Рецепт сашимі, суші і роли на
Навіть японці погодилися з тим, що Європа і Північна Америка не вживають сиру рибу (за рідкісним винятком), і не пропонують її в своїх суші-барах. Зараз є багато гарної риби, яка пройшла обробку маринуванням, соління, копчення. Ось її і будемо купувати. Якщо у вас немає навичок дуже тонко нарізати рибу і немає спеціального ножа для цього, краще купуйте готову нарізку форелі, тунця, горбуші, судака, лосося та інших риб. Крім того, можна купити і інших представників морської фауни: креветок, мідій, кальмарів та ін. Для суші вони дуже підходять, тільки приготуйте їх заздалегідь, виконуючи вказівки на упаковці. Нарізка дуже підходить для сашимі.
Покроковий фото рецепт Сашимі, суші і роли
До мистецтва приготування суші готуємося заздалегідь, скуповуючи всі необхідні продукти. Тепер це не проблема - в супермаркетах є цілі відділи і вітрини, присвячені японському, все більш популярному, екзотичному страви.
САШИМІ
Сашимі - одне з найбільш популярних японських страв (знавці стверджують, що правильно вимовляти «сасімі», але вУкаіни чаші вживають перший варіант) - це тоненькі до прозорості скибочки риби різних сортів або морепродукти, які подаються на блюді в аранжуванні овочів. Незрозуміло - що ж тут готувати? Сашимі чудово відображає саму філософію японської кухні, в якій ознакою мистецтва кухаря є вміння складати цікаві комбінації з різних інгредієнтів. Сашимі завжди розкладається на підносі по 3, 5 або 7 скибочок. Це небагато, проте, сашимі їдять не для того, щоб вгамувати голод. Ці ласощі, яке слід смакувати. Воно служить своєрідною «увертюрою» до наступних страв. Овочевим доповненням в сашимі служить морква, дайкон, водорості, лимон, маринований імбир, васабі, цукіні (все залежить від сезону). Овочі натираються на дрібній тертці або тонко ріжуться і викладаються маленькими гірками.
Що стосується вживання васабі (японський хрін) і маринованого імбиру, то вони у японців є профілактичним засобом від можливого отруєння сирою рибою, так як мають явно вираженими антибактеріальними властивостями.
СУШІ
Суші - це жменька спеціально приготованого рису, в яку вдавлюють морепродукт або обертають тонким скибочкою риби. Останнім часом українські, так і наші українці теж, люблять «обваляти» суші і роли в ікрі, або накладають її гіркою зверху. А що? Це теж морепродукт.
Трошки зупинимося на рисі. Якщо немає спеціального рису, можна взяти крупнозернистий рис. Рис промиваємо до прозорої води, потім розкладаємо тонким шаром і підсушують хвилин 30. Відварюємо рис в злегка підсоленій воді хвилин 20 під кришкою на несильному вогні. Воду даємо згідно з вказівками на упаковці або 1: 2. Рисовий оцет (з розрахунку 6 ст. Ложок на 300г сирого рису) трохи підігріваємо і розчиняємо в ньому 2 ст. ложки (розрахунок той же) цукрового піску і щіпку солі. Остудити і обережними рухами «знизу-вгору» змішати з рисом. Суші робляться руками, змоченими в тедзу - суміш рисового оцту навпіл з водою, яка наливається в спеціальну миску і служить для змочування рук в процесі приготування суші і ополіскування їх після роботи з рисом. Подайте суші, розклавши їх на тарілці, між ними можна покласти скибочки риби і морепродукти. Окремо подаються соєвий соус і японський хрін васабі.
РОЛИ
А ось для ролів знадобиться більш великий набір продуктів і трошки вміння загортати ці продукти за допомогою ціновочкі в норі (сухі водорості). Зате який тут простір для кулінарної творчості! Комбінуючи продукти, можна створювати безліч варіантів ролів.
І роли можна робити різні. Ось тільки три, найбільш часто зустрічаються, варіанти:
Хосемакі - тонкі роли,
Футомакі - товсті роли,
Сякамакі - роли навиворіт. Ці роли можна обсипати кунжутом або ікрою.
Покласти лист норі, блискучою стороною вниз, на бамбукову рогожу. Змочити руки невеликою кількістю тедзу, взяти жменьку підготовленого рису і рівномірно розподілити його по норі, залишивши вільним край. Цей край потім змочити тедзу - він при скачуванні закріпить рол.
За допомогою вказівного пальця змастити рис посередині бажаним кількістю васабі, рухаючись у напрямку від середини до країв.
Уздовж шару васабі покласти смужки риби або розрізані навпіл крабові палички, овочі. Підняти один край бамбуковій рогожі.
Притримуючи рогожу і начинку пальцями обох рук, почати закочувати рогожу разом з листом норі, намагаючись натискати рівномірно.
Продовжувати формувати рулет, але тепер натискати сильніше, щоб ущільнити рис. Якщо потрібно, повторити останній етап. Рис по всій довжині рулету повинен вийти щільним і рівним.
Роли "Філадельфія" Роли з сьомгою, сиром і огірком роли "Каліфорнія" з кунжутом роли з куркою
Фунчоза з куркою і овочами Локшина по-китайськи Азіатскімй суп "Кимчи Рамен" Куряче філе по-китайськи
Японський суп рамен, з куркою Рисові "колобки" (онігирі, омусубі) Фунчоза з куркою і овочами Холостяцький вечерю № 5. Омлет по-японськи
Гуакамоле Швидкий салат з авокадо і помідорами Салат з яєць, огірків і авокадо Салат з тунцем і авокадо
Салат "Червоне море" Крабові палички в клярі "Спритні" Закуска "Рафаелкі" Роли з крабових паличок
Оладки з огірків Огірочки по-корейськи Смажені огірки по-китайськи Заправка для солянок і розсольник
Рис з овочами Рисові биточки прості Рис з овочами Смажений рис на гарнір
Як засолити червону рибу Форелька, засоленная в домашніх. Сьомга малосольна по-домашньому
Картопля, запечена в соєвому. Куряче філе по-китайськи Кабачки, тушковані в соєвому соусі Китайський кукурудзяний суп
