Тафельшпіц, рецепт з фото, хозобоз - ми знаємо про їжу все
Сьогодні ХозОбозом представляється довгий в приготуванні, але досить простий тафельшпіц рецепт, м'ясний делікатес австро-угорського походження. Класичний тафельшпіц - це неймовірно ароматне яловиче м'ясо, «шпеціалітет» австрійської кухні. Воно було улюбленим і часто подавалося до імператорського столу Франца-Йосипа I. Ідеальним м'ясом для тафельшпіц по-віденськи рецепта є кострец, невеликий шматочок яловичини з тонкими жировими прошарками, вирізані з верхнього шматка в яловичому огузку.
оцінка страви
4 бали
Історія приготування яловичини по-віденськи
Культурна спадщина сьогоднішньої Австрії бере свої витоки в 1050 році до н. е. адже на її території перебували розвинені Гальштатської і латенского культурні освіти. Але знайома нам Австрія - це сформована ідентичність в складі Священної Римської імперії, коли в 1156 році статус Австрії «Малої привілеєм» (Privilegium Minus) підвищився до князівства. Місцева культура доросла під впливом таких країн, як Італія, Німеччина, Польща, Угорщина, Чехія, її минулих і нинішніх сусідів.
Австрійську кухню часто прирівнюють до віденської кухні, але вона відноситься до спадщини кухні всій Австро-Угорської імперії. Крім рідних регіональних традицій, на австрійців впливала угорська, італійська, чеська та єврейська кулінарна культура. Австрійські області мають відмінні риси: Нижня Австрія прославлена використанням маку, в Бургенланде готують поленту, а Штирія - це гарбуз, в той час, як Каринтія готує багато річкової та озерної риби, у Верхній Австрії популярні галушки, а в Зальцбурзі - нуклерни (суфле) , для Тіролю характерний бекон, а в Форарльберг предплчітают страви з сиру.
Відень - тисячолітня столиця Австрії, культурний центр нації, який розробив свою особливу регіональну кухню. Це єдина в усьому світі кухня, названа на честь міста. Різноманіття продаються на австрійському Нашмаркт продуктів, може привести до думки про різні культури приготування їжі. Однак, в першу чергу, ідентичність страв залежить від використовуваного в типовій віденської кухні м'яса: шніцелів, тафельшпіц, рагу з телячими легкими і серцями (Beuschel), копченого м'яса з гарніром з квашеної капусти з пельменями (Selchfleisch).
Характерні для віденської кухні і солодкі страви: штрудель з яблуками (Apfelstrudel), торт «Захер» і «кайзершмаррн», які вам будуть обов'язково запропоновані в популярних кондитерських (Konditorei) Відня, за обіднім кави. Ми хочемо все це спробувати, але сьогодні займемося тафельшпіц. У нас є покрокове приготування тафельшпіц з фото. Для віденського відвареного м'яса нам знадобиться не дуже багато продуктів. Тут справа йде у вільному часу - господиня на кухні проведе близько чотирьох годин, перш початку обіду з тафельшпіц.
Інгредієнти для тафельшпіц
Покрокове приготування м'яса по-віденськи
Приправлене травами і спеціями м'ясо викладаємо в сотейник
Тепер в сотейник наливаємо воду і доводимо м'ясо до кипіння після чого зменшуємо вогонь і варимо бульйон не менше 2 годин
Розріжте цибулину навпіл
На зрізі опрацюємо цибулини рослинним маслом
Тепер викладаємо цибулю на розпечену сковорідку розрізами вниз
Підсмажувати цибулю слід вже після того як бульйон повариться близько 2 годин
Лук обсмажуємо гарненько, як на фото і відправляємо прямо до бульйону
Лук порей очищаємо від зовнішніх листя і подрібнюємо шматочками товщиною близько 1 см. Коріння чистимо і нарізаємо кубиками. Морква нарізаємо кільцями. Шаткуємо зелень петрушки
Всі нарізані овочі викладаємо в м'ясний бульйон
Разом з ароматними корінцями і приправами варимо м'ясо ще близько години
Проціджуємо бульйон і виймаємо з нього м'ясо. А зі світлих відварених овочів вийнятих з бульйону готуємо пюре
Дробу в млинку зубки часнику
М'ясо нарізаємо впоперек шматками по 1-1,5 см завтовшки
Порційні шматки м'яса поливаємо солоним пюре з часнику
Тафельшпіц стане відмінним доповненням до картопляного або овочевого пюре і не забудьте полити його яблучним соусом - це неймовірно смачно! При подачі також стане в нагоді бульйон і свіжа зелень. Для пікантності до такого м'яса подають хрін і різні соуси. А тим часом не зволікайте і відразу відправляйтеся за стіл буде дуже смачно!
Альтернативні варіанти приготування страви тафельшпіц
Про користь тафельшпіц
М'ясо, приготоване методом тихої варіння, відноситься до дієтичного. Тим більше, коли мова йде про нежирних частинах яловичини, поєднаних з великою кількістю вітамінних овочів, насичують жир бульйону каротином. Ви будете сповнені енергії, отримавши такий обід, але не відчуєте ніякого відчуття тяжкості в шлунку або дискомфорту шлунково-кишкового тракту. Це фірмове австрійське м'ясо підійде до дитячого раціону і харчування людей похилого віку. Спробуйте його і ви!
ХозОбоз залишився дуже задоволений шматочком ніжного яловичого м'яса, який був так до вподоби самому Францу-Йосипу, і готовий повторити цей рецепт ще неодноразово. Ви вже записали яловичину в план найближчих покупок? Обов'язково приготуйте кострец по-новому. Приємних гастрономічних вражень!
Схожі рецепти
