Тажин з курки з рисом по-марокканські
Тажин - назва спеціальної глиняного посуду з конічною кришкою. Вважається, що їжа, приготована в ньому, має унікальний, неповторний смак. Але тажин це не тільки назва керамічного горщика химерної форми, а й загальне найменування страв, зроблених в нём.Еслі ви ще не розжилися цій особливій посудом, це не привід відмовляти собі спробувати оригінальне північноафриканське страву. Можна скористатися товстостінним сотейником, чавунної утятніце або казаном.
Адже тажин з курки по-марокканські. навіть приготований в звичайному казані, володіє неймовірним смаком, завдяки характерному набору спецій і інгредієнтів. Зараз їх можна купити в звичайному магазині. Тільки будь ласка, не плутайте зиру з кмином, зовні вони дійсно схожі, але за смаком абсолютно різні. І, звичайно, особливу роль в гамі смаку відіграє солоний лимон, невід'ємна складова страв Північної Африки. Якщо раптом під рукою солоних лимонів не виявилося, використовуйте свіжі.
- Курка (1,3-1,5 кг) - 1 шт .;
- оливкова олія - 8 ст.л;
- цибуля ріпчаста - 4 середні цибулини;
- часник - 6 зубчиків;
- імбир свіжий - корінець 3х8 см .;
- червоний перець - 2 ч.л .;
- зіра (кумін) - 2 ч.л .;
- куркума або турмерік - 1 ч.л .;
- кориця - 1 ч.л .;
- вода - 150 мл .;
- чорний перець - 1 ч.л .; солоний лимон - 1 шт .;
- оливки зелені з кісточкою - 200 г .;
- сіль - 1 ст.л.
Тажин з курки з рисом по-марокканські - рецепт.
Курку вимити, обсушити. Гострим ножем розрізати тушку курки на шматки однакового розміру.
Розігрійте на сковороді з товстим дном половину оливкової олії. Шматочки курки обсмажте на сковороді до утворення золотистої скоринки.
Ріпчасту цибулю очистіть і поріжте кубиками.
Зніміть з часнику шкурку і дрібно нарубати.
Імбир очистіть від шкірки і натріть на дрібній тертці.
Відміряйте потрібну кількість сухих спецій: червоний і чорний перець, зіру, куркуму і корицю.
В казані розігрійте оливкове масло. Покладіть нарізану цибулю, часник, тертий імбир і злегка обсмажте до прозорості лука. Намагайтеся, щоб овочі не пригоріли.
Як тільки цибуля стане прозорим, додайте в казан підготовлені спеції. Ретельно перемішайте і готуйте ще хвилину.
Потім покладіть в лук зі спеціями обсмажені шматочки курки і долийте необхідну кількість води. Блюдо доведіть до кипіння, закрийте кришкою і тушкуйте 40-45 хвилин.
Поки курка гаситься, займіться приготуванням рису. Рис ретельно промийте кілька разів, поки вода не перестане бути каламутною.
У каструлю з товстим дном викладіть рис рівним шаром.
Акуратно влийте в каструлю з рисом необхідну кількість води, намагаючись, щоб рис не розмило. Вода повинна покривати рис зверху приблизно на фалангу пальця. Тепер посоліть рис.
Поставте каструлю з рисом на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь до мінімуму, закрийте кришкою і розпарюють рис приблизно півгодини, поки він не буде готовий.
Після того, як рис зварений, зменшіть тажина. Підготуйте солоний лимон. Якщо він засолений цілком, наріжте його. Якщо використовуєте свіжий лимон, наріжте його якомога тонше.
Покладіть шматочки солоного лимона в казан з куркою. Потім викладіть в курку зелені оливки. Добре перемішайте страву, накрийте кришкою і тушкуйте ще 20-25 хвилин. Тажин з курки з рисом по-марокканські готовий.
Боже, яка смакота! Прочитала статтю якраз вчасно, адже зараз напередодні масниці! Чесно кажучи, заварне тісто для млинців не робила жодного разу, хоча млинці та оладки всілякі печу досить часто. Завтра обов'язково спробую, слинки вже течуть! Впевнена, що і мої домашні обов'язково оцінять цю вкусняшки.