Тайська кухня що є і скільки це коштує
Тайська кухня: що є і скільки це коштує. Пам'ятаєте цю заїжджену фразу, яку нам говорили вчителі на уроках біології та батьки в моменти, коли ми навідріз відмовлялися від їжі: без повітря людина може прожити 10-15 хвилин, без води - 5-7 днів, а без їжі - близько місяця. Знайте, приїхавши в Таїланд. без тайської їжі ви не захочете жити ні дня. )
Що ж їдять в Таїланді, скільки це коштує, і де я раджу їсти вам?
тайські страви
Тайська кухня - найкраще, що тільки могли придумати тайці. Не побоюся цього слова, але для мене вона стала гідним конкурентом італійської (я думала смачніше кухні макаронників вже не буде нічого). Швидко, гостро і тільки зі свіжих продуктів - це все про тайську кухню. Більшість страв готуються в воке - великій сковороді з поглибленим дном. Процес приготування частіше не займає більше 10-15 хвилин.
- Пад-тай (Pad Thai) - напевно, найвідоміше тайське блюдо, яке представляє собою обсмажену в воке рисову локшину з яйцем і декількома соусами (рибний, устричний, Тамаріндовое) і різними варіантами начинок (найбільш часто це курка, морепродукти або свинина). Ця страва стало моїм (і не тільки моїм) фаворитом за час життя на острові. Воно ніколи не набридає, тому що, по-перше, можна постійно змінювати варіанти начинок і види локшини (широка або тонка, рисова або яєчна), а по-друге, тому що ви не спробуєте двох однакових пад-таев у різних господинь.
- Curry (green або yellow) - це блюдо для тих, хто любить гостріше. Мій фаворит - green curry з куркою (саме куряче м'ясо ідеально на мій смак поєднується з пастою каррі) - подається в глибокій тарілці і виглядає майже як суп (соусу дуже багато і курка з овочами плавають глибоко в ньому). За замовчуванням рис до каррі не йде, тому замовляйте його окремо, а краще відразу 2 порції, так як гостру підливу є без рису дуже складно, але при цьому вона настільки смачна, що залишати не хочеться ні краплі.
- Stir-fried - це китайська техніка приготування страви в воке, коли овочі та / або м'ясо (курка, свинина, морепродукти) обсмажуються при постійному помішуванні в спеціальному солодкуватому соусі (техніка схожа на те, як ми гасимо, але тільки у тайців все набагато швидше через що овочі піддаються лише невеликий обробці і не втрачають більшість своїх корисних властивостей).
Ціни в ресторанах: ціла риба на грилі (на двох) - від 250 бат в ресторані, устриця - 40-60 бат за штуку, тарілка мідій - 100 бат, смажені кальмари з овочами - 80 бат.
Кращі місця для харчування
Є одна аксіома з приводу їжі, яку потрібно запам'ятати, якщо ви збираєтеся в Таїланд. Якою мірою крутості ресторани ви б не ходили і які б низькі ціни (при перерахунку на рублі або гривні) вас там ні дивували, найсмачніші і автентичні страви (без знижок на європейські шлунки) ви спробуєте в найдешевших кафешках для місцевих. Розпізнати їх дуже просто - для нас вони виглядають як забігайлівки: пластикові (іноді кам'яні) столи та стільці (або лавки) під навісом, відкрита кухня - газова плитка і стіл, де всі інгредієнти стоять або лежать перед вами. Меню в таких місцях або немає взагалі, або воно подається вам роздруковане на аркуші А4 і складається максимум з 10 позицій. У таких місцях їдять самі тайці, а також фаранги, яких не збентежив вид такого кафе. Спробувавши їжу в одному з таких місць, ми взагалі перестали готувати вдома - так смачно можуть готувати тільки тайці, а є жалюгідні пародії, приготовані самостійно, нам не хотілося.
Вуличні торговці і ринки - тема окрема, але також заслуговує вашої уваги. Ринки бувають звичайні (денні), де ви можете купити овочі, фрукти, м'ясо, рибу, приправи і все-все-все, що потрібно тайської господині, і ринки нічні (точніше вечірні) - вони починають роботу на заході і є справжніми святами живота ! Тут потрібно пробувати все - курячі і свинячі шашлички - по 10 бат за шпажку ($ 0,3), фаршировані кальмари на грилі - 20 бат за штуку ($ 0,6), смажену рибу - 40 бат за штуку ($ 1,3), креветки -темпура з кисло-солодким соусом - 50 бат за 6 штук ($ 1,6), смажені спринг-роли - 10 бат / штука, солодощі з рису, кокоса і навіть гороху і смаженої цибулі - 10 бат / штука.
І хоча фрукти по суті не мають відношення до кухні, без них картина буде неповною, адже фрукти ви будете їсти регулярно і щодня. Манго - король серед тайських фруктів - в сезон коштує 30 бат / кг, не в сезон - 80 бат / кг ($ 2,6). Папайя - 35 бат / кг, банани на ринках продаються не кілограмами, а зв'язками, їх існує як мінімум 4 різновиди - 20 бат / зв'язка з 15 бебі-бананів, драгон-фрут, гуава, кавуни - 50 бат / кг. Кокос - головний напій на острові - 20 бат на ринку ($ 0,6), до 50 бат - в ресторанах. А ще рамбутани, лічі, Мангустін, мандарини і дуріан - фрукт-вонючка, який ви зможете спробувати тільки в Південно-Східній Азії або Південній Америці.
Про тайської їжі можна говорити нескінченно, так само як і насолоджуватися нею, відкриваючи для себе все нові і нові відтінки смаків. Безумовно тим з вас, кому ця їжа припаде до душі (а я не можу уявити, як може бути інакше), захочеться приготувати якесь із місцевих страв самостійно. Якщо ви не готові викласти досить круглу суму за курси (тільки на Самуї я знайшла кілька кулінарних шкіл), дам вам просту пораду: частіше ходіть на ринки і дивіться, дивіться у всі очі, як спритні руки тайців і таєк за 5 хвилин готують страву, яке потім ви поглинаєте, прицмокуючи від захвату. А найголовніше, приступивши до практичної частини, не турбуйтеся через 2-3 перших викинутих пад-таев власного приготування - перший млинець грудкою :)
Тільки ось ще їжа в туристичних місцях і в чисто тайських часто відрізняється. Зазвичай в місцях скупчення людей вона більш європейська. У тайських чистий тайський стайл. І далеко не всім вона подобається. Тут народ часто худнути починає. Бо багато такого не Знаєш. І готують всюди по-різному. В одній кафешці одне блюдо гарне, в іншого інше. Так і ходиш по-ресторанам :-) Хоча ми, в основному, будинки харчуємося. І дешевше - і їжа європейська. А якщо страви тайські, то дружина робить так, що від них в захваті буде саме європеєць. Таєць, напевно, плюватися почне - А де ж бадилля. Де ж 25 відтінків кислоти. Чому м'яса так багато. Ну в загальному, нетайскій стайл :-)
Ми теж після тая стали готувати їх їжу вдома, виходить смачно. Але там є якийсь елемент несподіванки, особливо від того наскільки гострий суп буде сьогодні. Були такі гострі, що ми не смій з'їсти ніяк :)
Том Ям - це мій найулюбленіший суп. Я приїжджаю в Тай і насамперед його їм. Приїжджаю додому в Сідней і страждаю до наступних відвідин Тая, тому що у нас цей суп не готують. Пишу ці рядки і виходжу слиною :)
Ага, причому просити не гострий не гарантія. Тайці люблять покивати головою, коли вони ні фіга не зрозуміли. Мовляв, зробимо, як вміємо, авось вгадаємо "побажання". І ти в повній впевненості, що зараз буде трохи гострий супчик)) До речі, можу дати посилання на рецепт європеїзованого Том Яма, якщо цікаво :-)
Для вегетаріанця в Таї не надто багатий вибір в їжі, особливо в кафешках. Для тих хто бережливо ставиться до свого шлунку, є один великий підводний камінь, вірніше навіть брила. Тайці в усі страви кладуть дуже багато підсилювача смаку (глютамат натрію). Тому навіть проста не затягуючи мішанина в роті тане блаженно. Це можна легко перевірити і сраний, попросивши на фудкорті зробити вам шейк без т.зв. Сахара (як вони кажуть). Смак у напою буде не таким сильним як за участю підсилювача смаку, так як фруктів вони додають небагато при виготовленні напою. І потім спробуйте зробити шейк будинку з тією ж кількістю фруктів і скільки б ви не додавали справжнього цукру або навіть т.зв. місцевого меду, смак у напою не буде так сильно насичений смаком фруктів, як шейк з фудкорту з підсилювачем смаку.
може невдале слово покористувався? Виглядає це приблизно так - побатрачіл місяць - місяць пожив, або півроку порабствовал - півроку пожив. Або рік на засланні, два роки життя. по - навіть слово "потім" не використав;))
Якщо стругати салати самому, вибір величезний. Якщо про вуличний кафешки, то вони є, але треба шукати. Напевно не багата, хоча ми випадково в Чангмай натрапили на одну, і довго не могли повірити що там НІ мяся, хоча два дні там харчувалися. )) Про MSG - треба кожен раз просити не сипати, не завжди прокатує, але можна і потрібно робити. Смак не дуже уходшается, по мені так навіть багато краще, тим більше це отрута. Про напої нічого сказати не можу, так як п'ємо тільки просту воду.
У мене тато з дружиною їздив в Тай. Сказали, що їжа дуже гостра. Їли вони як сказано вище "вуличну їжу". Пробували коників.