу свинини в залежності від якості використовуються літерні і цифрові штампи.
Літерні штампи В, С, Н, Т, Я наносяться на одну з передніх гомілок, інші ставляться праворуч від клейма.
У тушок курчат, курчат-бройлерів, курей, каченят, цесарят і цесарок електроклеймо ставлять на зовнішній стороні гомілки однієї ноги, у тушок качок, гусей, гусенят, індиків і індичат - на обидві ноги. Паперові етикетки прикріплюють до ноги: у напівпатрані тушки - нижче заплюсневого суглоба, у потрошеной - вище заплюсневого суглоба.
При упаковці тушок птиці, кролів та кроликів-бройлерів в індивідуальні пакети з полімерної плівки допускається тушки не марковані, а маркування наносити на пакет або на етикетку, яку вкладають в пакет або наклеюють на нього.
Для ветеринарного клеймування і товарознавчої маркування м'яса використовують нешкідливі, фіолетового кольору фарби, дозволені органами санітарного нагляду Республіки Білорусь. Для м'ясопереробних підприємств рекомендується до застосування наступний рецепт фарби: метилвіолетом - 8 г, формалін - 80 мл, ефір - 120 мл, спирт етиловий (допускається гідролізний марки «А») - 800 мл.
Завдання. Вивчити методики ветеринарного клеймування і товарознавчої маркування м'ясних туш.
1. Які ветеринарні клейма застосовуються для таврування м'яса? Що вони підтверджують?
2. Що вказується на ветеринарних штампах?
3. Що означають цифри на ветеринарних клеймах і штампах?
4. Де ставиться відбиток ветеринарного клейма (штампа)?
5. Який штамп ставиться на м'ясо, непридатне для харчових цілей?
6. Які додаткові штампи використовуються для таврування м'яса?
7. Які клейма використовуються для товарознавчої маркування м'яса?
8. На які частини туші (напівтуші) наносяться маркувальні клейма?
9. Які літерні штампи застосовуються для маркування м'яса?
10. Як маркуються тушки птиці та кролів?
2. До у р е н е в, П. В. Практикум по молочному справі / П. В. Кугенев, Н. В. Барабанщиків. - М. Агропромиздат, 1988. - 224 с.