Кардамон користь, шкода і протипоказання, склад, калорійність, ціна, вирощування і застосування
Кардамон - це східна пряність, що представляє собою зерна однойменного багаторічної рослини з сімейства Імбирні. Як спецію кардамон застосовують для додання специфічного аромату і смаку хлібобулочних і кондитерських виробів, випічки, десертів, а також гарячих страв і м'яса. Крім цього кардамон використовується і як лікарський засіб.
Кардамон є дуже концентрованою і сильною спецією, тому його додають в страви лише в маленьких кількостях. Приправа володіє освіжаючим пекучим смаком, що нагадує смак евкаліпта або лимона. Кардамон додає випічці приємний злегка пряний і терпкий аромат. ВУкаіни кардамон в основному додають в паски, пряники і пироги.
Пряність являє собою насіння, заховані в невеликому стручку. Кардамон застосовують в кулінарії як в размолотом вигляді, так і у вигляді зерен. Стручки кардамону мають білуватий або зеленуватий відтінок. Зелені стручки містять більше ефірних масел, ніж білуваті, що робить їх духмяний і більш насиченим за смаком.
Склад кардамону:
Насіння кардамону містять ефірне і жирне масла. Частка ефірного масла в приправі складає близько 8%, саме воно надає їй солодкуватий і пряний аромат. До складу ефірної олії кардамону входять цинеол, альфа-терпинилацетат, ацетати, Культивують і терпенові спирти, а також монотерпенові вуглеводні.
Крім масел хімічний склад кардамону включає в себе воду, харчові волокна, фітостерини, золу, мінеральні речовини і вітаміни. Серед макроелементів, присутніх в кардамон можна виділити залізо, цинк, мідь і марганець. До групи мікроелементів в спеції входять кальцій, калій, фосфор, магній і натрій.
Вітамінний склад кардамону формують вітаміни групи B, серед яких B1, B2, B3, вітамін C, а також PP. Калорійність кардамону становить 311 ккал на 100 грам продукту.
Вирощування кардамону:
Кардамон зростає в основному в країнах з тропічним кліматом, таких як Шрі-Ланка, Південна Індія, Гватемала, В'єтнам, Камбоджа. У цих місцях найбільш сприятливий клімат для вирощування кардамону. Кардамон воліє лісові грунти, температуру навколишнього середовища від 10 до 35 градусів Цельсія і велика кількість опадів.
Розмножується кардамон насінням і кореневою системою. Плодоносити рослина починає на 2 рік життя протягом 6 років, після чого врожайність падає і плантації оновлюють. Для вирощування кардамону з плодоносних рослин збирають стручки, витягують насіння, промивають у воді, змішують з деревною золою, сушать протягом дня в тіні, після чого відразу висівають. Десь через місяць кардамон проростає.
Вартість спеції кардамону досить висока, так як вирощування кардамону - досить трудомісткий процес, до того ж кардамон дуже вимогливий до певних умов навколишнього середовища. Ціна кардамону вУкаіни становить близько 300 рублів за 100 грам продукту.
В основному на міжнародний ринок кардамон поставляє Індія, вирощені там плоди кардамону відрізняються чудовим ароматом і насиченим смаком.
Застосування, умови зберігання та термін придатності кардамону:
У кулінарії кардамон застосовується в напоях, гарячих стравах, кондитерських і хлібобулочних виробах. У парфумерної промисловості кардамон використовують для додання духам, туалетній воді та іншої парфумерії специфічного аромату. Крім цього, завдяки своїм лікувальним властивостям, кардамон використовують у медицині.
Дозування кардамону в кулінарії залежить від конкретного блюда і рецепта. Як правило, кардамон продається в стручках або капсулах, але в стравах найчастіше застосовується в размолотом вигляді. Зазвичай перед використанням насіння кардамону витягують з стручків і розмелюють. Як правило, кардамон додають в блюда до термічної обробки або за якийсь час до завершення приготування, в залежності від рецепту.
У загальному випадку для приготування 1 кілограма тіста або фаршу досить 1 стручка або третина чайної ложки розтертого кардамону. Для приготування 1 літра рідких страв додають 1/2 стручка або 1/5 чайної ложки розтертої спеції. Але приблизні пропорції, тому при додаванні кардамону краще точно слідувати рецептом страви, так як це дуже сильна приправа.
Зберігати кардамон краще в закритій банці в темному і прохолодному місці. При цьому бажано зберігати кардамон в стручках, так він довше зберігає свій смак і аромат. При виконанні умов зберігання термін придатності кардамону становить близько 2 років.
Чим замінити кардамон:
Кардамон - досить специфічна спеція, тому замінити його чимось без втрат смаку не вийде. Якщо необхідно приготувати страву, в рецепті якого присутній кардамон, але самого кардамону у вас немає, то можна спробувати приготувати без нього. Блюдо буде, звичайно, не таким ароматним, але може вийти досить смачним і без кардамону.
Замінювати кардамон іншими спеціями не рекомендується, так як вони можуть просто не поєднуватися з основним смаком страви.
Але якщо немає кардамону, а надати якийсь приємний аромат випічці все-таки хочеться, то можна спробувати замінити кардамон мускатним горіхом або на крайній випадок корицею. В поодиноких випадках кардамон можна замінити імбиром. Але при заміні кардамону інший приправою для досягнення доброго смаку варто враховувати, що її доза в страві може відрізнятися від дози кардамону.
Користь кардамону:
У кардамону безліч корисних властивостей, деякі з яких навіть використовуються в медицині.
В першу чергу хочеться відзначити, що кардамон очищає організм від шлаків і токсинів, покращує периферичний кровообіг. Благотворно вплив на обмін речовин, допомагає спалювати жири, завдяки чому може бути корисний людям з надмірною вагою. Кардамон робить корисний і стимулюючий вплив на систему травлення. Це властивість допомагає в лікуванні здуття живота. Присутність кардамону в страві допомагає поліпшити апетит.
Ще одним корисним якістю кардамону є допомога в лікуванні простудних захворювань, полегшенні болю в горлі і пом'якшення кашлю.
Кардамон благотворно впливає на нервову систему і допомагає поліпшити настрій. Аромат ефірного масла кардамону усуває головний біль, допомагає зняти спазми і розслабити організм, завдяки чому кардамон успішно використовують в ароматерапії. Кардамон дозволяє впоратися з неврозами і стресами, підбадьоритися і зігрітися.
Приправа підвищує тонус, заряджає енергією, допомагає позбутися від депресії і апатії, працює як афродизіак. Але застосовувати кардамон варто дуже обережно, так як у цій спеції є і протипоказання.
Шкода і протипоказання кардамону:
Кардамон може завдати шкоди людям, що страждають виразковими захворюваннями і проблемами зі слизовою оболонкою шлунка, так як це дуже сильна приправа. Кардамон протипоказаний людям з харчовою алергією і з підвищеною чутливістю шлунка до харчових продуктів.
Протипоказаний кардамон і людям з індивідуальною непереносимістю цієї спеції. Не рекомендується вживати кардамон часто і у великих кількостях вагітним і годуючим жінкам, так як він може негативно вплинути на дитину.
У всьому хороша міра, якщо у вас немає протипоказань до кардамону і зазначених вище хвороб, то помірне вживання цієї приправи надасть тільки благотворний вплив на організм. Якщо ж використовувати кардамон в великих кількостях, то він може завдати шкоди організму.
Калорійність і приблизна ціна 100 грам продукту:
Шафран - це одночасно спеція і натуральний барвник помаранчевого кольору, який використовується в кулінарії. Шафран отримують з висушених рилець квіток багаторічних рослин сімейства ірисового. Рослина росте переважно по південних берегів Середземного моря, у Франції, Іспанії, Малої Азії, Індії, Китаї, Японії, в Криму.
Сир 18% жирності - молочний продукт, одержуваний шляхом сквашування молока з подальшим видаленням сироватки. Сир найбільш популярний в країнах Північної і Східної Європи. Його вживають як окремо, так і використовують у вигляді інгредієнта в складі різних десертів і випічки.