Соус бешамель - покрокові рецепти приготування
Соус Бешамель вперше був винайдений у Франції при дворі короля. Базові складові соусу - молоко, суміш жиру і муки, яка використовується в якості згущувача. Найчастіше соус Бешамель вживається в приготуванні лазаньї. Однак його можна додавати і в інші страви на власний розсуд.
Рецепт 1: Класичний соус Бешамель
Класичний рецепт приготування соусу бешамель стане хорошою добавкою до будь-якої страви.
- Пшеничне борошно - 2 столові ложки.
- Молоко - 75 міліграм.
- Соняшникова олія - 2 столові ложки.
- Сіль за смаком.
- Вершкове масло - 50 грам.
- Вершкове масло викласти в каструлю і поставити на маленький вогонь.
- Коли масло розтопиться, додати до нього борошно, постійно, перемішуючи.
- Поступово влити в каструлю молоко, постійно перемішуючи, довести суміш до кипіння.
- Додати за смаком сіль, соняшникова олія, варити, перемішуючи протягом 8 - 10 хвилин.
- Подавати соус слід в гарячому вигляді, так він смачніший.
Рецепт 2: Соус бешамель з мускатним горіхом
Соус бешамель з приправами часто готується для приготування лазаньї. Він також підійде до макаронів.
- Пшеничне борошно - ¼ склянки.
- Вершкове масло - 4 столові ложки.
- Молоко - 2 склянки.
- Сіль за смаком.
- Мускатний горіх мелений - 1 щіпка.
- Перець білий мелений - за смаком.
- Вершкове масло розтопити в сотейнику на маленькому вогні.
- Повільно ввести муку, постійно перемішуючи її, розбиваючи грудочки дерев'яною ложкою.
- Обсмажити борошно 1 - 2 хвилини, поки вона не почне змінювати свій колір.
- Постійно перемішуючи, ввести в суміш молоко, розбиваючи грудочки.
- Варити на маленькому вогні, поки соус не почне густіти.
- Додати сіль, перець, мускатний горіх і добре перемішати соус.
- Якщо хочеться домогтися рідкої консистенції соусу, слід додати в нього молока.
Рецепт 3: Соус бешамель з помідорами
Незвичайне поєднання смаку молока з помідорами призведе в захват будь-якого гурмана.
- Вершкове масло розтопити в сотейнику разом з рослинним.
- Вмішати в олії борошно, постійно, перемішуючи.
- Поступово влити в суміш молоко, ретельно перемішуючи від грудочок.
- Довести суміш до кипіння, після додати сіль, і варити протягом 8 - 10 хвилин.
- Сотейник зняти з вогню.
- Три ложки соусу бешамель змішати в мисці зі столовою ложкою томатного пюре і добре перемішати.
- Перекласти соус з пюре в загальну каструлю і ретельно перемішати вміст.
- Якщо хочеться домогтися густої консистенції соусу, слід варити його більш тривалий час.
Рецепт 4: Соус бешамель з яєчними жовтками
Неймовірно ніжний смак соусу і красивий колір буде, якщо використовувати яєчні жовтки.
- Вершкове і рослинне масло розтопити в каструлі.
- Вмішати поступово в суміш масел борошно.
- Молоко влити поступово, перемішуючи, довести суміш до кипіння.
- Додати за смаком сіль, варити протягом 8 - 10 хвилин на повільному вогні.
- Забрати каструлю з вогню.
- Яєчні жовтки викласти в миску, постійно збиваючи їх віночком, ввести до них дві столові ложки готового соусу.
- Перекласти збиті жовтки в каструлю з соусом і ретельно перемішати.
- Зберігати приготовлений соус можна в холодильнику протягом 2 діб.
Рецепт 5: Соус бешамель з вершками і гвоздикою
Пікантний соус бешамель з гвоздикою підійде для любителів чогось незвичайного в своєму меню.
- У сотейник покласти лавровий лист, влити молоко.
- Невелику цибулину очистити від шкірки і нашпигувати бутонами гвоздики.
- Покласти цибулину в сотейник з молоком, довести до кипіння.
- Зняти сотейник з плити, дати молоку охолонути і процідити.
- Сотейник після молока помити і витерти насухо.
- У тому ж сотейнику розтопити вершкове масло, поступово вводити в нього борошно, помішуючи, підігрівати протягом 1 - 2 хвилин.
- Ввести поступово в сотейник молоко, ретельно перемішати і готувати протягом 3 - 4 хвилин.
- Додати в молоку вершки, довести соус до кипіння.
- Додати сіль, перець, мускатний горіх, добре перемішати соус і зняти сотейник з вогню.
- Вершки для приготування соусу слід вибирати нежирні.
Рецепт 6: Вегетаріанський соус бешамель
Соус бешамель - рецепт приготування для тих, хто є вегетаріанцем. Відмінно замінити основні інгредієнти можна за допомогою мигдального молока і оливкового масла.
- Розігріти оливкову олію до шипіння в сотейнику.
- Додати в сотейнику приправи, мигдалеву борошно, кубик бульйону, борошно з нуту. Ретельно перемішувати інгредієнти.
- Розігрівати суміш протягом 5 хвилин, перемішуючи.
- Влити в сотейник мигдальне молоко, варити, перемішуючи віночком 10 хвилин, поки соус не почне густіти.
- Суміш слід томити на вогні, не дозволяючи їй кипіти.
- Приправити соус сіллю і перцем за смаком.
- Щоб в соусі не утворювалися грудочки, слід добре перемішувати і розбивати їх дерев'яною лопаткою.
- Замість борошна з нуту можна використовувати для приготування пшеничне борошно.
Рецепт 7: Соус бешамель з лимонним соком
Ніжний смачний соус зі сметаною, родзинку якому надає лимонний сік.
- Вершкове масло викласти в каструлю і розтопити на повільному вогні.
- Ввести до маслу борошно, постійно перемішуючи, щоб не було грудочок.
- Додати в каструлю молоко, посолити суміш і дати їй закипіти.
- Додати вичавлений лимонний сік, сметану, перемішати соус і варити протягом 5 - 7 хвилин.
- Жовтки збити віночком, додати до них дві столові ложки соусу і перемішати.
- Суміш з жовтками влити до основного соусу, перемішати і зняти каструлю з вогню.
- Можна зберігати соус в морозильній камері і по потребі розморозити на водяній бані.
Рецепт 8: Соус бешамель з грибним бульйоном
Смачний і ароматний соус, завдяки входить до складу грибного бульйону.
- Печериці промити, нарізати кубиками, залити 500 мл води, поставити на вогонь.
- Довести гриби до кипіння, після варити протягом півгодини. Грибний бульйон готовий.
- Цибулю нарізати дуже дрібно, скласти в каструлю, додати лавровий лист.
- Влити в каструлю 300 мл грибного бульйону, молоко, довести суміш до кипіння.
- Вимкнути вогонь, дати настоятися суміші, після чого процідити.
- Розтопити в сотейнику вершкове масло, поступово ввести в нього борошно, ретельно, перемішуючи.
- Коли мука стане золотистого відтінку, влити в сотейник суміш молока і грибного бульйону.
- Довести, перемішуючи соус до кипіння, додати сіль і перець за смаком.
- Кип'ятити соус на повільному вогні протягом 20 хвилин.
- При варінні грибів, слід уникати сильного кипіння, інакше грибний аромат і смак буде не таким яскраво вираженим.
Рецепт 9: Соус бешамель з ряжанкою
Соус бешамель з ряжанкою придбає ніжність і приємний топлений смак.
- Вершкове і рослинне масло розтопити в сотейнику.
- Додати борошно до масел, ретельно перемішуючи протягом 1 - 2 хвилин.
- Додати до суміші молоко, довести його до кипіння.
- Посолити, приправити мускатним горіхом, варити соус протягом 8 - 10 хвилин до густоти.
- Остудити соус і влити в нього ряжанку, ретельно перемішати готову суміш.
- Коли масло розтоплюється, не можна допускати його кипіння.
Рецепт 10: Густий соус бешамель без молока зі сметаною
Густий соус, до складу якого входить твердий сир і сметана.
- Розтопити вершкове масло в сотейнику, не доводячи до кипіння.
- Вмішати муку до маслу, ретельно перемішуючи грудочки.
- У мисці збити яйця віночком зі сметаною, вершками і тертим сиром.
- Перелити суміш з миски до борошна і маслу, варити соус, ретельно помішуючи протягом 5 - 7 хвилин.
- За бажанням можна додати в соус дрібно нарізану зелень петрушки.
Рецепт 11: Соус бешамель з курячим бульйоном
Смачний ароматний соус бешамель з курячим бульйоном.
- Курку вимити, нарізати шматочками і викласти в каструлю.
- Залити курку водою, поставити на вогонь і довести до кипіння.
- Злити в курки воду, промити її.
- Залити курку водою вдруге, поставити на вогонь.
- Довести курку до кипіння, варити протягом години на повільному вогні. Бульйон готовий.
- Вершкове масло розтопити в каструлі.
- Вмішати муку до маслу, ретельно, перемішуючи.
- Влити до суміші молоко, довести до кипіння.
- Влити 450 мл курячого бульйону, довести до кипіння.
- Додати до соусу сіль і варити на повільному вогні протягом 8 - 10 хвилин, постійно перемішуючи.
- Щоб бульйон вийшов смачніше і ароматні, його слід варити разом з цибулиною.
Рецепт 12: Соус бешамель в мікрохвильовій печі
Незвичайний рецепт соусу в мікрохвильовій печі - готуватися швидко і легко.
- Масло покласти в керамічний посуд, і розтопити в мікрохвильовій печі протягом 30 - 45 секунд, в залежності від потужності печі.
- Помішуючи, поступово ввести муку.
- Влити в суміш молоко, добре, розмішуючи.
- Варити соус в мікрохвильовій печі під кришкою протягом 1 - 2 хвилин.
- Вийняти соус, ретельно порозбивати все грудочки до однорідного стану.
- Варити соус в печі ще хвилину.
- Додати до соусу перець, сіль, мускатний горіх, ретельно перемішати суміш.
- Варити соус підлий кришкою в печі ще 2 хвилини.
- Розбити грудочки борошна в соусі можна не тільки за допомогою лопатки. Можна використовувати віночок, вилку або збити соус блендером.