Шурпа, хозобоз - ми знаємо про їжу все

Як правило, середньоазіатська кухня асоціюється з невеликою кількістю відомих у всьому світі закусок. Однак настільки мізерний набір рецептів зовсім не розкриває достаток гарячих, холодних і солодких страв неймовірно смачною кулінарії цього регіону. Та ж узбецька кухня, крім знаменитого плову, може похвалитися ще кількома гастрономічними шедеврами, які всередині країни популярні нітрохи не менше, ніж ароматний рис з реберцями. Наприклад, шурпа з баранини, рецепт якої Хозобоз з радістю представляє своїм Новомосковсктелям, готується турботливими господарочками практично щодня. Саме на цьому ситно супі ми і зупинимо свій вибір на цей раз.

оцінка страви
5 балів

Історія страви

Розрізняють два види рецептів узбецької шурпи: ковурма, коли основні складові попередньо обсмажуються, а саме блюдо швидше схоже на рагу, і кайнатма, що представляє собою густий суп, інгредієнти якого не піддаються додатковій обробці. Другий варіант відносять до класичного вигляду приготування шурпи, тобто, як це робили ще давні предки сучасних узбеків. Що не дивно, адже для кочового народу, що знаходиться в поході і має в арсеналі лише казанок, почергове обсмажування м'яса і овочів було недозволеною розкішшю. До того ж, кайнатма виходить менш жирної, що не може не радувати шанувальників здорового способу життя. Що ж, давайте спробуємо приготувати справжню шурпу, рецепт з фото якої ми презентуємо на нашому сайті сьогодні.

складові

баранина (300 г);
три цибулини;
вода (2 л);
морква (2 коренеплоду);
картопля (3 коренеплоду);
чилі (3 см стручка);
сіль;
узбецькі спеції;
петрушка;
помідори (3 плода).

покроковий рецепт

Щоб розібратися, як приготувати шурпу з баранини, Хозобоз пропонує вашій увазі детальний рецепт створення цього дивно ситного узбецького страви.

Промиваємо шматок соковитою баранини на кістки (бажано вибирати частину із середньою кількістю жиру), обсушуємо його паперовим рушником і нарізаємо м'якоть досить великими шматочками.

Не дуже жирні шматочки баранячого м'яса але кістки промиваємо під холодною водою, обсушуємо і нарізаємо кубиками

Далі заливаємо м'ясо водою і обов'язково додаємо очищену від грубої лушпиння цибулину (цілком). Частину, що залишилася кістка ми також укладаємо на дно каструлі.

Кладемо нарізане м'ясо і кістка в каструлю з водою і додаємо цілу очищену цибулину

Ставимо майбутній баранячий бульйон на вогонь і варимо його приблизно 2 години, причому, рідина повинна випаруватися мінімум удвічі. Коли заданий час буде вже під кінець, акуратно витягуємо кістку, яка нам більше не буде потрібно, після чого очищаємо моркву і нарізаємо її досить великими гуртками.

Розміщуємо каструлю з бульйоном на вогонь і варимо приблизно 2 години. Після відведений для варіння часу виймаємо з бульйону кістка і великими шматками нарізаємо моркву

Відправивши овочі в киплячу шурпу, чистимо картоплю, ріжемо його навпіл (якщо коренеплід великий - на 4 частини) і також додаємо в каструлю.

Як тільки бульйон знову закипить, кладемо в нього нарізані і очищені заздалегідь моркву і картоплю

Тепер шаткуємо промитий стручок чилі разом з насінням і нарізаємо залишилися дві цибулини великими половинками кілець.

Нарізаємо подрібніше чилі і дробу кільцями ріпчасту цибулю

Підготовлені інгредієнти переміщаємо в киплячий на невеликому вогні бульйон. Потім накриваємо шурпу з баранини кришкою і Томім приблизно 15 хвилин, після чого засипаємо всередину велику сіль і набір узбецьких спецій.

Всі закладаємо в бульйон, накриваємо каструлю і варимо на маленькому вогні близько 15 хвилин. В кінці цього етапу додаємо сіль і спеції

Що стосується прянощів, то при їх покупці на ринку краще уточнити у продавців, який набір підійде саме до супу шурпа, оскільки він буде відрізнятися від спецій для приготування того ж плову. Хоча, якщо ви не знайдете спеціальних трав, можна використовувати і будь-які інші на власний смак. Отже, на останньому етапі вводимо в наше перше блюдо подрібнену петрушку і розрізані на 4 частини неодмінно бланшірованние помідори.

Тепер прийшов час покласти в шурпу дрібно посічену зелень і попередньо бланшірованние томати

Щільно закриваємо шурпу по-узбецьки і залишаємо її настоятися протягом мінімум години, після закінчення якого блюдо можна сміливо подавати на стіл, прикрасивши його свіжою зеленню і доповнивши свіжим хрустким хлібом.

Готовий суп треба щільно закрити і дати йому настоятися принаймні годину. Тільки потім можна розливати шурпу по тарілках, посипати свіжою зеленню і пригощати гостей

варіанти приготування

Крім запропонованого варіанту, як приготувати шурпу, існує ще кілька рецептур, поширених і в Азії, і далеко за її межами. Розглянемо лише найпопулярніші:

ковурма, для створення якої важливо обсмажити в баранячому жиру всі складові, тільки після цього залити воду і томити до повної готовності при щільно закритій кришці;
шурпа з молоком, де на першому етапі використовується трохи води для приготування м'яса, а при закладці крупно нарізаних овочів додається жирне молоко;
шурпа з яловичини або курки, якій замінюється традиційна для цієї страви баранина;
балканська шурпа, куди в обов'язковому порядку вводиться солодкий перець і кілька притаманних цьому регіону трав;
вегетаріанська шурпа, яка готується, природно, без м'яса з використанням нуту або інших бобових.

користь страви

Природно, шурпа в домашніх умовах помітно відрізняється від приготовленої в казані на відкритому вогні. Однак сучасна кухонне начиння дозволяє зробити максимально наближене до оригіналу блюдо, яке, до речі, не дивлячись на свою жирність, відрізняється цілим набором корисних речовин. Так, бараняче м'ясо здатне поповнити організм білком і лецитином, морква - каротином і клітковиною, цибулю - ефірними маслами і вітаміном B, петрушка - вітамінами C і A, а томати - на пектин і серотоніном. Крім того, важливо відзначити, що приготовані в бульйоні свіжі овочі збережуть набагато більше необхідних елементів, ніж ті, які були попередньо обсмажені в баранячому жиру.

Схожі рецепти

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна