Як і скільки варити заморожені кальмари секрети готування
Тушки найпопулярнішого істоти з усіх «морських гадів» можна бачити практично в кожному морозильнику будь-якого супермаркету: харчовики давно вже оцінили попит на цей популярний продукт. Ще б пак, - крім нейтрального, ніжного і дуже приємного смаку, що дозволяє поєднувати кальмарів з усілякими інгредієнтами, роблячи на їх основі апетитні салати, морепродукт цей містить масу корисних мікроелементів і може похвалитися мінімумом калорій (всього 75 кКал в 100 р). А вітаміну В6 і фосфору, таких необхідних нам для пам'яті, зору, захисту від стресу і гарного настрою, в ньому в півтора рази більше, ніж в морській рибі. Готувати цей цінний морепродукт зовсім нескладно. Особливо, якщо ви віддаєте перевагу вживати його в їжу сирим (деякі любителі екзотики промивають розморожених кальмарів, нарізають їх скибочками і збризкують оцтом). Все-таки ні? Тоді вчимося варити!
Як варити заморожені кальмари: зберігаємо максимум корисностей
- Поставте на плиту трилітрову каструльку з водою, - вам знадобиться окріп;
- Вийміть з упаковки тушки, гарненько промийте їх під краном холодним струменем, обдавши наостанок фільтрованої або бутильованої водою;
- Складіть кальмарів в глибоку миску і залийте їх окропом, стежачи, щоб він повністю покрив вміст ємності;
- Накрийте миску кришкою і ... можете спокійно займатися своїми справами, поки вміст не стане трохи теплим. Хвилин через 15 можна ставити на вогонь наступну порцію води;
- Вода закипіла, а кальмари охололи? Акуратно злийте рідину, і залийте їх черговою порцією окропу.
У приготуванні страв з кальмарів існує два нюанси, а точніше, два «НЕ», не знаючи які, можна зіпсувати всю справу. НЕ переварюйте їх, а то з найніжнішої тушки вийде «підошва», яку дуже довго доведеться жувати. І будьте обережніше зі спеціями: НЕ переборщіть. Вишуканий смак цього шикарного морепродукту так легко заглушити!
Скільки варити заморожені кальмари: засікаємо час!
Залежно від ваших кулінарних уподобань і з урахуванням ради з розділу «Чи знаєте ви?» Кальмарів варять від 10 сек. до 5 хв. в підсоленій за смаком киплячій воді. У першому випадку тушки, природно, повинні бути вже розморожені і очищені. У другому ви можете кинути в окріп «героїв дня», лише вийнявши їх з упаковки. Врахуйте, що сирий кальмар огидно чиститься, і якщо ви купили морепродукти, у яких відсутні тільки голови, краще все-таки організувати їм перед чищенням термообробку (обдати окропом).
Є чітка ознака того, що кальмари готові. Їх тушки в окропі стають білими. Якщо є час простежити за варінням і достатню кількість допитливості, можна накрити каструльку прозорою кришкою і поспостерігати.
Робота над помилками
Іноді перший «млинець» виходить грудкою. Тому експеримент краще не планувати перед важливим заходом, - тоді у вас з'явиться можливість згладити наслідки. Наприклад, ви забули засікти час перед тим. як варити заморожені кальмари, і все-таки перестаралися, зробивши їх жорсткими. Спробуйте виправити це, загасивши нарізані скибочками морепродукти в сметані або вершках (20 хв. На повільному вогні). Той же спосіб допоможе поліпшити смак у пересолених «морських гадів», якщо ви - недосвідчена поки ще господиня і злегка промахнулися в цьому плані. Природно, салат з приготованих таким чином кальмарів вже не зробити, але смачною вечерею сім'я буде забезпечена.
Відварив я кальмари на вашу принципом, дійсно вийшло, кілька разів до цього варив, вони у мене виходили жахливо гумові, сьогодні нарешті то я повечеряю кальмарами будинку. Також тепер думаю чим би їх начинити, так як чув що існує маса начинок в кальмари, хоча в салат теж піде. Ось навіть не уявляв що так просто можна домогтися бажаного результату.
Цікавий спосіб, раніше завжди варила по-іншому. Просто розморожувати і на вогонь, але частенько жестковатимі виходили, як підметка. А за вашим рецептом інша справа, кальмари вийшли дуже ніжними і м'якими. А ще я раніше завжди їх переварювала, думала, що довше потрібно готувати, раптом сирими виявляться.
А я вважаю, що зовсім вже заморожені кальмари варити не варто. Краще дати їм самостійно розморозитися на нижній полиці холодильника (це правило відноситься і до м'яса). А потім вже повністю розморожені кальмари очистити від плівок, порізати і запустити в киплячу трохи пересолену воду на три хвилини. Кальмари, приготовані таким чином, будуть м'якими і смачними: хоч в салат, хоч на обід з гарніром.
Обожнюю цих морських гадів. Але я чомусь завжди варила кальмари вже розморожені і очищені мною близько 2-х хвилин. Іноді виходили, іноді немає. Вичитала одного разу такий спосіб варіння: опустити тушку кальмара (розморожену) в киплячу воду, порахувати до 10 і вийняти. Мені цей спосіб не сподобався - кальмари явно не доварити.
А ось про те, що відварені кальмари чистяться набагато легше, я взагалі не знала. Спасибі за інформацію. Обов'язково скористаюся нею.
Як тільки прочитала ваш рада, то захотілося зварити кальмарів. Раніше варила їх, але вони то переварені були до такої міри, що неможливо було жувати або були недоваріть, що було не краще. За вашим рецептом вони вийшли ніжні і смачні. Так що це блюдо тепер моє улюблене, буду радувати їм близьких.
Не знала раніше, що можна балувати себе кальмарами без шкоди для фігури. Я їх купувала нечасто і вже очищеними. В одній телепередачі говорилося, що їх варять 2-3 хвилини, а якщо переварили, то можна залишити на вогні ще на кілька годин і кальмарчики знову стануть м'якими.
Спробую і ваш рецепт приготування, вже смакую шедевр, не дарма ж народ в захваті.