Спиртне з молока
Новини по темі:
амим відомим і традиційним алкогольним напоєм з молока є монгольський арак, приготований з кумису # 40; кумис, тобто перебродило молоко кобили, може містити 5-6 # 37; алкоголю і, відповідно, бути сировиною для перегонки в міцний спиртний напій # 41 ;. Правда, арак - вже "історичний" напій: в Монголії зараз мало хто пам'ятає, що це таке. У країні п'ють горілку "Архі" - звичайний розведений нейтральний харчовий спирт, який визначається виробником як "монгольський спиртової продукт з пшениці".
Традиційно монголи робили арак в перегінних апаратах, які багато хто зараз називають монгольським - Mongolian still. Такий спосіб домашньої дистиляції широко поширений на території деяких регіоновУкаіни і колишнього СРСР, особливо в Сибіру і Середньої Азії. Не виключено, що саме Чингісхан та його воїни принесли з собою це вміння на підкорені землі.
Кумис виробляють і бутилюють в Татарії, Башкирії і неподалік від Рязані. Так що при бажанні можете спробувати зробити монгольський арак будинку, на кухні. Тільки не думайте себе нащадком завойовника, якщо злегка переберете. В Удмуртії, Башкирії і на території, яку зараз займає Республіка Марій Ел, перегнане прокисле кобиляче молоко називають "кумишка".
Свою молочну горілку, іменовану "Тарасун", мають і найближчі родичі монголів - буряти. Правда, на відміну від монголів, вони її роблять не з ферментованого кобилячого молока, а з заграв коров'ячої молочної сироватки. Після сепарації молока на вершки і сироватку в останню додається бактеріальна культура, сироватка зброджується і виходить легкоалкогольний кислуватий напій, званий "хуремге". Буряти люблять його пити влітку, оскільки він добре втамовує спрагу та й взагалі дуже корисний. У харчовому раціоні цього народу традиційно практично не було фруктів і овочів, проте населення було цілком здоровим і мало гарні зуби. Вважається, що цим буряти зобов'язані своєму хуремге, який заповнював нестачу вітамінів і необхідних організму мікроелементів. Колір, правда, у напою малоприємний - мутно-зелений, тому не кожна людина, якщо тільки він не звик до нього з дитинства, вирішиться його пити.
З хуремге і роблять Тарасун. Вже після другої перегонки фортеця Тарасун досить висока - напій горить. Але хороші господарі роблять до трьох перегонок. Коли в будинку женуть Тарасун, округу наповнює сильний, різкий і досить екзотичний запах. "Монгольський перегінний апарат", який використовується для виготовлення цього напою, малоефективний і не дозволяє виробляти алкоголь високої якості, так як складно контролювати фракції відгону і неможливо відокремити першу фракцію, насичену шкідливими елементами. Зате такий спосіб перегонки дозволяє повністю зберегти ароматичні та смакові якості вихідної сировини. Зрештою, ніхто не змушує напиватися Тарасун допьяна. На жаль, на відміну від Литви, відродила виробництво національного алкоголю Сема, і Грузії, що офіційно визнала чачу національним напоєм, буряти поки не збираються промислово виробляти свій Тарасун.
За матеріалами книги
"Міцні спиртні напої" Еркіна Тузмухамедова
видавництво BBPG