Соус з огірків на зиму
Іноді смак навіть улюблених страв кілька приїдається. Але ви зможете поглянути на них з іншого боку, якщо приготуєте оригінальний соус з огірків на зиму.
Соус зі свіжих огірків і кавунових кірок на зиму
Найчастіше ми викидаємо кірки від кавунів. А ось якщо ви надумаєте їх зберегти і заготовите на зиму разом з не дуже переспілі огірками, ви отримаєте дуже оригінальну заправку. З усіх рецептів соусу з огірків на зиму цей по праву можна назвати самим незвичайним.
- кориця - 0,25 ч. ложки;
- огірки - 800 г;
- кмин і коріандр - за смаком;
- кавунові кірки - 250 г;
- чорний перець - 1 ч. ложка;
- ріпчаста цибуля - 250 г;
- яблучний оцет (6%) - 75 мл;
- цукор - 0,5 склянки;
- томатний сік - 600 мл;
- сіль - 2 ч. ложки;
- соняшникова олія - 50 мл;
- часник - 3 зубчики;
- гострий перець - за смаком.
Видаляємо з кавунових кірок залишки м'якоті і зелену шкірку, а потім нарізаємо маленькими кубиками. Цибулю чистимо і дрібно рубаємо. Бажано взяти томатний сік з м'якоттю, але підійдуть і звичайні томати, з яких знімають шкірку і перетворюють в пюре за допомогою блендера. Наливаємо вийшов томатний сік в каструлю і засипаємо туди цибулю. Додаємо рослинне масло і цукор, солимо і протушіваем суміш на середньому вогні приблизно 25 хвилин.
Огірки ріжемо невеликими кубиками і перемішуємо з гарбузовим корками. Гострий перець і часник рубаємо якомога дрібніше. Коли цибуля стане м'яким і прозорим, додаємо в каструлю огірки, часник, гострий перець і кавунові кірки. Потім в такий соус з огірків і помідорів на зиму наливаємо яблучний оцет і заправляємо спеціями. Гасіть суміш ще близько півгодини, потім розлийте її по попередньо простерилизованнимбанкам, закатати і залиште остигати в перевернутому вигляді.
Соус на зиму з переросли огірків
Не поспішайте викидати переспілі огірки: з них можна зробити чудову заправку. В Америці з усіх заготовок на зиму популярний саме такий соус з огірків.
Почистіть огірки, натріть їх, використовуючи крупну тертку і залиште в друшляку або ситі для стікання соку. Селера вимийте і добре очистіть від жорстких волокон, а потім наріжте дуже дрібними шматочками (можна це зробити в блендері, але не доводити до стану пюре). Солодкий перець і цибулю вимийте і нарубати дрібними шматочками. Потім змішайте всі овочі, крім огірків. Після цього додайте огірки, все добре перемішайте і посоліть.
Залиште овочеву суміш в друшляку або ситі стікати на ніч. У огірковий сік, отриманий до додавання солі, засипте цукор, гірчицю, ставте на плиту і чекайте закипання. Після цього додайте овочеву суміш, перемішайте, доведіть до кипіння і проваріть хвилин п'ять, періодично помішуючи. Розлийте соус по попередньо простерилизованнимбанкам, закатати і після охолодження перенесіть в прохолодне місце.