Сугудай рецепт з фото крок за кроком
Сугудай (сагудай, загудай) - це блюдо корінних народностей півночі, готується він зі свіжої, північній білої риби. Навіть назва перекладається з місцевого прислівники як «їсти сиру рибу». Як правило, сугудай готують з риб сімейства сигових (нельма, муксун, сиг, чир, Щекурья і тд), риба ця жирна, з щільним і ніжним м'ясом, у неї немає звичайного рибного запаху. вона пахне, як ніби розрізали свіжий огірок. Може, хто знає, так пахне корюшка. Для справжнього сугудая, крім риби, цибулі та солі більше нічого не треба. Зараз рецепт змінюється, скільки людей стільки й смаків. Кладуть кріп, чебрець, різні спеції. Та й сам сугудай стали готувати з інших видів риб, з товстолобика. горбуші, форелі, і т.д. Природно, потрібно бути впевненим в свіжості і якості риби! Купуйте її тільки у перевірених продавців. Якщо любите рибу, обов'язково спробуйте приготувати сугудай - рецепт представлений нижче. Це справжній делікатес! І дуже смачно!
Складові:
- муксун - 500 грам.
- цибуля білий (або червоний) - 2-3 штуки.
- яблучний оцет - 2-3 ст. ложки.
- нерафіновану соняшникову олію - 50 мл.
- цукор - 1 ч. ложка.
- сіль за смаком.
- чорний перець - за смаком.
Як приготувати сугудай рецепт з фото:
1. Підготуємо всі продукти для сугудая. Рибу почистити, випатрати. При бажанні можна зняти філе з кісток. Я так не роблю, я не лінуюся, просто шкода залишати на кістках смачне м'ясо, яке як не старайся, все одно залишиться на них.
2. Спочатку почистимо цибулю. Наріжемо його тонкими півкільцями. Посипаємо цукром і поливаємо яблучним оцтом. Перемішаємо і трохи, зовсім трохи помнём, намагаючись не поламати лушпиння соломку. Залишимо цибулю на півгодини або більше, щоб він промаринуватися. Лук повинен бути смачним, соковитим і не гірким, тому я вказала, щоб він був білий або червоний. Ці сорти солодше звичайного. Але якщо у вас тільки звичайний жовтий цибулю, то обдайте його окропом на півхвилинки і відразу охолодіть холодною водою. Гіркота піде.
3. муксуна наріжемо тонкими шматочками поперек тушки (1-1,5 см).
Солимо і перчимо до смаку. Чому я не вказую точну кількість солі? У кожного свої смакові пристрасті і для кого-то мій посол буде прісним (я не люблю сильно солоне). Залишимо рибу на 10-15 хвилин.
4. Лук промаринуватися. Злитимемо з нього рідину, вона нам не потрібна, можна навіть злегка віджати цибулю. Додамо його до риби, вольем нерафіновану соняшникову олію, акуратно перемішати і залишити на годину сугудай в холодильнику.
Сугудай з муксуна готовий. Подаємо з відвареною картоплею і чорним хлібом, можна приготувати бутерброди або подати на стіл як холодну закуску до міцних напоїв.
З повагою, Надія Юрікова.