Солоний кріп - заготівля на зиму сухим послом
Солоний кріп - заготівля на зиму сухим послом
- зелень кропу - пучок, який можна обхопити великим і середнім пальцем, 4-6 штук
- 4-6 ст ложок солі (з розрахунку на 1 такий пучок 1 ст ложка солі)
Солити кріп я навчилася вже давно. А рецпт засолювання кропу знайшла в одній сільській газеті - там жінка ділилася способом заготовки свіжої зелені кропу сухим послом. Ніякої консервації, нічого не паримо, що не варимо і не стерилізуємо. Просто беремо багато-багато кропу, у мене це були куплені у бабульок на ринку пучки свіжої зелені. Кріп ретельно промиваємо від всяких жучків-черв'ячків під струменем проточної води, перебираємо, відриваючи ніжну зелень листочків від остистих стеблинок. Вони в засолювання не годяться.
Наступний крок - обірвані листочки розкладаємо на поверхні столу, щоб стекла вода, а після перекладаємо їх в яку-небудь посуд, а воду зі столу витираємо на сухо. На обробній порції дрібними пучками нарізаємо зелень кропу як зазвичай ріжемо його для супу. Порізану зелень складаємо у велику миску. Тепер додаємо до нього сіль. Солі я беру на око таким чином: на один пучок неперебранного кропу, який обхоплюю великим і середнім пальцем руки йде 1 столова ложка з верхом солі. На 4 пучка пішло 4-5 ложок солі.
Посоленний кріп ретельно перетираю в мисці, щоб він прим'яти і пустив сік. Навіть даю йому пів годинки постояти. А після цього починаю розкладати в чисті баночки. Банки краще брати скляні з кришкою, що закручується - у мене відмінно підійшли баночки з-під розчинної напою цикорію. Якраз все вмістилося в дві баночки. Солоний кріп треба накладати в тару дуже щільно, маленькими порціями - наприклад, десертній або столовою ложкою, потроху притоптуючи, щоб не було порожнеч і видавлюючи повітря. Під самий кінець з баночки випливає вже сік кропу. Ущільнивши і наповнивши баночки солоним кропом, закручуємо заготовки кришками. Можна поверх ще додати дрібку солі перед закручуванням. Тепер для збереження заготовки поміщаємо в холодильник - просто на дверцята. Зазвичай до середини зими ця кількість кропу вже витратиться на супи та борщі.
