Рецепт приготування узбецької басми - смачного річного страви з м'ясом і овочами!
Рецепт приготування басми
Яскраве, ароматне, ситне блюдо узбецької кухні - басма - готується простіше нікуди. Від Вас потрібно тільки скласти інгредієнти в казан і поставити його на невеликий вогонь, щоб через години півтори отримати апетитне блюдо!
Складом басма трохи схожа на наше літнє рагу. найрізноманітніші овочі вдало поєднуються з м'ясом. Але особлива технологія приготування басми надає тим же самим продуктам абсолютно новий, самобутній смак і колорит.
Інгредієнти для басми узбецької:
- м'ясо - будь-яке: баранина, свинина, яловичина, навіть Жирненький курочка підійде! До речі, наявність жирку - обов'язкова умова, тому, якщо м'ясо нежирне, беремо трохи сала;
- овочі:
- цибуля;
- морква;
- помідори;
- баклажани, вони ж синенькі;
- кабачки;
- картопля;
- капуста;
- болгарський перець;
- зелень: все, що росте на грядці і що Вам особисто подобається на смак і аромат (кінза, наприклад, - на любителя!):
- кріп;
- петрушка;
- селера;
- Зелена цибуля;
Ще нам знадобляться:
- часник;
- червоний гострий перець чилі;
- спеції - також, як і в випадку з зеленню, ті, що Ви любите! В даному рецепті використовувалися коріандр, зіра іранська і суміш прованських трав;
- і, звичайно ж, сіль!
Приготування басми узбецької:
Як видно з набору інгредієнтів, басма - це істинно літня страва. квінтесенція всього, що дарує нам цей щедрий сезон, справжнє свято смаку і фарб!
Тепер нам потрібно правильно укласти всі продукти в казан, адже особливість басми в тому, що все закладається відразу: і м'ясо, і овочі. І, незважаючи на те, що час приготування м'яса набагато довше, ніж овочів, все буде готово одночасно!
Укладаємо складові за принципом: що довше готується - внизу, поступово переходимо до більш легким продуктам, а що готується швидше за все - виявиться зверху.
Отже,
1-й шар - шматочки жирного м'яса або сала.
2-й шар - шматочки м'яса.
Посолити обов'язково і приправити спеціями.
3-й шар - нарізаний півкільцями цибулю, якого в басмі не буває багато! Навіть якщо ви покладете за порадою Сталика Ханкішіева цілий кілограм цибулі, це не буде перебором. У процесі приготування цибулю, будучи сусідами з м'ясом, утворює вкуснющій підливу!
4-й шар - вірна подружка лука - морквина! Нарізаємо її кружками і солимо.
5-й шар - нарізані часточками помідори.
6-й шар - нарізаний кружками синенький (баклажан).
7-й шар - братик баклажана - кабачок, також нарізану кружальцями. Беріть молоденькі кабачки: у них ніжна шкірка і дрібні насіння.
Присипаємо овочі приправами і, звичайно ж, сіллю!
8-й шар - розкладаємо очищену картоплю ... в цілому вигляді! Не турбуйтеся, він відмінно приготується.
Картопельку також солимо і посипаємо ароматної сумішшю прованських трав.
9-й шар. Ну тобто це навіть не шар - досить буде 2 - 3 головок часнику, які укладаємо поверх овочів ... теж цілком! Навіть чистити часник не треба. Приготувавшись цілком, він і сам набуває цікавий смак, і страві додає чудовий аромат.
Потім додамо в овочеву компанію цілий стручок гострого червоного перцю.
10-й шар - нарізаний смужками, соковитий і ароматний, солодкий болгарський перець.
11-й шар - подрібнена капуста. Нашаткувати, потрібно посипати її крупною сіллю і придушити руками, щоб пустила сік, а потім вже рівномірно раструсіть поверх перцю.
Верхні листки залишимо, вони знадобляться нам пізніше.
12-й шар - поверх капусти укладаємо промиту свіжу зелень. Подрібнювати її не потрібно, прямо так і кладемо - цілим пучком!
13-й шар - цілі капустяні листки, ось і вони і стали в нагоді - для того, щоб щільно закрити вміст казана, не давши пару виходити назовні.
Тепер потрібно все це придавити - наприклад - широким плоским термостійким стравою. Адже кришка не прилягає до вмісту так щільно, як необхідно. А ось прес у вигляді страви - саме те.
Потім можна і кришкою накрити.
Але і цього недостатньо, щоб басма приготувалася за правилами. Ось якщо на кришку до того ж поставити прес - тоді все вийде як треба!
Ставимо казан на вогонь - і займаємося своїми справами! У чому краса басми, так це в тому, що не потрібно постійно контролювати приготування, помішувати, заглядати - в цьому немає необхідності, та й та й складно було б раз у раз розбирати всю складну систему!
Минуло близько півтори години, і з кухні доноситься апетитний аромат? Басма готова!
Можна розібрати наше споруда!
Знімаємо капустяне листя ...
Відсуваємо в сторону зелень, яка вже виконала свою функцію, віддавши страви весь свій аромат.
Нарешті ми дісталися до смачненького!
Красиво викладаємо басму на блюдо і пригощаємося, поки гаряча!
- Малиново-м'ятна варення
На сайті вже є класичний рецепт малинового варення - ягоди і цукор 1: 1, а зараз пропоную випробувати.
Що це таке і як його їдять? - перше питання, що виникає у Вас, коли Ви побачите ці маленькі зелені.
На початку літа, коли тінисті сади наповнені пахощами трояндових кущів, а зелена палітра витончено.
Я вперше приготувала айвовое варення і швидше ділюся рецептом, поки триває сезон цих самих.
Смачні огірки і помідори вже закручені, але залишилося парочка порожніх банок? Я пропоную законсервувати.
Популярні нові рецепти
- Найсмачніші мариновані ... (320)
- Як приготувати суп з макаронами (304)
- Як приготувати штрудлі з м'ясом, ... (177)
- Компот з кизилу на зиму, яскравий і ... (113)
- Смачне лечо з болгарського ... (96)
Вкусняшки от партнерів
Шановні Новомосковсктелі! Щоб отримувати смачні нові рецепти на пошту, підпишіться на щотижневу розсилку сайту New-Recipes :)
А Вам подобаються Нові Рецепти?
- Яєчня з помідорами
Яєчня - один з найшвидших і улюблених усіма сніданків! Яких тільки яєчні немає на сайті - ми з Вами.
Нещодавно ми приготували на сніданок коктейль - смузі з ягід, кефіру і вівсянки. І мені захотілося зробити.
Подивіться, яка чудова ідея для швидкого, ситного і красивого сніданку: яєчня в кільці солодкого.
Цей швидкий сніданок б'є рекорди за швидкістю приготування: всього 3 хвилини і 3 інгредієнта - молоко.
Смачно перекусити на пікніку можна, навіть якщо у Вас немає мангала або похідної сковороди. Пропоную зголоднілим.
Анонс страв на тиждень!
Тиждень Домашнього хліба! 28.08.17 - 3.09.17
30.08.17 - Хліб на кефірі без дріжджів
2.09.17 - Плетінка овочева
Макаронна Тиждень! 21.08.17 - 27.08.17
24.08.17 - Салат з макаронів з овочами
26.08.17 - Макарони з куркою під соусом бешамель