Суп з креветками
Рецепти супів з креветками є практично у всіх кухнях країн, які спочатку харчувалися морепродуктами. Пізніше, коли креветки перейшли з рангу делікатесу в ряд звичайних продуктів, рецепти сирного або томатного супу з креветками з'явилися в арсеналі кулінарів усього світу.
Рецепт популярного японського супу місо з креветками входить в обов'язкову програму японських кухарів. А в Таїланді користується популярністю гострий суп том-ям-кунг, приготований на основі креветок, грибів і кокосового молока з додаванням великої кількості спецій.
З європейських традиційних рецептів можна відзначити крем суп з креветками-буйабес, який готується в Провансаль з риби або з риби з креветками та іншими морепродуктами з овочами. Не меншу популярність придбав і італійський Корбаччо, томатний суп, в рецепт якого крім креветок входять кілька видів риби, морепродуктів, червоного вина і протертих томатів.
На якому б рецепті супу з креветками ви не зупинилися, пам'ятайте, що креветки варяться не більше 3-5 хвилин в киплячій воді. Якщо режим приготування порушити, м'ясо стане жорстким і в'язким. Готові креветки набувають яскраво-рожевий або помаранчевий колір і спливають на поверхню. Щоб отримати соковите і смачне креветочні м'ясо, залиште суп з креветками настоюватися під кришкою 15-20 хвилин.
Рецепти супів з креветками
Класичний рецепт супу з креветками
- 250 гр. свіжих або заморожених креветок;
- 1 помідор;
- 2 ст. л. рису;
- 1 цибулина;
- 2 ст. л. рослинного масла;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- зелень кропу, кінзи, петрушки (за смаком та уподобаннями);
- 2 зубчики часнику;
- 2 лаврові листки, перець чорний мелений, сіль.
Креветки слід очистити, додати очищений від шкірки і порізаний на часточки помідор, роздавлений часник, нарубану зелень кропу, лавровий лист і 1 л. води, поставити на середній вогонь.
Дрібно нарізану цибулю пасерують на олії і додається до супу. Також в суп відправляється розлучена бульйоном томатна паста, промитий рис і нарізана зелень кінзи або петрушки. Суп потрібно посолити, поперчити, варити до готовності рису. Якщо суп виходить дуже густим, його можна розбавити гарячою кип'яченою водою.
Рецепт крем супу з креветками, кальмарами і цвітною капустою
На 1 л. води вам знадобиться:
- по 100 гр. заморожених або свіжих очищених кальмарів або креветок;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 1 невеликий корінь петрушки;
- 250 г цвітної капусти;
- 50 г вершкового масла;
- сіль, мелений перець;
- зелень кропу, петрушки;
- 0,5 ст. вершків.
Креветки відварюються до готовності і очищаються від панцирів. Філе кальмарів відварюється і нарізається соломкою.
У киплячий після відварювання креветок і кальмарів бульйон додаються пасеровані на маслі дрібно нарізані овочі, через 15 хвилин - невеликі суцвіття цвітної капусти. Суп вариться до готовності капусти, потім її витягують і подрібнюють блендером. Капусту, кальмарів та креветок додають до бульйону, доводять суп до кипіння, приправляють спеціями і зеленню, заправляють вершками. Перед подачею суп повинен настоятися близько 20 хвилин.
Рецепт сирного супу з креветками
На 2,5 л. води необхідно:
- 100 г очищених креветок;
- 1 плавлений сирок або 100 г будь-якого твердого сиру (можна і сири з пліснявою);
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 2 картоплини;
- 2 ст. л. рослинного масла;
- зелень кропу, петрушки, селери за смаком;
- сіль, перець, шафран - за смаком.
Воду закип'ятити, посолити і додати дрібно нарізану кубиками картоплю. Нарізану цибулю і натерту на дрібну терку морква пасерують на рослинній олії до золотистого кольору і додають в воду до картоплі. Потім в суп відправляються креветки. Сир натираємо на крупну тертку, додаємо до супу, який вариться до повного розчинення сиру. Після виключення суп приправляється зеленню і подається з сухариками.