Солодкий рис (кхир)

Кхир - дуже популярне в Індії блюдо, його неодмінно готують у свята, зазвичай для гостей, і подають як завершальне блюдо урочистого банкету. Він має дуже ніжний смак і красивий зовнішній вигляд. Молоко лазерний скан-лення кхир має бути цілісним, високої жирності (в Індії для кхир частіше беруть буйволове молоко жирністю близько 8%). Нежирне молоко можна попередньо випарувати до зменшення обсягу на ¼.

* Шафран і кардамон є невід'ємними компонентами кхир, так як вони допомагають знизити утворення слизу з рису і молока, тому без них не обходиться жодна страва. Також з цією метою аюрведа рекомендує прожарити рис протягом декількох хвилин на сковороді. Це зробить смак кхир краще.

Ця страва не тільки смачне, але і корисне. Рисовий кхир допомагає вивести зайву сіль з організму, впоратися з набряками і зайвою вагою. Тому його рекомендують людям, які хочуть схуднути.

Аналогічним способом готують і Морквяний кхир.

рис круглий - 50 г
молоко - 2.4 л
кардамон мелений - 0.5 ч.л.
лавровий лист - 2 шт.
цукор - 100 г
мигдальна стружка - 2 ст.л.
шафран
родзинки (за бажанням)
кешью (за бажанням)

Промиваємо рис і замочуємо його у воді на 15 хвилин.
Молоко перелити в високий каструлю з товстим дном (об'ємом в 2 рази більше молока) і ставимо на вогонь. Налаштуйте вогонь так, щоб воно весь час вирувало, але не тікало.
Замочити тичинки шафрану в 1 ст.л. теплого молока на 10 хвилин.
Зливаємо з рису воду і засипаємо його в закипаюче молоко. Помішуючи кхир час від часу дерев'яною лопаткою, доводимо його до кипіння і зменшуємо вогонь до мінімуму. Кладемо в туди лавровий лист.
Варимо рис 35-45 хвилин, поки він не розвариться і кхир не загусне. Перші 15 хвилин варіть рис без кришки, постійно помішуючи. А потім під закритою кришкою. Під кінець заважаємо кхир інтенсивніше, щоб не допустити пригорання.
Помішуючи, додайте в кхир замочений в молоці шафран, горіхи кеш'ю, родзинки, кардамон і цукор, варимо ще 3-5 хвилин і знімаємо з вогню.
Солодкий рис (кхир) не повинен бути дуже густим, коли його знімають з вогню, тому що він ще загусне при охолодженні. Обсяг молока повинен зменшитися приблизно на 1/3.
Перед подачею добре охолодіть - вважається, що тим холодніше рис, тим він смачніший.
Прикрасьте мигдальною стружкою і фісташками.

Щоб зменшити утворення слизу з рису, його можна не тільки попередньо замочити і промити, а й перед варінням злегка обсмажити з топленим маслом ДХІ.
Щоб надати рису інший смак і аромат, можна додати замість кардамону ложку рожевої води і кілька жилок шафрану або додати в кінці варіння горіхи кеш'ю і родзинки.
Якщо молока впоратися трохи більше, то ваш рис (кхир) буде нагадувати пудинг. Але якщо вам більше подобається більш рідкісна каша, тоді відрегулюйте кількість молока або закрийте каструлю кришкою раніше, ніж через 15 хвилин.

Пропонуємо готовий кхир Крішни на вівтарі зі спеціальними мантрами.
а потім пригощаємо близьких і самі ласуємо цим
незвичайним святковим десертом.

Освітіть дорогу своєї сім'ї, запропонувавши їжу на домашньому вівтарі.

СМАЧНОГО і ВСЬОГО ВАМ САМОГО ДОБРОГО!

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна