Страви з м'яса акули - рецепт, як приготувати в домашніх умовах
Акулятіна - нежирне, досить соковите м'ясо білого кольору. Воно дуже ніжне і практично не має кісток. Також в м'ясі акули міститься зовсім невелика кількість холестерину.
Його можна готувати різними способами - в духовці, на сковороді, у фритюрі. Як панірування зазвичай використовуються сухарі, кляр, горіхи або кукурудзяна мука. Зазвичай страви з такого м'яса подають з гарніром з печених або варених овочів. Непогано акуляче м'ясо поєднується і з розсипчастим рисом.
М'ясо катрана і акул оселедцевих порід найчастіше використовується для створення салатів, а також холодних і гарячих закусок. Соковите і м'ясисте філе катрана відмінно підходить для запікання в духовці або на грилі. А ось філе блакитної акули особливо смачне в відварному вигляді. З суповий акули виходять найапетитніші перші страви. Деякі вважають за краще готувати рибні пироги і кулеб'яки з начинкою з відвареної акули або фаршу.
Для додання блюдам з акули особливою родзинки потрібно кислий маринад, томатна паста або оливкова олія. Також рекомендується додавати різні приправи з яскраво-вираженим пряним запахом. Йдеться про шафрані, базиліці, чебрецю, орегано, корені селери. Від незначної гіркуватості акулячого м'яса допоможуть позбутися гриби.
У акулячої крові міститься до 2% сечовини, тому м'ясо обов'язково має проходити попередню обробку. Перед приготуванням його рекомендується вимочувати в молоці або холодній воді з оцтом і додаванням соєвого соусу. М'ясо має вимочувати приблизно 10-12 годин. Також для повної нейтралізації залишків аміаку слід під час кулінарного процесу додати до м'яса трохи лимонного соку. Зазвичай на 500 г акулячого м'яса потрібно 1 ст.л. соку лимона.
Існує безліч рецептів страв з акулячого м'яса. Для приготування акулячої запіканки потрібно: 600 г філе блакитної акули, по 100 г тертого сиру і вершкового масла, 300 мл гарячої води, 2 ст.л. борошна, півсклянки сухарів, а також чорний перець горошком і сіль за смаком. Можна при бажанні додати чебрець.
Якщо у вас вже є готове філе, видаляти шкірку і хрящ не буде потрібно. Викладіть м'ясо в киплячу, трохи підсолену воду і варіть до готовності близько 30-40 хвилин. Потім відварне м'ясо поріжте на невеликі порційні шматочки. Розтоплене вершкове масло перемішайте з водою і борошном до отримання однорідної маси. Залийте цією сумішшю рибу, посоліть і поперчіть. Додайте чебрець і викладіть рибу деко, змащене маслом і присипаний сухарями. Зверху посипати сиром і запікайте при температурі 170оС близько 25 хвилин.
При бажанні можна зробити оригінальне рагу з акули з ананасом і вершками. Вам знадобиться: 700 г філе акули, ананас, 4 ст.л. вершкового масла, 150 мл ананасового соку, 1 ст.л. каррі, 200 мл вершків, 150 мл овочевого бульйону, 2 ч.л. крохмалю, сіль і перець за смаком.
Наріжте філе акули на скибочки і залийте ананасовим соком. Залиште на 40 хвилин. Ананас очистіть і поріжте на кубики. Протушкувати їх в олії. Потім додайте до ананасу каррі, бульйон і вершки. Гасіть 10 хвилин на невеликому вогні. Рибне філе дістаньте з соку і витягніть на серветку. Крохмаль розведіть в соку і влийте туди соус. Дочекайтеся, поки він трохи загусне, і покладіть туди рибу. Гасіть 10 хвилин при закритій кришці. Не забудьте приправити страву перцем і сіллю за смаком. Подавайте до столу з відвареною картоплею.