Суха засолювання м'яса (солонина) - хороший спосіб зберігання м'яса без холодильника
Сухий посол м'яса - досить поширений спосіб його зберігання. Зазвичай їм користуються коли і морозилка вже заповнена, і ковбаси з тушонкою зроблені, а свіже м'ясо все одно залишилося. Інша причина використання цього способу соління - перед копченням. В обох випадках суха засолювання м'яса підходить ідеально.
Спочатку приготуйте засолювальними суміш з солі (її візьміть 70 г), цукру (його потрібно всього 1 г) і харчової селітри (теж 1 г). Цієї кількості вистачить на 1 кілограм м'яса.
Якщо м'ясо Ви зібралися посолити більше, то перерахуйте кількість складових суміші.
Далі, шматки м'яса натріть підготовленою сумішшю. В шматках, де є кістки, м'ясо обов'язково надріжте гострим ножем до самої кістки і посоліть розріз - це необхідно для того, щоб сіль рівномірно просочила м'ясний продукт.
Обсипане сумішшю м'ясо щільно укладіть в, краще дерев'яну, посудину. Між шматками майбутньої солонини розкладіть лавровий лист, перець горошком, часник - цих спецій беріть небагато (штуки по 3 на кожен кілограм м'ясної заготовки). На м'ясо з сіллю і спеціями покладіть плоску дошку, а на неї - будь-який відповідний вантаж.
Кожні три дні м'ясо перевертайте і додатково натирайте сіллю, яка обсипалася з шматків на дно дерев'яного ящика.
Солонина повинна зберігатися в холодному місці.
Сухий посол м'яса дозволяє отримати смачний продукт вже через три тижні - саме за цей час свинина повністю дозріє. Пам'ятайте, що перед вживанням, її спочатку потрібно відмочити у воді, і тільки потім вже готувати з неї всілякі страви.