Тест сосиски молочні, ріпі
Результати дослідження сосисок показали, що далеко не всі виробники чесно вказують на етикетці склад своєї продукції.
Сосиски "Молочні" за ГОСТом:
У нас в країні цей продукт користується особливою народною любов'ю, тому багатьох хвилює питання: як вибрати смачні натуральні сосиски. Потрібно зрозуміти, з чого виробники їх роблять, чи не обманюють вони покупців, чи не додають інгредієнти, які не передбачені стандартом або не перераховано на упаковці. Ми протестували «Молочні» сосиски, виготовлені згідно з етикеткою по ГОСТу, і переконалися, що проблем з ними вистачає.
Мета тесту. Дослідження повинно було відповісти на два найважливіших для споживачів питання:
- збігається фактичний склад куплених сосисок з тим, що заявлений на етикетці;
- чи відповідають сосиски вимогам ГОСТу.
У тесті. зразки "Молочних" сосисок, виготовлених за ГОСТом п'яти торгових марок (список праворуч). Зразки отримувалися в роздрібній торгівлі м Москви.
У баварській селі Гассельдорф встановлено пам'ятник уродженцю тутешніх місць Йоханна Георгу Ланера, який, як прийнято вважати, придумав сосиски. Цей винахід Ланер зробив в 1804 році, коли приїхав до Відня і відкрив там м'ясну лавку. Навряд чи він припускав, що з часом його кулінарне дітище набуде такої популярності не тільки в Німеччині та Австрії, а й у всьому світі. І вже, звичайно, Ланер не знав, як «вдосконалять» його рецепт сучасні виробники сосисок.
При виробництві сосисок стандарт також дозволяє використовувати харчові добавки. в тому числі фосфати, фіксатор забарвлення нітрит натрію і підсилювач смаку глутамат натрію, але в суворо визначених кількостях. До того ж про наявність цих добавок обов'язково має повідомлятися на етикетці.
Однак намагаючись заощадити і збільшити термін придатності своєї продукції, виробники часом кладуть в сосиски то, що ГОСТом заборонено. Зокрема, рослинний білок (в тому числі сою), крохмаль, перемелені хрящі й кістки, консерванти, влагоудерживающие інгредієнти (карагенан) і т.д. І далеко не завжди пишуть про це на упаковці.
Вид, запах і колір. Стандарт не дозволяє продавати сосиски, які мають забруднення на оболонці; з рихлим фаршем; з сірим кольором і сірими плямами на розрізі; з набряками жиру і бульйону; з порушенням цілісності оболонки або вакуумної упаковки. Всі учасники тесту були в цьому сенсі на висоті - ніяких претензій до їх зовнішнім виглядом не виникло. Також як і до органолептичними показниками - консистенції, смаку, кольору, запаху. Консистенція у всіх протестованих зразків ніжна, соковита. Фарш рожевий, однорідний, рівномірно перемішаний. Запах властивий даному виду продукту, з ароматом прянощів, без стороннього присмаку і запаху. Смак в міру солоний. Які сосиски дегустатори оцінили як найсмачніші, ви дізнаєтеся в розділі Результати тесту "Молочних" сосисок.
Результати лабораторних досліджень були невтішні - в чотирьох зразках з п'яти експерти виявили не заявлені добавки, яких в «Молочних» сосисках взагалі бути не повинно:
- в сосисках «М'ясницька ряд» знайдена емульсія шкурки і влагоудерживающая добавка карагенан;
- в сосисках «Велком» присутній колагеновий препарат;
- в сосисках «Рублевський» виявлено крохмаль в значній кількості (20-25%) і карагенан;
- в сосисках «М'ясний будинок Бородіна» міститься емульсія свинячої шкурки.
І тільки в зразку «Клинского м'ясокомбінату» все виявилося «чисто» - його склад повністю відповідає вимогам ГОСТу. Але і до цього зразка виникло нарікання, про який ми розповімо нижче.
Чому ж виробники йдуть врозріз з законом і додають в сосиски недозволені інгредієнти? Відповідь проста: в першу чергу для здешевлення продукції, а також для поліпшення її консистенції і смаку.
Так, свиняча шкірка. спеціально оброблена або зварена до стану гелю, знижує собівартість сосисок, робить їх більш ніжними і збільшує термін придатності.
Влагоудерживающая добавка карагенан також покращує консистенцію сосисок, але найголовніше - надає їм додаткової ваги за рахунок того, що утримує вологу. А значить, споживач платить не тільки за м'ясо, а й за воду, причому за ціною м'яса.
Колагеновий білок говорить про те, що при виробництві сосисок використовували кістки, хрящі, шкури і інші частини туші, що складаються зі сполучної тканини. Таким чином, покупців обманюють: обіцяють, що до складу входить тільки свинина і яловичина, а насправді частково замінюють їх більш дешевим колагеновим препаратом.
Без глутамату не так смачно?
За кількістю дозволених добавок - нітриту натрію, фосфатів і глутамату натрію - всі п'ять зразків вписалися в нормативи. Однак з глутамат історія виявилася непроста. Найбільше його виявили в сосисках «М'ясницька ряд» (тисячу двісті сорок шість мг / кг). До речі, саме їх дегустатори визнали найсмачнішими, написавши в анкетах "їх хочеться їсти і є". І, мабуть, неспроста - адже ця харчова добавка стимулює рецептори сприйняття їжі та, за твердженнями деяких дослідників, навіть викликає звикання. Тому продукти без глутамату можуть здаватися не такими смачними.
Найменше цієї добавки знайшли в зразку «Клинский» (100 мг / кг). Ймовірно, виробник вирішив знехтувати такою кількістю і не згадав на етикетці про глутамат, що, однак, є порушенням вимог стандарту. А ось інший виробник - «М'ясний будинок Бородіна» - запевняє, що глутамату в його продукції немає. Ось що написано на етикетці цих сосисок:
"Натурально і смачно. 100% натуральний смак. Без глутамату. Без сої. Без ГМО. Без каррагинана. Виготовлено з охолодженого м'яса. Формула продуктів проста і природна: якісне м'ясо + натуральні спеції = 100% натуральний смак".
Однак, як з'ясувалося, деякі з цих тверджень не відповідають дійсності.
МОЖНА, ТІЛЬКИ ОБЕРЕЖНО
Глутамат натрію, фосфати і нітрит натрію дозволено додавати в харчову продукцію, але в суворо визначених кількостях. Надлишок же цих речовин може викликати небажані ефекти.
Глутамат натрію (Е621) - харчова добавка, яка стимулює рецептори сприйняття їжі та підсилює смак продуктів. Може привести до глутаматовой залежності, при якій рецептори атрофуються, і їжа, в якій немає цього інгредієнта, здається позбавленою смаку. До більш серйозних наслідків постійного вживання продуктів з глутамат натрію відноситься розвиток алергії, бронхіальної астми та інших захворювань. Величина допустимого рівня вмісту глутамату натрію становить не більше 10000 мг / кг.
Фосфати (харчові добавки Е450, Е451) додають в якості влагоудерживающего компонента. Також вони грають роль антиокислювача, є емульгаторами і стабілізаторами. Надлишок фосфатів підсилює процес виведення кальцію з організму, так що систематичне вживання в їжу продуктів з фосфатами сприяє розвитку остеопорозу.
Фіксатор забарвлення нітрит натрію (Е250) - додає м'ясним виробам апетитний червонувато-рожевий колір. Однак потрібно знати, що в організмі людини нітрит натрію перетворюється на канцероген N-нітрозамін при вживанні продуктів, що пройшли теплову обробку. Можлива шкода нітрозамінів нейтралізують овочі - листя салату, помідори, перець.
Сосиски «Молочні» з Горловкаіх магазинів виявилися фальсифіковані на 100%.
Експерти Горловкаого ЦСМ знову перевірили сосиски «Молочні», реалізовані в Горловкаіх магазинах - вісім зразків сосисок, вироблених підприємствами Сибірського Федерального округу. Сім з них були виготовлені за державним стандартом і технічному регламенту, один - у відповідності з технічними умовами і технічним регламентом:
- ВАТ «М'ясо» (Красноярський край, г.Канск)
- ТОВ «Красноярська продовольча компанія» (Красноярський край, м.Горлівка)
- ЗАТ «Аграрна Група МП» філія в м Лисичанську (Томська обл. М Лисичанськ)
- ВАТ АПК «Уярскій» (Красноярський краї, м Уяр)
- ЗАТ «Солгонское» (Красноярський край, Ужурський район, с. Солгон)
- ТОВ «Кудряшовскій м'ясокомбінат» (Новосибірська обл. С. Кріводановка)
- ТОВ АПК «Мавр» (Республіка Хакасія, м Абакан)
- ТОВ «Ярського» (Красноярський край, Красноярськ)
Результат дослідження. жоден з представлених зразків не відповідає своїй назві, а по суті, є фальсифікатом.
У всіх зразках виявлено наявність інгредієнтів, не передбачених рецептурою і не заявлених підприємствами-виробниками на маркуванні споживчої тари - це тваринний білок, гелеутворювачі в т.ч. карагенан і камедь, соєвий ізолят, борошно, крохмаль.
"Тенденція дуже тривожна. Якщо п'ять років тому з дегустації було знято 20 відсотків зразків сосисок« Молочних », які не відповідають за складом, тобто фальсифікованих, то в цьому році все придбані і досліджені зразки визнані фальсифікатом. Такого у нас ще не було . При проведенні рейтингової оцінки члени дегустаційної комісії зіткнулися і з інформаційної фальсифікацією продукції - не відповідність фактичного складу продукції зі складом, заявленим на маркуванні споживчої тари ", - підвела підсумки моніторингу буде замість ль голови дегустаційної комісії ФБУ «Красноярський ЦСМ» Надія Воронкина.