Тайська кухня 30 фото, опис, відгуки
Найзнаменитіші страви тайської кухні
Тайська екзотика: пробуємо нове
Чим годувати дитину в Таїланді
Ми жили в Таїланді під час трьох зимівель і в цілому провели в Країні посмішок 7 місяців. Я ходила на кулінарні курси і вчилася готувати тайську їжу у справжнього тайського шеф-кухаря. Знаю про інгредієнти і стравах не з чуток, добре розумію, з чого складаються головні страви тайської кухні. Буду дуже рада, якщо цей пост допоможе і вам краще орієнтуватися в гастрономічних вишукуваннях Таїланду.
Для того, щоб розуміти, що таке тайська кухня, поговоримо про основні інгредієнти. Основа основ - це соуси. Якщо європейці намагаються зберегти оригінальний смак продуктів і використовують мінімум спецій і соусів, то в тайської кухні соус - це основа основ. Блюдо має поєднувати в собі чотири смаки: бути кислим, солоним, солодким і гострим одночасно. І якщо пікантність при приготуванні деяких страв іноді ігнорується, то кисло-солодко-солоної тайська їжа бути просто зобов'язана.
Тайці їдять багато морепродуктів. Мушлі, равлики, кальмари, риба, краби, восьминоги. Морепродукти готують мінімальну кількість часу, варять або обсмажують з соусами всього хвилину-дві. Також в пошані курка і свинина, рідше подають страви з яловичини. Різноманітність страв надає і сир тофу, який теж кладуть в смажену локшину. Незрозуміло, куди кладуть, а куди ні - тільки в локшину, або не тільки в локшину? Або в локшину для різноманітності, а в інші страви - не для різноманітності ..
Овочів в Таїланді багато. Тайці із задоволенням використовують кольорову капусту, цибулю, кукурудзу, кабачки, маленькі баклажани, помідори і огірки. Причому огірки нерідко обсмажують на сковороді разом з іншими овочами.
Травички - незамінні помічники в приготуванні тайської їжі. Стеблинки лемонграсса, листочки кафрського лайма (бергамота), корінь імбиру або галангал, кілька видів базиліка, кінза, зелена цибуля ... Тайці практично ніколи не використовують сіль. Її замінює рибний соус, який готують з соку заграв дрібної рибки, яку довгий час зберігають в бочках. Саме рибний соус надає стравам особливий аромат, якого ніколи не доб'єшся, замінивши цей продукт соусом соєвим. Тайський рибний соус не такий смердючий, як в'єтнамський, так що нехтувати ним не варто. Солодкість страв додають за допомогою звичайного білого або коричневого цукру, а також густого пальмового цукру. Саме його кладуть в знаменитий салат з папайї.
Кислий смак незмінно створюють за допомогою соку лайма. Він може бути як свіжим, щойно вичавленим з фрукта, так і концентрованим, зробленим на заводі і упакованим в пляшки.
Базові соуси - густий устричний, соус з чорного перцю, Тамаріндовое соус і кисло-солодкий чилі.
Суп Том Ям Кунг
Ця страва багато хто вважає справжнім шедевром тайської кухні. У ньому пов'язані воєдино інгредієнти, які здаються спочатку зовсім не поєднані між собою. Судіть самі: креветки і гриби, цибулю і томати, бульйон з додаванням кокосового молока, цукру, рибного соусу і тайських корінців і трав. Суп Том Ям досить гострий, і якщо ви не хочете стати вогнедихаючим драконом після обіду, попросіть зробити суп "no chili". Том Ям неможливо зварити взагалі не гострим, так як обов'язковий інгредієнт супу - чилі-паста. Але все ж без додаткових перчиком чилі суп буде більш пристосований для європейського шлунка.
За кілька місяців життя в Таїланді я навчилася готувати Том Ям Кунг практично ідеально і ділюся покроковим рецептом з фото в окремому пості.
Суп Том Кха Кай
Суп Том Кха має в складі такий же набір трав і спецій, як і Том Ям Кунг. Але в ньому немає чилі-пасти і набагато більше кокосового молока. Тому він абсолютно не гострий і дуже подобається дітям. Ще одна відмінність - креветки в супі замінює ніжне куряче філе. Суп Том Кха може стати тією самою корисною і смачною їжею, якої в Таїланді можна годувати дітей.
Суп Радий На
Я відкрила його для себе тільки півроку тому. Пряний густий супчик на м'ясному бульйоні з соєвим і рибним соусом приправлений широкої рисовою локшиною і листочками капусти пак чой. Відмінне блюдо для всієї родини.
Тайські супи з кров'ю
Тайці не виливати кров тварин, а готують з неї кров'янку. Тільки по консистенції вона не така тверда, як у нас. Наша схожа на ковбасу, а в Таїланді ця желеподібна маса називається кров'яним тофу. Його додають в супи в якості корисної білкової складової. Також на півночі Таїланду в супчики можуть наливати і свіжу курячу або гусячу кров.
Салат із зеленої папайї Сом Там
Я дуже люблю салат із зеленої папайї і можу їсти його на сніданок, обід і вечерю. Зелена недоспіла папайя сама по собі нейтральна до смаку, але блюдо виходять просто чудовим через особливого кисло-солодкого соусу. Його роблять з часнику, перчиком чилі, кислого Тамаріндовое соусу і густого пальмового цукру.
У Сом Там додають сушені креветки і подрібнений арахіс. Але на півночі Таїланду вам можуть запропонувати і салат з папайї з дуже солоними крихітними крабами. Особисто мені вони не подобаються, я вважаю за краще традиційний варіант - з креветками.
Салат Сом Там готувати дуже просто. Докладний покроковий рецепт цього салату вже є в блозі.
Невеликий лайфхак: якщо хочете мати такі ж білі зуби, як у тайців, згризали Лаймові скоринки, які вам спеціально залишать в салаті Сом Там.
Локшина Пад Тай
Основна страва, дуже улюблене туристами. Локшина Пад Тай зовсім не гостра, її дуже люблять діти за солодкуватий смак. Ця страва готують на вуличних лотках і в дорогих ресторанах - це дійсно культова тайська їжа.
З чого готують Пад Тай? Це локшина з яйцем, сиром тофу і соєвими паростками. Найчастіше в неї додають злегка обсмажене куряче філе, але буває і Пад Тай з креветками. Всі інгредієнти з'єднують між собою за допомогою густого устричного соусу. Блюдо прикрашають зеленою цибулею і тертим арахісом. Якщо любите погостріше, можете додати за смаком підкопчений висушений чилі-перець.
Якщо хочете спробувати приготувати Пад Тай будинку. скористайтеся моїм оригінальним рецептом від справжнього тайського шеф-кухаря.
Курка з кешью по-тайськи
Якщо не знаєте, що вибрати в тайському ресторані, замовте курку з кеш'ю. Відмінне блюдо в тайському стилі, зовсім не гостре і ситне. У його складі курка, горіхи кеш'ю, гриби Иудино вухо і овочі - цибулю, моркву, бебі-кукурудза, зелена цибуля. Смак страви створюють часник, устричний соус, рибний соус і тростинний цукор. Докладний фото-рецепт курки з кешью теж є в блозі.
Каррі (массаман, грін, ред)
У Таїланді просто чудово готують каррі! Це м'ясо з овочами в густий підливі з кокосового молока і спеціальних соусів. Каррі досить гострі, і тому їх прийнято їсти разом з білим відвареним рисом без солі і масла.
Горщик Джим Джам
Якщо збираєтеся на вечерю з друзями, можете знайти кафе, де подають горщики Джим Джам. Це такий глиняний казанок з м'ясним пряним бульйоном. Вам ставлять його на стіл і підпалюють під ним вугілля. Казанок кипить, а в ньому ви протягом усього вечора варіть собі суп самостійно.
Що можна варити в такому горщику? Базові складові - це овочі, локшина, гриби. Далі за смаком - свинина або яловичина, креветки, равлики, черепашки, свинячі субпродукти і навіть жаби.
Страви з морепродуктів в Таїланді
Морепродукти в Таїланді готують просто чудово! Тут ви не зустрінете гумових кальмарів або неїстівних равликів. Тайці - майстри своєї справи. Сміливо замовляйте салати з морепродуктів або попросіть обсмажити в кисло-солодкому соусі.
шашлички Сате
Маленькі шашлички, нанизані на дерев'яні шпажки і обсмажені на вугіллі, їдять не тільки в Таїланді. Пам'ятайте мій пост про малайську їжу. де сатана займають одне з головних місць? Але саме в Сіамі їх готують просто чудово. Це вулична їжа, яку часто продають на ринках або на пересувних візках. М'ясо з овочами маринують в томатному кисло-солодкому соусі і злегка обсмажують на відкритому вогні. Коштує таке задоволення зазвичай не дорожче 15 батів - півдолара.
Овочі та морепродукти в клярі - Темпура
Вулична їжа, смачна закуска до пива. Усередині клярі овочі виходять м'якими і ніжними. До страви вам дадуть кілька видів соусів. Врахуйте, що така їжа дуже калорійна, і краще їй не зловживати.
Стіки рис з манго - Кхау Ніао Мамуанг
Це особливий вид клейкого рису, зварений в солодкому кокосовому молоці. Цей тайський десерт подають разом з шматочками свіжого манго. Здавалося б, гранично просте блюдо ... Але спробувавши його одного разу, будете замовляти ще і ще.
Стіки Райс дуже просто приготувати і вдома. Ось дуже докладний фото-рецепт.
млинці роти
Це страва не тайське, а, скоріше, загальноазіатського. Воно є і в індійській кухні. і в малайської. Але в Таїланді придумали фарширувати млинчики не тільки фруктами, а й кольоровими цукерками, згущеним молоком і шоколадом. А несолодкі роти мажуть гострими соусами і пастою з консервованого тунця. Обов'язково замовте роти під час прогулянки з тайського ринку.
Рубіни в кокосовому молоці - (Tub tim grob)
Це солодкий суп з кокосового молока з кубиками льоду і червоними солодкими кульками з водяного каштана, а також консервованими шматочками джекфрута, м'якоттю манго або кольоровий тонкою локшиною. Продавець запропонує вам самостійно вибрати начинку для цього десерту. Я раджу покласти в тарілку всього потроху, щоб спробувати більше смаків. Цей десерт солодкий і дуже освіжає.
Також в Таїланді готують кульки з кокосового молока, печуть мініатюрні тістечка і цукрові кругляшки з яєць, борошна і кокосової стружки.
Комах, смажених у фритюрі, продають практично по всьому Таїланду. Скорпіонів, жабок, коників і личинки шовкопряда можна зустріти як на півночі Таїланду - в Чиангмае. Чіанграй. так і на південних курортах - острові Пхукет і провінції Крабі.
У нас комах в Таїланді пробувала Аринка. Про те, які вони на смак, я написала для іншого нашого блогу про азіатську їжі - GingerLime.
На перший погляд вам здасться, що тайська їжа зовсім не підходить для дітей. Але варто придивитися, і ви знайдете купу варіантів, чим нагодувати малюка в Таї. Відварений рис з куркою і овочами продається в будь-якому вуличному кафе. Також можна замовити супчик на м'ясному бульйоні з куркою або м'ясом, овочами і вареним яйцем. Дітям дуже подобаються тайські десерти, ну а перекусити цілком можна магазинним йогуртом і свіжими фруктами.
