Таврування м'яса і м'ясопродуктів - м'ясо і спеції
Зразки ветеринарних клейм і штампів для клеймування м'яса
На м'ясо, що підлягає знешкодженню, ставлять ветеринарний штамп, який вказує порядок використання м'яса згідно з чинними ветеринарно - санітарним або санітарно - гігієнічним нормам і правилам.
Ветеринарний штамп прямокутної форми має вгорі напис «Ветслужба», в центрі позначення виду знешкодження: «Проварювання», «На варену ковбасу», «На м'ясні хліба», «На консерви», «На перетопку» (жир, шпик), «Ящур »,« фіннозом »,« Туберкульоз »,« Брухт »; внизу три пари цифр: перша позначає порядковий номер республіки в складі Укаїни, краю, області, міст Москви і Харкова, друга порядковий номер району (міста) і третя - порядковий номер установи, організації, підприємства.
Додаткові штампи прямокутної форми мають в центрі позначення м'яса тварин різних видів: «Конина», «верблюжатину», «Оленина», «ведмединою» і т.д.
У ветеринарних клеймах, штампах перша пара цифр присвоюється Департаментом ветеринарії Міністерства сільського господарства і продовольства Укаїни; друга - Головним державним ветеринарним інспектором області, краю, республіки в складі Укаїни; третя - державним ветеринарним інспектором району (міста).
Головний державний ветеринарний інспектор республіки, краю, області являє в Департамент ветеринарії Міністерства сільського господарства Укаїни перелік нових ветеринарних клейм і штампів.
Порядок таврування м'яса і субпродуктів. На м'ясо всіх видів тварин відбиток ветеринарного клейма або штампу ставлять в наступному порядку:
на м'ясні туші і напівтуші - по одному в області кожної лопатки і стегна;
на кожну четвертинку шматки шпику - по одному клейму;
на серце, мову, легені, печінка, нирки, голову - по одному клейму (обов'язково для лабораторій ветсанекспертизи);
на тушки кролів та нутрій - два клейма (по одному в області лопатки і на зовнішній стороні стегна);
в лабораторіях ветсанекспертизи на тушки птиці (дичини) ставлять одне клеймо на шийці або зовнішньої поверхні стегна;
на м'ясокомбінатах, птахокомбінатах і птахофабриках ставлять електроклеймо на зовнішню поверхню гомілки: у тушок курчат, курей, каченят, цесарок - на одну ногу; у тушок качок, гусенят, гусей, індичат і індичок -на обидві ноги;
на тушки птиці, що підлягають промисловій переробці, ставлять в області спини електроклеймо «П».
М'ясо коней, верблюдів, оленів, ведмедів, ослів, мулів, що минув ветеринарно - санітарної експертизи, таврують ветеринарним клеймом і ставлять поруч додатково штамп із зазначенням виду м'яса.
На жир - сирець клеймо не ставлять, а наклеюють декілька етикеток з відбитком ветеринарного клейма.
М'ясо та субпродукти тварин, отримані в умовах, що виключають проведення повного переліку ветеринарно - санітарних досліджень, таврують прямокутним клеймом «Попередній огляд» і направляють в один з державних ветеринарних установ або підприємств для експертизи в повному обсязі.
- Ви тут:
- Головна
- Вет.Сан.Експ.
- Таврування м'яса і м'ясопродуктів
