Тажин з курки з лимоном і оливками
курка - 1 шт. (Близько 2 кг); помідор - 1 шт. ; ріпчаста цибуля - 1 шт. ; часник - 3 зубчики; лимон (Тонкошкур) - 1/4 шт. ; кумін (мелений) - 1 ч.л. ; паприка (гостра) - 1 ч.л. ; кориця (мелена) - 1 ч.л. ; імбир (свіжий, кореневище) - 3-4 см; куркума - 1 ч.л. ; чорний перець (мелений) - 1/2 ч.л. ; сіль - 1.5-2 ч.л. ; рослинне масло - 60 мл; петрушка (свіжа, зелень) - 3 гілочки; кінза (свіжа, зелень) - 3 гілочки; оливки (солоні, без кісточок) - 100г.
Курку вимити, обсушити серветкою, розрізати на великі шматки: ніжки на 2 частини, крильця на 2 частина, грудку - крупно, а спинка нам не потрібна (залиште на бульйон для іншої страви).
Для соусу пюрировать в блендері (окремо) цибуля, часник, помідор. Лимон (разом з шкіркою) нарізати маленькими кубиками.
У сковороду тажина налити рослинне масло, покласти цибулю, часник, томатне пюре, лимон, додати всі спеції і дрібно рубану зелень. Розмішати дерев'яною лопаткою.
Перекласти в соус курку, перемішати, щоб шматочки були рівномірно покриті рідиною. Поставити тажин на плиту, накрити кришкою і довести до кипіння. Як тільки соус почне булькати, зменшити нагрів і готувати під кришкою 50-60 хвилин. Не забувайте помішувати, щоб м'ясо не пригорає до дна.
Приблизно за 10 хвилин до готовності страви, додати оливки. Готовий тажин розкласти по тарілках, гарнірувати кускус (можна рисом або булгуром).