Торт «троянда» з мастики своїми руками, майстер клас
Прикраса тортів мастикою все більше набирає популярності. Цей матеріал дозволяє створювати реалістичні фігурки, один в один нагадують оригінал. Крім того, мастика зручна тим, що фігурки з неї довго зберігаються, зробити їх можна заздалегідь, задовго до випічки і оформлення самого торта.
На особливу увагу заслуговують квіти, зроблені з мастики по докладним майстер-класами. Сучасні кондитерські інструменти дозволяють створювати правдоподібні квіти, наприклад, троянди з мастики, сильно нагадують справжні. Але, на відміну від справжніх живих троянд, мастичні можна з'їсти, а ще вони не зав'януть.
МК (майстер-клас) по створенню троянд на основі мастики навчить вас створювати найтонші пелюстки, листя, стебла і красиво оформляти бутони троянд. Ця квітка не дуже складний у виконанні, підійде для початківців працювати з мастикою, проте потребують певної вправності.
Інструменти та інгредієнти для троянди
Оскільки ми будемо робити троянду з МК майстер-класу на флористичної дроті зі стрічками, то не всі частини квітки будуть їстівними. З мастики створюються бутони і листя, а кріпиться все на дріт, потім поміщається на торт.
Отже, інструменти та інгредієнти для нашого МК (майстер-класу):
- невеликий силіконовий килимок-дошка;
- мастика цукрова з маршмелоу;
- 2 рідких барвника - насичено-рожевий і світло-зелений;
- флористична дріт і стрічка;
- вирубки 2 видів для створення пелюсток і листя;
- цукрова пудра для розкочування;
- скалка спеціальна;
- стеки, ножі.
Власне, вам не обійтися тільки без качалки і ножа в цьому МК, інші інструменти для роботи з мастикою (професійні) можна замінити підручними предметами. Наприклад, спеціальний стек у вигляді палички з кулькою на кінці (для обробки країв пелюстки і листя і додання їм хвилястості) можна замінити невеликий чайною ложечкою. Замість вирубок можна використовувати формочки для вирубки печива або ж просто акуратно вирізати їх гострим ножем по заготовленим шаблоном з картону, як показує майстер-клас.
підготовка
Якщо вам пощастило купити готову мастику на торт для оформлення квітів по майстер-класу, півсправи ви зробили. Але якщо такий вам знайти не вдалося, цілком можна приготувати мастику і в домашніх умовах. Для тонких пелюсток або листя треба зробити пластичну і досить м'яку мастику, яка буде тримати форму, але легко розкочуватися і загинатися.
Рецепт квіткової мастики на торт саме для цього МК:
- Просійте в глибоку миску 250 г пудри цукрової самого дрібного помелу, який тільки зможете знайти.
- Розведіть 30 мл води 2,25 чайних ложки желатину, дайте набрякнути 20 хвилин, розтопіть на пару, помішуючи, але не кип'ятити. Важливо, щоб всі крупиці розчинилися, маса була густою і однорідною.
- У ще гарячому желатині розвести 1 чайну ложку з невеликою гіркою (близько 7 г) глюкози і 0,25 чайної ложечки жиру кондитерського.
- Влити желатинову масу в цукрову пудру цівкою, замішуючи, як звичайне тісто. Мастику можна вважати готовою, коли вона перестане липнути до рук, буде добре піддаватися розкочування і перестане стискатися. Обгорнуту в харчову плівку або поліетилен, таку масу можна 10-14 днів зберігати в холодильнику без втрати смакових якостей і властивостей.
Коли ви зробили мастику на торт, розділіть її по МК на 2 частини. Для пелюсток вам буде потрібно 2/3 частини маси, решта - для листя. Прокрасьте більшу частину в рожевий колір, додаючи по краплі рідкого барвника в шматок мастики і вимішуючи на столі з додаванням цукрової пудри, як показує майстер-клас. У меншу частину влийте зелений барвник, так само вимішайте.
Починайте МК зі створення пелюсток, тому зелену частину оберніть плівкою і приберіть в холодильник. Від рожевої частини так само відщипувати по шматочку на 1-2 пелюстки, інша частина повинна бути в цей час обгорнута в пакет або плівку.
збираємо троянду
Майстер-клас допоможе вам освоїти це непросте мистецтво - створювати чудові троянди на торт:
- Килимок (або дошку) трохи посипте пудрою. Викладіть кулька мастики близько 7 см в діаметрі і поступово розкачайте його на всі боки, поки товщина не досягне 2 мм.
- Круглої вирубкою або стопкою з гострими краями виріжте кружечки. Натискайте сильно і різко, щоб краю були максимально рівними. Зробіть 9 гуртків для однієї троянди для даного МК.
- Тепер зберіть обрізки мастики, упакуйте їх в поліетилен. Кружечки також краще прибрати в пакет і діставати з нього по одному.
- Вирівняйте край кожного кружечка пальцями, приберіть будь-які нерівності.
- Осторонь викладіть на столі 9 звичайних столових ложок для просушки пелюсток.
- Покладіть один гурток на мат або звичайну поролонову губку, пройдіться по краях стеком з кулькою, щоб край став тонким і хвилястим. Тоншає край на 2/3 всієї площі пелюстки - центр повинен залишитися товстим. Нижню частину, яка буде кріпитися до стеблинки, також не робіть тонкою.
- Коли всі заготовки стануть хвилястими, покладіть кожну пелюстку в свою ложку, загніть краю вниз, надавши їм натуральний вигин. Загніть таким чином загніть 5 пелюсток, один залиште рівним сушитися на столі, а у трьох кружечків загніть пелюстки в зворотну сторону (всередину).
- Візьміть зубочистку, змочіть її край водою, «обтягніть» шматочком рожевої мастики - зробіть товкач по МК.
- Рівний пелюстка (з не загнутими краями) змочіть за допомогою пензлика від центру нижньої частини в сторони. Вода діє на мастику, як клей, розм'якшує її.
- Приклейте перший гурток до зубочистці, обернувши його навколо «маточки».
- Так само по МК приклейте пелюстки, загнуті всередину. Зовнішній шар складається з пелюсток - смотрящих назовні. Не забувайте змочувати краю низу кожного кружечка водою і обмотувати кожен новий пелюстка від кінця попереднього.
- Так само формуємо і листя на торт - вирізаємо їх за допомогою овальної вирубки, робимо краю хвилястими, загинаємо всередину, прокреслює по внутрішній стороні листка структурні смужки, як показано в майстер-класі. Листя кріпляться на флористичну дріт, обклеєну стрічкою (є навіть спеціальні майстер-класи по роботі з цими матеріалами).
В процесі роботи троянда може трохи розм'якшити, стати липкою від води, якої ви змочуєте підстави пелюсток. У цьому випадку досить занурити підставу бутона кілька разів на цукрову пудру. У вас вийшов нерозпустилися бутон на торт, однак, зовнішні пелюстки можна ще більше загнути назовні, щоб надати квітці обсягу, або навіть додати 3-5 пелюсток із зовнішнього боку. Зберіть все разом на дріт, як показує майстер-клас, і встановіть на торт - оригінальна прикраса з їстівних містичних троянд готове.