Суп з глив (з картоплею, з вермішеллю) рецепти з фото
Ще тільки пару десятків років назад суп зі свіжих глив був доступний тільки в грибну пору, що засмучувало любителів грибного меню і змушувало господинь запасати на зиму гриби: заморожувати, консервувати смажені, сушити і т. П.
Але тепер штучно вирощені гриби продаються цілий рік, що не може не радувати. Однак такі гриби вимагають особливого підходу до приготування.
Як підготувати і скільки варити гливи для супу
Одні з найпопулярніших позасезонних грибів - гливи. З них можна приготувати будь-які грибні страви, наприклад, суп. Для цього їх потрібно підготувати.
Гливи ростуть не в землі, тому на них немає бруду, піску, тобто спеціально відмивати їх не потрібно, достатньо сполоснути під струменем холодної води. Але ось є у них особливість: ростуть вони «кущем», тобто від одного кореня розгалужуються відразу кілька грибів.
Тому ніжка біля основи може бути досить товста, а ось гриби на ній можуть виявитися і великі, і зовсім дрібні. Капелюшки у глив, особливо у молодих, тонкі, не надто щільні. Звідси перша особливість - їх нарізування.
Слід спочатку відокремити все капелюшки, нарізати їх не дуже дрібно. А ніжку доведеться нарізати на дуже дрібні кубики або соломку, щоб приблизно товщина різних частин гриба була однаковою.
А ось варити гливи довго не варто. М'ясо у них щільне, майже не деформується в процесі приготування, але при надмірному нагріванні може стати гумовим. Тому для супу гриби окремо не відварювати і не класти їх в каструлю першими.
Суп з глив з вермішеллю
Для такого простого супу знадобляться:
- гливи свіжі - 350 грам;
- картопля - 3 середніх бульби;
- вермішель тонка або локшина - 1 стакан;
- цибуля - одна маленька головка;
- морква - 1 маленька;
- масло рослинне - столова ложка;
- круте яйце - 2 штуки;
- сіль, лавровий лист, зелень.
Час приготування - 30 хвилин.
Калорійність - 34 ккал.
Каструлю з водою поставити на плиту, дочекатися кипіння, покласти сіль і лаврушку. Потім нарізати картоплю маленькими кубиками і висипати в киплячу воду. Поки картопля вариться, слід підготувати гриби.
У сковороду з рослинним маслом висипати цибулю, нашатковану дрібно, обсмажити до прозорості. Потім додати туди натерту дрібно моркву і ще обсмажити, щоб морква віддала свій колір в жир.
Тільки тепер додати до підсмаженні дрібно нарізані гливи, обсмажити зовсім небагато, буквально одну хвилину. І відправити вміст сковороду в каструлю з майже готової картоплею.
Тут маленька хитрість. Для любителів нейтральних смаків робити піджарку краще на маслі рафінованому. Але якщо зробити те ж саме на соняшниковій олії з запахом, то вийде, як ніби суп зварений з лісових грибів.
Запах соняшнику в супі не залишиться, він буде нейтралізований цибулею і морквою. Але чи зможе надати позбавленим смаку глива справжній природний аромат.
Відразу після додавання грибів в каструлю слід висипати вермішель. Дати супу закипіти, після чого зменшити вогонь так, щоб бульйон не кипів. Інакше тонка вермішель розвариться в кашу, а бульйон стане каламутним.
Томити так хвилини 3-5, більше не потрібно. Краще буде, якщо через пару хвилин просто вимкнути нагрів і залишити суп під щільно закритою кришкою. Все в супі до цього моменту вже зварено, а вермішель дійде і без кипіння до готовності.
При такому приготуванні суп з глив вийде ароматним, золотистим, прозорим.
При подачі на стіл в тарілку покласти поздовжню половинку крутого яйця, ложку сметани і посипати зеленню.
Грибний суп з плавленими сирками
Прекрасно зварити грибний суп з глив з сиром, він буде трохи походити на жюльєн. Приготувати продукти:
- гливи - 300 грам;
- картопля - 2 середніх бульби;
- рис - чверть склянки;
- цибуля, морква - по одній маленькій штуці;
- плавлений сирок - 2 штуки;
- рослинне масло - столова ложка;
- сіль, спеції.
Час приготування - 40 хвилин.
Калорійність - 47 ккал.
Довести до кипіння воду, 2 літра, додати сіль, лаврушку. У киплячу воду висипати рис. Краще взяти пропарений рис, він майже не деформується при варінні. Якщо використовується рис круглий або довгий звичайний, то його попередньо необхідно дуже добре промити в декількох водах, поки остання не стане абсолютно чистою і прозорою.
Як тільки бульйон з рисом закипить, додати в нього нарізаний соломкою картоплю. Залишити на самому повільному вогні під нещільно прикритою кришкою, інакше суп буде «тікати».
Тепер слід зробити піджарку з лука, моркви і глив вже відомим способом. Надіслати її теж в суп.
Тепер сирна заправка. Обов'язково потрібно приготувати саме плавлений сир, а не сирний продукт - це важливо! Але при цьому сирки знадобляться не м'які. Тобто ті, які призначаються для виготовлення бутербродів, точно не годяться.
Найоптимальніший варіант - старі добрі сирки «Дружба», «Орбіта», «Костромський», «Голландський». Цілком можна використовувати і копчений, плавлений сир, він додасть готовому супу аромат копченості.
Так само хороші плавлені сирки з додаванням зелені, бекону. Словом, тут справа смаку.
Отже, сирки натерти на дрібній тертці і всипати дуже повільно і акуратно в гарячий суп, постійно розмішуючи вміст. Якщо цього не робити, то сир звариться в єдиний клубок і ефекту сирного супу не вийде.
Як тільки весь сир розчиниться остаточно в бульйоні, вимкнути нагрів, закрити кришкою і залишити настоюватися хвилин на 10. Потім посипати зеленню.
Суп з картоплею
Такий суп найкраще приготувати в горщиках. Для нього потрібно:
- гливи - 300 грам;
- картопля - 4 бульби середньої величини;
- морква - 1 середня;
- зелений горошок - 1 банка;
- помідор - 1 штука;
- бульйон м'ясний або курячий - 2 літри.
Час приготування - 60 хвилин.
Калорійність - 47 ккал.
Зварити м'ясний або курячий бульйон. У горщики покласти нарізану тонкими кільцями картопля, на нього укласти подрібнені сирі гливи, помідор кубиками, моркву тонкою соломкою і потроху зеленого горошку.
Вміст горщиків залити бульйоном. Спеції можна не додавати, якщо вони були використані при приготуванні бульйону. У добре розігріту духовку поставити горщики, закриті щільно кришками.
Як тільки суп з глив з картоплею в них закипить, зменшити нагрів до 160 градусів і залишити нудитися на 30 хвилин. Потім вимкнути вогонь і не виймати горщики ще хвилин 10.
Подавати до столу порційно зі сметаною і зеленню.
Читайте як зварити суп із сушених білих грибів - наша добірка рецептів знадобиться кожній господині.
Візьміть на замітку рецепт швидкого приготування маринованих шампіньйонів, їх можна готувати в будь-який час року.
Суп грибний в мультиварці
Мультиварка - чудовий помічник на кухні. У ній не треба помішувати страву, стежити за ним. Але все-таки вона не все робить сама. Для супу з глив в мультиварці потрібно:
- гливи - 300 грам;
- картопля - 3 штуки;
- морква, цибуля - по одній;
- рис - чверть склянки;
- масло рослинне - столова ложка;
- сіль, спеції.
Час приготування - 50 хвилин.
Калорійність - 43 ккал.
Встановити на мультиварці режим «жарка» або «випічка». На дно чаші налити масло, розігріти. Викласти туди цибулю, моркву і гливи і обсмажити все трохи, поки цибуля набуде прозорість, а морква забарвить жир в яскравий колір.
Потім туди ж висипати рис і теж трохи обсмажити. Потрібно, щоб рис просочився жиром і морквяним кольором.
Тепер вимкнути режим, залити вміст двома літрами води або бульйону, посолити, додати лавровий лист. Далі покласти картоплю соломкою. Все добре розмішати. Закрити кришкою і включити режим «суп».
Якщо такого режиму немає, можна вибрати «гасіння» або «мультірежім», встановивши час таймера на 30 хвилин. Якщо мультиварка з функцією скороварки, то слід встановити клапан «герметично» і час залишити 15 хвилин.
Якщо передбачається готувати грибний суп з відкладеним стартом, то час варіння потрібно ще зменшити. Оскільки рис до початку приготування вже добре расстоя в бульйоні і потім може перетравитися.
Тому для грибного супу в мультиварці не рекомендується використовувати відкладений старт.
Суп-пюре з глив з вершками
Дуже ніжний, повітряний суп. Для його приготування будуть потрібні:
- гливи - 200 грам;
- цибуля - 1 головка;
- картопля - 2 бульби;
- масло рослинне - 2 столових ложки;
- борошно - 2 чайних ложки;
- вершки 10% - стакан;
- сіль, лавровий лист, зелень.
Час приготування - 50 хвилин.
Калорійність - 54 ккал.
У каструлі відварити картоплю великими шматками. Вийняти шумівкою, скласти в блендер і подрібнити в пюре.
На сковороді з маслом обсмажити подрібнену цибулю до золотистого кольору, після чого додати туди подрібнені в блендері гливи і обсмажити все разом. Гриби порізати тільки найбільші або просто не все.
Залишити дрібні цілими або порізати середньої величини шматочками великі. Їх покласти в воду, де варилася картопля, посолити, покласти лавровий лист. Залишити нудитися на дуже повільному вогні.
Висипати в сковороду борошно і безперервно заважаючи обсмажити. Тонкою цівкою вливати на сковороду вершки, не перестаючи розмішувати, до загусання.
У киплячу воду або бульйон вилити вміст сковороди і картопляну масу. Обов'язково весь час помішувати і викладати поступово і повільно.
Як тільки суп з глив придбає консистенцію пюре, вимкнути нагрів, закрити кришкою і залишити настоюватися на 10 хвилин.
Потім рясно посипати крупно нарізаною зеленню і можна подавати на стіл.
Рецепт дієтичного супу з куркою
Грибний суп взагалі блюдо малокалорійне, але можна приготувати ще більш дієтичний суп з глив. Для нього знадобляться:
- гливи - 300 грам;
- куряча грудка - 300 грам;
- морква - 1 штука;
- цибулина ціла - 1 штука;
- сіль, зелень.
Час приготування - 40 хвилин.
Калорійність - 27 ккал.
Курячі грудки відварити в двох літрах води. При закипанні бульйону додати в нього сіль, лаврушку і цілу неочищену помиту цибулину. Це потрібно для додання супу золотистого кольору, оскільки піджарки в ньому не буде.
М'ясо вийняти і нарізати тонкою соломкою. Цибулину вийняти і викинути, вона більше не знадобиться. Замість нього покласти туди нарізані не дуже дрібно порізані гриби.
Скласти назад в бульйон курку. Морква нашаткувати дуже тонкою соломкою або натерти на тертці корейської. Теж скласти в бульйон.
Довести до кипіння і, зменшивши вогонь до мінімуму, залишити на 15 хвилин варитися.
При подачі на стіл суп з грибами вешенками і куркою прикрасити зеленню. Сметану до дієтичного супу подавати не варто, а ось круте яйце покласти в тарілку цілком можна.
Кулінарні підсумки
Всі супи з глив легкі, некалорійні, майже всі вони пісні, як і годиться грибних страв. Хоча, зрозуміло, не виключається можливість приготування з м'ясом або куркою. Завжди чудово поєднується грибний суп зі сметаною, сиром і вареним яйцем, вони ніколи не будуть зайвими.
Слід пам'ятати, що гливи володіють щільним тілом, тому різати їх потрібно дрібно. Досить пару хвилин обсмажити гриби і покласти в суп за п'ять-десять хвилин до готовності.
Ще потрібно врахувати, що гливи майже не упарюють і не втрачають своєї маси при варінні або смаженні. Тому не варто їх класти багато. Практично весь обсяг сирих грибів залишиться в незмінності і у вареному вигляді. Особливо це стосується ніжок.
Прекрасно, що гриби ці можна вживати в будь-який час року і не відмовляти собі в задоволенні насолоджуватися грибними стравами взимку і влітку.