Тайська кухня або наш топ-10 улюблених страв в Таїланді
Ми провели в Таїланді всю весну, і підсіли на тайську їжу досить ґрунтовно. Навіть там, де у нас в орендованому житлі була кухня, і ми могли приготувати все що завгодно, ми вважали за краще обідати і вечеряти в кафешках, щоб по-максимуму насолодитися надзвичайно смачними супами, каррі і салатами.
Звичайно, у нас є друзі, які самостійно готують знамениті тайські страви, і ми впевнені, що вони не менш смачні, ніж оригінальні. Можливо, і ми коли-небудь візьмемо кілька уроків, і навчимося готувати їх самі, а поки представляємо 10 наших найулюбленіших тайських страв.
Майже кожне з цих страв (крім салатів) може бути як в вегетаріанському виконанні, так і з куркою, свининою, рибою або морепродуктами.
Топ-10 тайських страв
1. Том Кха (Tom Kha)
Солодкуватий суп на кокосовому молоці. З усієї тайської кухні найбільше припав до душі нам саме він - не дуже гострий, пряний і дуууже смачний.
2. Том Ям (Tom Yum)
Це, мабуть, найвідоміше блюдо в тайської кухні, і навіть якщо ви ще не були в Таїланді, то напевно, як мінімум, чули про це кисло-гострому супі з лемон Грассі, галангалом і листям лайма. За рахунок великої кількості спецій, суп має дуже специфічний і смак, що запам'ятовується. Правда суп в тайському розумінні значно відрізняється від звичного українській людині - в Том Ямі можна їсти практично один тільки бульйон (ну і м'ясо / рибу якщо вони є), все інше додається для створення аромату і не їстівне.
Так як Том Ям - дуже гострий суп, то до нього, частіше ніж до інших страв, пропонують в якості добавки рис
3. Зелений каррі (Green Curry) .Також популярні червоний і жовтий каррі (Red Curry, Yellow Curry)
Основою цієї страви є спеціальна паста, яка складається з перчиком чилі, лемонграса, листя лайма, базиліка, креветочной пасти і кокосового молока.
Зелений, червоний і жовтий каррі - це три схожих за структурою і консистенції страви, які відрізняються складом спецій і гостротою. Зелений - саме гостре, червоний і жовтий - трохи менш гострі. Але варто мати на увазі, що "менше" в цьому випадку - поняття дуже відносне, саме тому, найчастіше каррі їдять з рисом (хоча тайці взагалі все їдять з рисом).
3. Массаман каррі (Massaman Curry)
Одне з наших улюблених каррі - готується з додаванням кокосового молока, смаженого арахісу (або кешью), кардамону, тамаринду і рибного соусу. Володіє пряним і яскраво-вираженим смаком і ароматом
4. Пханенг каррі (Phanaeng Curry)
Трохи схоже на массаман, але в ньому менше арахісу і додатково використовується креветочная паста.
6. Салат із зеленою папайей / манго (Green Papaya / mango Salad, Som Tum)
Салат із зеленої папайї (або зеленого манго), з подрібненим арахісом, зеленою квасолею, помідорами, огірками, сушеними креветками, рибним соусом і, звичайно перчиками чилі. Відрізнити за смаком зелену папайю від зеленого манго в салаті у нас так і не вийшло. Обидва салату смачні, але дуже гострі - є їх без сліз майже неможливо 🙂
7. Падтай (Pad Thai)
Обсмажена локшина, з яйцем, паростками соєвих бобів, рибним (або устричним) соусом, арахісом і добавками в асортименті. Досить просте, але смачне і дуже популярна страва в Таїланді - його можна знайти як у вуличних забігайлівках, так і в пристойним ресторанах. Падтай різниться по типу і складу локшини, так що його варіацій може бути величезна кількість
8. Смажений рис (Fried Rice, Кхау Пхат)
Смажений рис з яйцем і овочами - одне з найулюбленіших страв серед бекпекеров, так як продається на кожному розі і коштує дешево. Ми не великі любителі рису, так що нам сподобалася тільки одна варіація цього блюда під назвою Кхау Пхат Саппарот - смажений рис з ананасами.
9. Sen Khao Soi
Ця страва популярно в північному Таїланді, воно представляє з себе суп зі смаженою у фритюрі яєчної локшиною. Також до супу подається лайм, цибулю, перець чилі і Пікл (pickle) з капусти
10. Роти - млинці з різними начинками (яйце, курка, а також шоколад, банан і інші фрукти)
Млинці випікають не з рідкого тесту, як вУкаіни, а з замішаного і размятого до тонкого, майже прозорого стану. Не впевнені, що це споконвічно тайське блюдо, але готують його в багатьох місцях і млинчики користуються великою популярністю як у туристів, так і у місцевих.
Звичайно, тайська кухня не обмежується набором з 10 страв, для того щоб перерахувати всі страви, доведеться написати цілу книгу. Наприклад, крім самих популярних супів Том Ям і Том Кха, існує безліч інших супів - дуже смачних і на любителя
На півдні Таїланду, особливо в морських регіонах, дуже популярні страви зі свіжої риби і морепродуктів
У салатах часто використовується не тільки папайя і манго, а й інші овочі та фрукти, наприклад грейпфрути, помело, кукурудза і тофу
Крім того, нерідко бувають ситуації, коли в тайській кафешці без англійської меню, доводиться замовляти страви, склад яких зрозумілий лише приблизно (але від цього вони не стають менш смачними)
Ну і, звичайно, не можна обійти стороною вечірні ринки (night markets), на яких можна спробувати що-небудь незвичайне - наприклад креветки гриль, шашлички на шпажках, а також всіляких гусениць, коників і інших комах, їдять, яких, втім, переважно туристи =) про вечірні ринки ми ще напишемо окремо, а поки можна почитати про night market на Балі.
Рецепт чилі соусу
Ну і як бонус, трохи домашньої тайської кухні, а саме - рецепт чилі соусу, який ми навчилися готувати в Канчанабурі під керівництвом нашого друга тайця - каучсёрфера Адісака.
У родині Адісака є китайське коріння, тому на перший вечерю він пригощав нас китайсько-тайськими стравами, а дізнавшись про нашу любов до всіляких соусів. Наступного вечерю запропонував приготувати разом, в тайському стилі.
Ми обмінялися рецептами, і розповіли Адісаку про наших кулінарних експериментах на Балі, а він навчив нас готувати соус чилі, без якого, на його думку, тайська кухня не була б тайської (розумниця iPad наполегливо пропонує замінити слово "тайська" на "райська" - що вже казати про людей, якщо навіть техніка розуміється на тайську кухню 🙂
Отже, рецепт досить простий, для приготування нам знадобляться такі інгредієнти:
- Зелений перчик чилі - 7 шт.
- Помідори-чері - 7 шт.
- Часник - 7 зубчиків
- Лайм - 1 шт.
- Креветочная паста 1/2 ч.л.
- Рибний соус 1 ст.л.
- Тростинний цукор 1 ч.л.
До речі, ми думали, що тільки у вуличних кафешках Таїланду (і взагалі Азії) кухарі не миють овочі, а з'ясувалося, що у них це взагалі в культурі не прийнято - навіть в такому пристойному будинку, перед приготуванням, овочі ніхто мити навіть не подумав. Саме тому в Азії краще уникати їжі, яка не пройшла термічної обробки.
Для приготування соусу знадобиться ступка, в ній найзручніше робити подібні соуси. В Азії, як ми помітили, у будь-якої господині, на кухні обов'язково знайдеться ступка - навіть ті, у кого є і кухонний комбайн і блендер, все одно користуються ступкою, коли справа доходить до соусів, мабуть це теж у них в крові 🙂
Адісак запевнив, що черговість додавання інгредієнтів дуже важлива:
- Спочатку в ступку кладемо перець чилі, попередньо відрізавши кінчики, розминаємо.
- Далі додаємо цукор і часник, заздалегідь пригнічений ножем (для виділення соку) і порізаний на дрібні шматочки, розминаємо.
- Потім видавлюємо сік лайма і закидаємо порізані на четвертинки помідори, розминаємо.
- Останній етап - додаємо креветочной пасту і рибний соус, все ретельно перемішуємо.
Соус готовий, перед подачею його бажано охолодити 🙂
Увага: соус дуже гострий!
Смачного!