Страва з м'яса нутрія в духовці
Нутрія - м'ясисте тварина, що дає практично 5-7 кілограмів чистого м'яса з однієї забитої туші. Приготувати страву, особливо використовуючи для цих цілей духовку одне задоволення, оскільки немає більш підходящого для цих цілей м'яса, ніж нутрії. Свіже, соковите і м'яке, яке не потребує багато часу на її гасіння, або підсмажування, тому як не можна більш підходить для тих, хто любить все готувати в останню мить, намагаючись при цьому все встигнути. Сучасні російська, азербайджанська, італійська і аргентинська кухні багаті рецептами страв, які готуються саме з м'якоті нутрій, ось деякі з них:
Нутрія смажена в духовці цілком
Нутрія обсмажена в духовці
Нутрія тушкована з яблуками в духовці
Нутрія тушкована з болгарським перцем
Тушку нутрії необхідно обробити на невеликі шматки, попутно зрізавши весь жир, оскільки він на відміну від свинячого при смаженні НЕ топиться. Шматки м'яса необхідно посипати спеціями і посолити, після чого викласти на сковорідку і обсмажувати до появи коричневої скоринки. Після того, як м'ясо обсмажити його необхідно викласти в казанчік, посипати подрібненою цибулею і тушкувати в духовці, попередньо заливши водою. Перець почистити, нарізати кубиками, вимиту і очищену моркву найкраще натерти на великій тертці, змішати з перцем і додати в казан. За 10-15 хвилин до готовності заправити страву приправами, в число яких повинні входити базилік і хміль-сунелі. Перед самою подачею на стіл тушковану нутрію слід посипати подрібненими петрушкою і кропом, якщо немає свіжої зелені можна скористатися засоленої, або ж сушеної, купити яку можна в будь-якому магазині.
Тушковане м'ясо нутрії в соусі
В общем-то все робиться за стандартом - м'ясо чистять і миють, нарізають на порційні шматки, залишають на деякий час, який необхідний для приготування соусу. Для соусу знадобиться кілька цибулин, нарізаних соломкою, морква, натерта на дрібну тертку, борошно, міцний бульйон і томатна паста. Всі інгредієнти змішують і варять приблизно близько години, після чого поливають отриманим соусом м'ясо нутрії і кладуть його в духову шафу, довівши до повної готовності. До речі сказати, соус необхідно заправити сіллю, цукром, перцем і обов'язково процідити. На гарнір до нутрії, приготовленої за цим рецептом, подають рис і смажену картоплю, а також соління і мариновані овочі.
Нутрія в духовці з прованськими травами
М'ясо нутрії піддається обробленню, рубатися, ріжеться, вибирається найбільш апетитна його частина, миється і маринується не менше 2-х годин. Для маринаду знадобляться сіль, перець, і прованські трави, придбати які можна в будь-якому продовольчому магазині.
Замаринувати м'ясо слід викласти на деко, або ж велику сковорідку, під нього потрібно викласти, що залишився після маринаду цибулю, зверху покрити обваляти в олії і солі картоплею і поставити в духовку, розігріту до 200 градусів. Готуватися в духовці страва повинна приблизно 1-1.20. ближче до завершення готування бажано надрізати найбільші шматки і змастити їх маслом або сметаною, для додання м'ясу м'якоті і гармата.
Нутрія запечена в рукаві
Для приготування цієї страви знадобитися цільна тушка нутрії, яку необхідно промити і очистити від жиру, після чого натерти часником, сіллю перцем і при бажанні паприкою. У такому вигляді м'ясо повинно знаходитися не менше півгодини в тіні і прохолоді. Для запікання м'яса в рукаві знадобитися рукав, за розміром трохи перевершує тушу тварини, а також картопля і морква.
Тушка закладається в рукав, разом з нею рекомендується покласти нарізану дрібно картоплю і моркву і закрити рукав з обох боків за допомогою кліпсів. Рукав лягати в духовку, приблизно на 1 годину, при температурі духовці не менше 250 градусів. Після закінчення відведеного часу блюдо виймається з духовки, звільняється від рукава і перед подачею на стіл посипається зеленню і йде в якості добавки до картоплі, макаронів, каші.
Нутрія печена з ягодами
М'ясо нутрії дуже ніжне і як не можна краще підходить для запеченої в духовці з ягодами. Для того щоб приготувати страву потрібно одна нутрія середньої величини, повністю очищена і промита, а також брусниця, журавлина, черемша та ряд приправ на власний смак.
Насамперед готується маринад, для якого буде потрібно всього лише вода лимон і винний оцет, за бажанням сухе червоне вино. На смак маринад повинен бути злегка кислим, але приємним. М'ясо нутрії слід, не розрізаючи залити маринадом і докласти важким тягарем, щоб вона постояла в такому вигляді не менше 4-х годин, після чого вони необхідно дістати м'ясо з маринаду, обсушити, обтерти насухо і нашаткувати свинячим дрібно посічений салом.
На тертці необхідно натерти свіжий корінь імбиру, додати до нього роздавлений в землянці часник, рослинне масло і перець за смаком. Інгредієнти змішати і натерти ними всю тушку нутрії зовні і зсередини, після чого нафарширувати її ягодами брусниці та журавлини, а також черемшею. Живіт нутрії зашити щільними нитками.
До всього, що залишилося від суміші імбиру і часнику слід додати сметану і обмазати цим соусом тушу зовні, для того, щоб в процесі смаження утворилася красива золотава скоринка.
Картоплю слід нарізати товстими кружальцями і викласти на деко поверх фольги, поверх неї викласти обгорнуту фольгою нутрію. Всі частини страви поставити в духовку не менше, ніж на 2 години. Після доведення м'яса до готування, його слід вийняти з духовки, дати охолонути протягом 10-15 хвилин, розгорнути фольгу, нарізати великими скибками, прикрасити картоплею і полити від запікання соком, після чого нести на стіл.
Нутрія в пиві, тушкована в духовці
М'ясо нутрії чиститься і миється, з нього зрізують всі залишилися ознаки наявності жиру, плівки та частини шкури. Для приготування страви знадобитися маринад, готувати який слід на вині з використанням невеликої кількості лимона, який можна замінити звичайною лимонною кислотою. Також знадобитися трохи чорного перцю, солі і пряних трав, бажано включити в список такі трави, як коріандр і чебрець, оскільки їх ароматний запах зробить екзотичним і будь-яку страву. Дозволяється використовувати і інші трави, крім перерахованих, ніяких обмежень в плані приправ немає.
Лук ріжеться тонкими-претонкімі кільцями, змішується з уже нарізаним м'ясом, причому кількість цибулі розраховується з половини ваги взятого для приготування. М'ясо і цибулю необхідно залити маринадом і підставити під прес на неї менше, ніж 4-5 годин.
Спочатку слід смажити на сковорідці, так, щоб дати кожному шматочку можливість покритися красивою золотистої кіркою. Як тільки це станеться м'ясо необхідно викласти в ємність з товстими стінками, потім залити пивом і покрити кришкою. Гасити можна на повільному вогні, а можна в слабо розігрітій духовці. За кілька хвилин до готовності додати в блюдо половину склянки маринаду і продовжити підготовку.
Як гарнір до цього м'яса зазвичай подають картоплю і рис, блюдо можна полити червоним вином.
Отже, тушкована в духовці нутрія є найбільш цінним і смачним блюдом, за поживними якостями можна порівняти з кролятиною. Незважаючи на те, що багато людей відчувають відразу до нутрії через те, що вважають її водяній щуром, або ж бобром, але насправді робити цього не варто, оскільки на відміну від щурів нутрія є дуже охайним тваринам, яке прекрасно вміє доглядати за собою, постійно купається, якщо є така можливість і самим ретельним чином стежить за чистотою своєї шерсті. З огляду на перерахованого не варто побоюватися того, що м'ясо нутрії не має належної якості і не відповідає санітарним нормам, оскільки тварина це суто травоїдна і ніякі інші корми, крім свіжих овочів, фруктів і зерен НЕ поїдає.