Соуси - суші і роли
Приправа з водоростей
Платівку сушених водоростей комбу або араме витерти з обох сторін вологою ганчірочкою, нарізати на маленькі шматочки, висипати в глибоку суху сковороду і, постійно помішуючи і струшуючи сковороду, смажити 40-60 секунд на досить великому вогні до стану крихкості. Після цього скачати водорості в кулю і ретельно подрібнити до порошкоподібного стану.
Цю приправу додають в суп або посипають нею рис і овочеві страви.
3 ст. ложки рисового оцту,
2 ст. ложки цукру,
1/4 ч. Ложки солі.
Рис влити в керамічну або емальовану миску, додати цукор і сіль і, помішуючи дерев'яною ложкою, нагрівати на невеликому вогні, поки цукор і сіль повністю не розчиняться. Виходить близько 1 / 2г склянки солодкуватого соусу, який використовується, в основному, для овочевих і грибних страв.
1 ст. л. томатного соусу,
2 ст. л. саке,
1 ст. л. меду,
1 ст. л. ананасового соку,
2 ст. л. соєвого соусу,
1 ст. л. крохмалю,
1 лимон,
1 апельсин,
1 часточка часнику,
сіль, перець за смаком
При постійному помішуванні довести до кипіння суміш з томатного соусу, саке, меду і ананасового соку. Долити розведений в соєвому соусі крохмаль і варити соус до загусання. Потім додати нарізану кубиками м'якоть лимона і апельсина (разом з виділився при різанні соком). Видавити туди ж часник, посолити і поперчити.
1 ст. л. порошку зеленого васабі,
1 ст. л. холодної кип'яченої води
Розвести порошок у воді перед безпосереднім вживанням і подавати до різних страв в закритому соуснике.
Соус з огірків
У 2 ст. ложках рослинного масла пасерувати 3-4 хв. на середньому вогні 300 г очищених від шкірки, нарізаних кружками огірків, потім додати 1 стакан соусу теріякі, 1 ст. л. крохмалю, розведеного в 2 ст. л. холодної води, і варити соус 5 хв. на слабкому вогні.
4 ст. ложки соусу амадзу, 4 яєчних жовтки.
Яєчні жовтки з'єднати в глибокій товстостінній сковороді з 3 ст. ложками соусу амадзу і, постійно помішуючи, варити на середньому вогні протягом 1-1,5 хвилин, періодично збільшуючи вогонь. При цьому, щоб соус вийшов потрібної консистенції, потрібно дотримуватися такої ритм: 10 секунд нагрівати, на 5 секунд зняти з вогню, поставивши сковороду на мокрий рушник, потім знову 10 секунд нагрівати. Готовий соус охолодити, викласти на суху серветку, зробити з неї мішечок, віджати його і з'єднати виділився соус з соусом амадзу.
В результаті вийде близько 1/3 склянки цього пікантного соусу, використовуваного для страв з вареної риби, морепродуктів і зелених овочів: огірків, спаржі або стручків квасолі.
3 ст. ложки рисового оцту,
2 ст. ложки соєвого соусу,
1 1/2 ст. ложки світлого кунжуту,
1 ст. ложка мирин.
Кунжут підсмажити, постійно помішуючи, на сухій сковороді до золотистого кольору і розтовкти в ступці. Рисовий оцет з'єднати з мирин, соєвим соусом, додати кунжут і ретельно перемішати.
Виходить близько 1/2 склянки соусу, який подається до страв з риби, рису і овочів.
3-4 ст. л. лимонного соку,
3-4 ст. л. 3% -ного оцту,
3-4 ст. л. соєвого соусу,
½ ч. Л. тертої лимонної цедри
Перемішати всі інгредієнти і тримати на холоді в неокісляющуюся посуд. Подавати соус потрібно нагрітим до кімнатної температури. Зберігати соус можна до 6 місяців
1 ст. л. меду,
1 ст. л. соєвої пасти місо,
1/2 ст. мирин,
1/2 ст. 3% -ного оцту,
4. ст. л. саке,
1 ст. л. васабі
Мед злегка підігріти, пасту місо розвести з мирин і все перемішати. Додати оцет, саке і васабі, ще раз все перемішати.
1-2 стручки пекучого перцю,
1 ст. бульйону Даші,
2 ст. л. соєвого соусу,
1 ч. Л. глутамату натрію,
1 ч. Л. лимонного соку
Перець дрібно нарізати, додати бульйон Даші і інші інгредієнти, все ретельно перемішати. Соус подавати до суші.
2 ст. ложки рисового оцту або лимонного соку,
2 ст. ложки соєвого соусу,
2 ст. ложки бульйону Даші.
З'єднати в керамічному або скляному посуді оцет, соєвий соус і бульйон Даші і ретельно перемішати.
Вихід - близько 1/2 склянки соусу.
1 ч. Л. солі,
1 стручок пекучого перцю,
4 зубчики часнику
1 ст. л. тертого імбиру,
1 ст. л. рослинного масла,
1 ст. 3% -ного оцту,
2 ст. л. цукру,
½ ст. соєвого соусу,
1 ст. саке
Потовкти у ступці перець з сіллю, часник і імбир, потім пасерувати отриману суміш в олії. До що вийшло додати оцет, саке і цукор і варити при постійному помішуванні, поки обсяг соусу не зменшиться наполовину.
½ ст. бульйону Даші,
1 ст. л. соєвого соусу,
1 ст. л. рослинного масла,
1 ст. л. 3% -ного оцту,
2 ст. л. саке,
1 ч. Л. глутамату натрію
Ретельно перемішати всі інгредієнти, використовувати для заправки овочевих салатів.
3 ст. ложки рисового оцту,
1/5 ч. Ложки світлого соєвого соусу,
1 1/2 ст. ложки бульйону даси,
2 ст. ложки цукру,
1/2 ч. Ложки солі.
З'єднати рисовий оцет, соєвий соус і бульйон Даші, додати цукор і сіль і ретельно перемішати, щоб цукор і сіль повністю розчинилися. Виходить близько 1/2 склянки соусу, який використовується для рибних і овочевих страв.
Соус теріякі для м'яса
1/3 склянки соєвого соусу,
1 1/2 ст. ложки саке,
1 зубок часнику,
3/4 ч. Ложки цукру,
2 ст. ложки свіжого тертого або 1 ч. ложка меленого імбиру.
Соєвий соус з'єднати з саке, додати цукор, товчений часник і імбир і ретельно перемішати, розтираючи, до отримання однорідної маси і повного розчинення цукру. Соус теріякі використовується для додання м'яса, птиці або риби золотисто-коричневої скоринки при обсмажуванні. Вихід - 1/2 склянки соусу.
Ліля
Соус теріякі для птиці
1/4 склянки соєвого соусу,
2 ст. ложки мирин,
1/2 ст. ложки саке,
1 1/2 ст. ложки цукру,
1/2 зубки часнику,
1/2 ст. ложки тертого імбиру.
Соєвий соус з'єднати з мирин і саке, додати цукор, товчений часник і імбир і ретельно перемішати до однорідного стану. Вихід - 1/2 склянки соусу.
Ліля
Соус теріякі для риби
1/4 склянки соєвого соусу,
1/4 склянки мирин,
1 ст. ложка цукру,
1/2 ст. ложки тертого імбиру.
Соєвий соус з'єднати з мирин, додати цукор і імбир і ретельно перемішати, щоб вийшла однорідна суміш. Вихід - 1/2 склянки соусу.
Для довідки:
Суші (сусі) - страва японської кухні, яке готують з рису і різноманітних морепродуктів, а також інших інгредієнтів. Суші набуло широкого поширення в інших країнах тільки після 1980-х років.
Існує безліч видів суші. Найпоширенішим видом з яких, є нігірідзусі. Нігірідгусі є довгастий грудочку рису, який пресують долонями.
Нігірідгусі складається з невеликої кількості морської риби - васабі і тонкого шматочка норі, все це покриває рис.
Наш портал радий вітати всіх любителів японської кухні. Ми розповімо вам як приготувати суші в домашніх умовах своїми руками і насолодитися неповторним смаком. Ми підготували для велику колекцію простих і складних рецептів суші та ролів.
