Народний кулінар - рецепти страв з м'яса нутрій
Рецепти страв з м'яса нутрій
М'ясо нутрії - дієтичний продукт харчування, що містить повноцінні білки, жири, вітаміни і мінеральні речовини. Воно є важливим джерелом білкового і амінокислотного живлення людини: містить фізіологічно оптимальна кількість життєво важливих амінокислот (6,9 г%); повноцінність білка його дорівнює 80-82%. За смаковими якостями м'ясо нутрії соковите і ароматне, ніжне і тонковолокнисту.
Жир нутрії, схожий зі свинячим салом, містить багато повноцінних ненасичених жирних кислот - 59,0 г% і насичених - 41,0 г%. Його можна використовувати, як альтернативу рослинній олії, для підсмажування м'яса, птиці, круп'яних і овочевих страв. Дуже цінна печінку нутрії, досить її обсмажити, щоб зберегти всі корисні речовини.
Страви, приготовані з м'яса нутрії дуже смачні, ніжні і корисні. Бульйони з м'яса нутрії виходять прозорими і ароматними; на їх основі можна приготувати супи, борщі, щі і розсольники. М'ясо нутрії можна приготувати в вареному, тушкованому або смаженому вигляді з різними гарнірами і соусами - гарячі і холодні закуски, салати, котлети і тефтельки, чахохбілі і шашлик, печеню і рагу.
Чисто вимите м'ясо залити холодною водою і довести до кипіння, зняти накип, зменшити вогонь і продовжувати варити м'ясо при слабкому кипінні. Додати сіль, коріння, перець горошком (1-2 шт).
Бульйон з м'яса нутрії - світло-жовтого кольору, ароматний, і якщо не допускати сильного кипіння і видаляти піну, він вийде прозорим.
На одну порцію бульйону потрібно близько 100 г м'яса.
На бульйоні з м'яса нутрії отримують смачні борщі, щі з квашеної капусти і розсольники. Спосіб їх приготування - звичайний.
На одну порцію супу потрібно 100 г м'яса нутрії.
Печеня з м'яса нутрії
Приготування: Нарізаємо м'ясо на шматочки середньої величини і вимочуємо одну годину на воді з додаванням оцту. Потім шматочки витираємо насухо, шпігуем часником і посипаємо перцем. Обсмажуємо на сковороді з рослинним маслом до золотистого кольору. Потім перекладаємо м'ясо в сотейник, додаємо трохи води, сіль і тушкуємо до готовності. За 10 хвилин поливаємо м'ясо сметаною.
Нутрія тушкована з овочами
М'ясо вимити і нарізати шматками. посолити, поперчити, обсмажити в жирі до утворення скоринки. Обсмажені шматки покласти в гусятницю, можна додати сиру моркву, нашатковану капусту, ріпчасту цибулю, чорний перець горошком (3-5 шт). лавровий лист (1-2шт) і сметану, залити гарячим бульйоном або водою так, щоб рідина покривала вміст не більш ніж наполовину, поставити в духовку і тушкувати на повільному вогні до готовності.
На 500 г м'яса: 400 г нарізаної моркви і капусти, 100г сметани, 50 г Нутрієві жиру або вершкового масла, сіль, приправи за смаком.
Нутрія смажена цілком
Перед подачею на стіл полити бульйоном або розтопленим маслом, гарнірувати смаженою картоплею, огірками або помідорами, вареними макаронами.
На 500 г м'яса: 15-20 г сметани, 25-30 г вершкового масла або маргарину, 15 г свинячого або Нутрієві жиру, 15 г ріпчастої цибулі, лавровий лист, коріння, сіль.
Промите м'ясо нарізати невеликими шматками, скласти в глибоку сковороду, обсмажити в маслі, додавши цибулю, перець мелений, томат-пасту, сіль за смаком. Окремо зварити рис до напівготовності, відкинути на друшляк. Усе з'єднати, перемішати, досолити скласти в каструлю, залити на 1/3 обсягу бульйоном або водою, щільно закрити кришкою, поставити в духовку і варити близько 30 хв до готовності.
На 500 г м'яса: 150 г рису, 75 г ріпчастої цибулі, 25 г томатної пасти, 50 г вершкового масла, лавровий лист, перець, сіль.
Шашлик з нутрії
М'ясо нарізати у вигляді кубиків, скласти в обливаний каструлю або каструлю з нержавіючої сталі, перекласти шматочками лимона або збризнути 6% -ним розчином оцту і рослинною олією, посипати перцем, додати нарізану цибулю і зелень петрушки, витримати в холодильнику протягом 8-12 ч. Потім м'ясо нанизати на шампури або невеликі дерев'яні палички і обсмажити в сковороді або на мангалі.
Подавати до столу гарячим, гарнір- відварений рис, часточками лимона, кружками ріпчастої цибулі, помідорами, окремо подати шашликовий томатний соус.
На 500 г м'яса: 50 г ріпчастої цибулі, 50 г зелені петрушки, 50 г рослинної олії, 100 г лимона, 3 столові ложки гострого соусу, сіль і перець за смаком.
Підготовлену печінку присипати сіллю, перцем і обваляти в борошні. Обсмажити до готовності на слабкому вогні. Можна додати сметану і ще згасити декілька хвилин. Гарнір- смажену картоплю або картопляне пюре.Все це полити олією, заправити підсмаженим ріпчастою цибулею (в невеликій кількості).
На 250 г печінки: 15 г пшеничного борошна, 75 г ріпчастої цибулі, 15 г сметани, 20 г жиру, 10 г вершкового масла, 300 г смаженої картоплі або картопляного пюре, сіль і перець за смаком.
Копчена ковбаса (чеський рецепт)
Беруть м'ясо нутрії і свинини в співвідношенні 3: 1. М'ясо нутрії пропускають на м'ясорубці через решітку з дрібними отворами, а свинину - за грат з великими отворами. Все добре перемішують, додають спеції (%): сіль-1,5, часник -0,8, червоний перець солодкий -0,5, чорний перець і кмин - по 0,05. Ковбасної сумішшю набивають очищені і добре промиті кишки. Ковбаски можна робити у вигляді шпікачек (сардельок). Кінці їх зав'язують ніткой.Коптят ковбасу під навісом на холодному диму протягом 3-4 днів.
Висушену ковбасу можна зберігати в сухому і прохолодному місці тривалий час. Перед вживанням її краще відварити у воді на слабкому вогні протягом 15 хв.
Сальтисон з м'яса нутрії (чеський рецепт)
Підготовлену тушку нутрії і свинячу голову варять в невеликому об'ємі води в різному посуді протягом 45 хв - 1 год. Як тільки м'ясо починає легко відділятися від кісток, його виймають і нарізають на шматки бажаних розмірів. Далі використовують лише бульйон від свинячої голови, а бульйон від м'яса нутрії зливають. М'ясо нутрії заливають свинячим бульйоном, додають розтертий часник, коріння і злегка підсмажену цибулю. Бульйону наливають стільки, щоб заповнити простір між шматками м'яса. Все змішують і готової масою набивають пергаментний пакет. Обидва кінці пакета зав'язують і потім 1-1,5 »ч варять, після чого пакет з зельцем затискають між двома дощечками, затягують шпагатом і охолоджують.
Готовий сальтисон можна безпосередньо вживати в їжу. або зберігати до вживання в холодильнику.
Для приготування сальтисону потрібно: 2-2,5 кг м'яса нутрії, 2 кг свинячих голів, 6 часточок часнику, головка ріпчастої цибулі, 10 г коріння, сіль, перець за смаком.
Вінегрет з м'ясом нутрії