Свинячий окіст, запечений в духовці у фользі
Можливо, приготування свинячого окосту займе набагато більше сил і часу, ніж, припустимо, приготування тієї ж качки або курки, але результат, як зазвичай, буде того коштувати. Підійшовши до питання приготування відповідально, неодмінно засолені окіст за пару днів до запікання, а лише потім розміщуйте його в духовці. У цьому матеріалі ми будемо готувати свинячий окіст, запечений у фользі в духовці для того, щоб зберегти його максимально соковитим, а на другому етапі покриємо його глазур'ю і карамелізіруем.
Свинячий окіст в пряному маринаді в фользі, в духовці
Хочете наповнити м'ясо незвичайним смаком, тоді використовуйте ароматні прянощі в маринаді. У цьому рецепті в якості останніх виступить свіжий імбир, а його гостроту згладять цукор і солодка гірчиця.
- свинячий окіст - 3,7 кг;
- тростинний цукор - 175 г;
- корінь імбиру - 1 ст. ложка;
- солодка гірчиця - 65 г;
- яблучний оцет - 15 мл;
- крохмаль - 1 ст. ложка.
Приготувавши міцний розчин солі, перелийте його в емальовану каструлю і занурте туди окіст. Дайте м'яса просочитися сольовим розчином на протязі 2 діб, потім витягніть його і обсушити. Надріжте шкірку на окосту, намагаючись не пошкодити ніжній шар жиру. Оберніть м'ясо листом фольги і відправте в духовку на півтори години при 230 градусах. З плином часу, зніміть надрізану шкіру, а поверхня м'яса повторно надріжте. Приготуйте нехитру глазур з цукру і оцту з гірчицею. Практично в кінці приготування додайте крохмаль і імбир. Розподіліть глазур по поверхні окосту і поверніть його в духовку вже без фольги на півгодини при 200 градусах. Ви також можете виставити режим конвекції і скоротити час приготування до 15-20 хвилин.
Готовий свинячий окіст, запечений у фользі обов'язково залиште відпочити при кімнатній температурі, щоб під час нарізки з нього не витік весь той сік, що ми намагалися зберегти.
Рецепт свинячого окосту з вином в духовці у фользі
Свинина ідеально поєднується з ягодами, а тому, якщо ви вирішите не готувати глазур для м'яса власноруч, використовуйте готове варення. У цьому рецепті в якості нашої глазурі виступить варення з чорної смородини.
- свинячий окіст - 1,7 кг;
- черносмородиновое варення - 115 мл;
- червоне вино.
Перед тим, як приготувати свинячий окіст в фользі, залиште його в концентрованому соляному розчині як мінімум на добу. Помістіть окіст в розігрітій до 175 градусів духовці, запікання свинячого окосту в фользі в духовці займе близько двох годин. З плином часу прийміть за глазур: збийте варення блендером до однорідності, а потім розведіть парою столових ложок вина. Готову глазур розподіліть по м'ясу тонким шаром і поверніть шматок в духовку, вже без фольги на півгодини.
Свинячий окіст в духовці - рецепт в фользі
Якщо вам пощастить дістати свинячий окіст з кісткою всередині, то неодмінно скористайтеся шансом запекти його цілком. Завдяки кістки м'ясо залишається максимально соковитим і помітно виграє в смаку у безкісткового шматка.
- свинячий окіст - 1,8 кг;
- дижонская гірчиця - 15 г;
- апельсиновий джем - 115 г;
- сік 1 апельсина.
Якщо окіст ні Просолов попередньо, то Просолов його власноруч, залишивши м'ясо на пару днів в міцному сольовому розчині. Обсушити м'ясо і прийміть за глазур. Розведіть діжонську гірчицю апельсиновим соком і джемом. Готову суміш нанесіть на окіст за допомогою кисті, після чого оберніть його листом фольги. Поставте окіст запікатися в духовій шафі на 2,5 години при 200 градусах, а перед нарізкою дайте йому постояти вже без фольги приблизно 15 хвилин.