Стручкова квасоля користь і шкода 1
Головна> Овочі> Стручкова квасоля користь і шкода. Калорійність, склад. Стручкова квасоля на зиму.
Тільки через два століття квасоля і в Європі стали вживати в їжу: спочатку зерна, а потім і зелені стручки. Поступово почали займатися і виведенням нових сортів квасолі, невеликими темпами домагаючись того, щоб стручки ставали ніжніше, соковитіше і смачніше. Так і була виведена стручкова квасоля, що згодом отримала назву «французька».
На сьогоднішній день існує вже кілька десятків сортів квасолі, які не тільки красиво цвітуть, а й мають безліч корисних властивостей, є і шкідливі - яких мало, про них трохи нижче.
Користь і шкода стручкової квасолі
Корисні властивості стручкової квасолі
Стручкова (або спаржева) квасоля зараз вирощується практично у всіх країнах, її популярність пояснюється наявністю в ній великої кількості унікальних поживних і цілющих речовин.
Основна користь квасолі полягає в її дивовижною здібності не вбирати токсини і шкідливі домішки, яких так багато в навколишньому середовищі, і це робить її практично нешкідливою.
У стручкової квасолі велика кількість різних мікроелементів, вітамінів і кислот, які благотворно впливають на різні області людського організму:
- фолієва кислота допомагає стабілізувати гормональний фон - тому вона корисна вагітним, підліткам і жінкам під час менопаузи;
- залізо і молібден покращують роботу органів дихання, позитивно впливають на склад крові і допомагають при недокрів'ї;
- мідь знижує ризик виникнення артриту та інших захворювань суглобів;
- магній незамінний при лікуванні хронічної втоми, під час нервового виснаження і в полегшенні нападів астми і мігрені;
- користь від квасолі для діабетиків: розчинна клітковина допомагає при лікуванні ожиріння і цукрового діабету;
- сірка прискорює процес одужання під час інфекційних захворювань кишечника;
- цинк допомагає в нормалізації вуглеводного обміну;
- калій позитивно впливає на всю серцево-судинну систему і артеріальний тиск.
Стручкова квасоля володіє прекрасними сечогінні властивості, вона очищає нирки і допомагає у відновленні потенції і всієї чоловічої статевої системи, перешкоджає розвитку аденоми простати.
Чудові властивості квасолі використовуються в косметиці, причому, не тільки в лікувальній, але і в декоративній. Постійне споживання квасолі в їжу допомагає боротися з ознаками старіння шкіри і навіть сповільнює процеси старіння в усьому організмі.
Квасоля багата клітковиною, жирами, вуглеводами і білками. Білок цього унікального продукту за своїми властивостями дуже схожий на білок тваринного походження, і поступається тільки натуральному м'ясу, тому його часто вживають в їжу вегетаріанці або ті, що постять.
Лікарі - дієтологи дуже цінують стручкову квасолю і вважають її одним з найбільш корисних і дуже смачних продуктів, які забезпечують нормальну життєдіяльність всього організму людини. І радять своїм пацієнтам використовувати її в своєму харчовому раціоні, як мінімум, два рази на тиждень.
Шкода і протипоказання стручкової квасолі
Квасоля, як і будь-які інші продукти з сімейства бобових, не тільки володіє позитивними якостями, але ще має і ряд протипоказань і може завдати шкоди організму.
Стручкова квасоля може викликати здуття і метеоризм, тому нею не слід сильно захоплюватися людям похилого віку, які мають проблеми зі стільцем і страждають підвищеною кислотністю.
- коліти;
- гастрити;
- виразки шлунка і дванадцятипалої кишки;
- холецистити.
Дуже обережно слід вживати страви з квасолі при таких хворобах, як подагра і нефрит, але ось повністю відмовлятися від них не рекомендується.
З усього вище перерахованого можна зробити простий висновок: властивості стручкової квасолі настільки унікальні, що включати її в свій харчовий раціон повинен будь-яка людина, незалежно від віку.
Їжте квасоля частіше, і вона допоможе вам впоратися з різними захворюваннями, адже не дарма її ще називають овочем вічної молодості!
Стручкова квасоля - калорійність
калорійність стручкової квасолі становить 18 ккал
- Білки: 1,20 грам
- Жири: 0,14 грам
- Вуглеводи: 3,14 грам
Стручкова квасоля на зиму, способи заготівлі.
На прилавках магазинів навіть в зимовий час можна знайти як будь-які фрукти, так і будь-які овочі. Ось тільки далеко не всі вони вирощені в повноцінних умовах, а значить, і смакові їх якості залишають бажати кращого. Ціни ж при цьому досить високі. З цієї причини багато господинь вважають за краще робити на зиму заготовки.
Заготовки із стручкової квасолі. як і багато інших, - улюблені ласощі в період, коли доступність свіжих овочів в рази нижче. При цьому заготовлювати стручки квасолі починають ще влітку, тому як боби ще достатні свіжі. Звичайно, не виключені заготовки в осінній період.
Замороження квасолі на зиму
Спаржеву квасоля (ще одна назва стручкової) можна зберегти на зиму за допомогою декількох способів. Безсумнівно, найкращий з них - заморозка. яка допомагає зберегти продукт практично в незмінному вигляді, також як і наявні в ньому вітаміни. Промиті стручки квасолі нарізають порційними шматочками і заморожують або в пакетах, або в контейнерах.
Консервування квасолі на зиму
Для заготівлі краща свіжа квасоля, а ось підсохнула краще на деякий час замочити.
На літр води потрібно:
- чайна ложка оцту (70%),
- а також по 40 г цукру і солі,
- гвоздика,
- перець-горошок за смаком.
Свіжу квасолю залити водою. Води має бути достатня кількість, так як частина її випарується під час варіння, і ще частина вбере в себе сама квасоля. Коли вода закипить, потрібно зробити вогонь тихіше і варити боби до м'якості (близько півтори години). На завершення варіння влити оцет. Гарячу квасоля закатати в простерилізовані (бажано в пароварці) банки і закутати до охолодження в ковдру.
Заготовлюючи квасоля, її можна поєднувати і з іншими овочами. Хороший варіант - консервований салат, який в подальшому використовується не тільки як самостійне блюдо, але і як гарнір.
Щоб приготувати такий салат, необхідні
- 500 г квасолі,
- 3 середні цибулини,
- 300 г моркви,
- 5 томатів середніх,
- 3 ст. л. масла (соняшникової),
- перець-горошок і мелений,
- пучок базиліка,
- 2 ч. Л. цукру,
- 2 ст. л. солі
- столовий оцет - 40 мл.
Промити овочі та зелень. Крупно нарізати квасоля і базилік. Морква намельчіть кубиками, цибулю - півкільцями. Зняти з помідорів шкірку, обшпаривши їх перед цим окропом, потім нарізати часточками. Помідори, морква і цибуля близько 10 хвилин гасити на рослинному маслі, потім спустити до них спеції, базилік і, звичайно, найголовніший інгредієнт - квасоля. Гріти цю суміш хвилин п'ять на помірному вогні, після чого влити оцет і перемішати. Покладену в банки суміш стерилізувати близько п'яти хвилин.
Надзвичайно смачним виходить зимовий салат зі спаржевої квасолі, до якої додаються баклажани і помідори.
Для його приготування нужени
- кілограм стручків квасолі
- баклажани - 2 кг,
- пара літрів томатного соку (виключно свіжого),
- півкілограма моркви,
- стільки ж ріпчастої цибулі
- болгарського солодкого перцю,
- півлітра олії,
- 70 г цукру, 80 г солі,
- 100 мл яблучного оцту
- і трохи гілочок свіжої петрушки.
До готовності відварити стручкову квасолю. До речі, можна приготувати і звичайну, тільки в цьому випадку салат вже не буде таким ніжним. Помідори скришити в томатний сік. Солодкий перець порізати в соломку, а цибулю нарізати акуратними півкільцями. Очищені баклажани приготувати, нарізавши кубиками, а моркву дрібно натерти. Томатний сік закип'ятити і викласти в нього квасоля. Туди ж спустити всі інші інгредієнти. Близько години варити на невеликому вогні. Перед остаточною готовністю додати яблучний оцет. Салат розливається і закочується гарячим.
Рецепт стручкової квасолі на зіму№4
- Для цього в підсоленій воді чисту квасоля прокип'ятити до м'якості (на пару літрів води покласти ложку солі).
- Проціджену квасоля розкласти в невеликі баночки і залити попередньо доведеним до кипіння томатним соком.
- Стерилізувати близько години.
Смачною виходить квасоля, яку готують в томатному соусі з додаванням інших овочів.
- Для цього на кілограм квасолі потрібно 800 г помідорів (дуже стиглих), 200 г і цибулі, і моркви.
- Зі спецій - столова ложка цукру, вдвічі більше солі, запашний горошок, лавровий лист, гілочки петрушки і пара ложок оцту (9%).
- Квасоля крупно нарізають і бланшируется хвилин п'ять, після чого її слід охолодити.
- Цибулю і моркву обсмажуються на рослинній олії, попередньо нарізані невеликими шматочками.
- Прокручені на м'ясорубці помідори варити приблизно 15 хвилин з оцтом, сіллю і цукром.
- Петрушку подрібнити.
- До помідорів приєднати всі інші компоненти.
- Варити ще десь з півгодини.
- Дану заготовку зручніше укладати в півлітрові банки, попередньо стерилізовані.