Соя шкода чи користь шокуюча правда, надя андреева
Поділися на Facebook Твитнуть
Без сумніву соя є одним з найбільш спірних продуктів в світі.
Залежно від того, кого ви питаєте, вона або чудовий суперпродукт, або отрута, що порушує гормональний баланс.
Як і в більшості питань харчування, обґрунтовані доводи перебувають у обох сторін.
Що таке соя, і як її використовують? 
Соєві боби - це рослина з сімейства бобових, що відбувається зі Східної Азії.
Соя використовується в тофу, соєвому молоці і різноманітних замінниках молочних і м'ясних продуктів. Також вона входить до складу таких ферментованих продуктів, як місо, натто і темпі.
Через низьку вартість і певних функціональних властивостей, соєва олія і соєвий білок потрапили у всілякі оброблені продукти, тому більшість людей споживає значну кількість сої, навіть не здогадуючись про це.
Соєвий білок також є основним інгредієнтом в дитячих сумішах на основі сої.
Живильні речовини в соєвих бобах
Цілісні соєві боби містять ряд важливих поживних речовин.
100 грамів стиглих варених цілих соєвих бобів містять велику кількість марганцю, селену, міді, калію, фосфору, магнію, заліза, кальцію, вітаміну B6, солі фолієвої кислоти, рибофлавіну (B2), тіаміну (B1) і вітаміну K.
Соєві боби є досить хорошим джерелом білка. Вони не такі багаті їм, як м'ясо або яйця, але випереджають інші рослинні білки. Проте обробка сої при високій температурі може змінити природні властивості деяких білків і знизити їх якість.
З цієї причини дуже важливо уникати соєвого масла (і інших рослинних масел, багатих жирними кислотами омега-6) і оброблених продуктів, які його містять.
Соя може бути корисна для здоров'я
Було б неправильно говорити тільки про мінуси, не згадуючи плюси. Правда в тому, що існують деякі докази користі сої для здоров'я у певних людей.
Важливо враховувати те, що, навіть ЯКЩО соя знижує рівень холестерину (щодо чого дослідження не дійшли згоди), немає гарантії, що це призведе до зменшення ймовірності захворювань серця.
Також існують деякі дослідження, що показують, що соя може зменшити ризик розвитку раку передміхурової залози в літньому віці. А ця форма раку у чоловіків зустрічається найчастіше.
ВЖИВАННЯ СОІ В ЇЖУ МОЖЕ ВБИТИ ВАС!
Можливо, ви чули, що:
- Від сої у вас розвинеться рак молочної грудей.
- Соєві дитячі суміші небезпечні для немовлят.
- Генетично модифіковані соєві продукти можуть вас модифікувати.
- Соєві продукти блокують функцію щитовидної залози.
- Соя перешкоджає всмоктуванню мінералів і порушує засвоєння їжі.
- Тофу викликає хворобу Альцгеймера.
Однак я часто рекомендую сою в якості компонента дієти з цільних продуктів.
Багато людей задаються питанням, чому я включаю дані продукти в світі подібного лякає освітлення небезпеки сої в ЗМІ. Причина відносно проста.
Що наукові дані говорять про сою
Якщо ви хочете знайти відмінний, неупереджений, науково обгрунтований огляд всіх релевантних клінічних даних про сою, я рекомендую прочитати 100-сторінковий звіт Агентства досліджень і оцінки якості медичного обслуговування, що має назву «Результати впливу сої на здоров'я». який розглянув тисячі досліджень на підставі строгих критеріїв до наукової обгрунтованості.
Укладення даної звіту було наступним: немає доказів суттєвої користі чи шкоди, якщо виходити з існуючого на сьогодні якості доказової бази.
Небезпеки, які виходять від сої, перебільшені. Користь, можливо, теж.
Давайте розглянемо чотири з цих тверджень і наукові дослідження, які стоять за ними, щоб ви краще розуміли справжні взаємозв'язку між споживанням сої та потенційними загрозами здоров'ю:
1. «Соя викликає рак молочної залози»
Оскільки соєві продукти містять природні рослинні сполуки (звані изофлавонами), які, здається, діють як гормони, деякі люди турбуються, що ці продукти можуть збільшити ймовірність гормонально запускаються порушень, таких як рак молочної залози. Але видається, що це не так.
Насправді результати досліджень припускають прямо протилежне:
- Всі демографічні дослідження сої показують або зниження ризику розвитку раку молочної залози, або відсутність впливу.
- Єдині дослідження, що показують збільшений ризик розвитку раку, проведені на мишах без яєчників або з ураженої імунною системою, які вживають велику кількість переробленої сої.
- Дослідження на мишах c яєчниками і функціонуючої імунною системою показують уповільнення пухлинного росту.
- Дослідження на мишах можуть не відображати вплив сої на людей.
- Вживання соєвих продуктів в ранньому віці (в дитинстві та підлітковому віці), здається, робить істотний захисну дію проти раку молочної залози.
Якщо ви дійсно хочете зменшити ризик розвитку раку молочної залози, пийте менше алкоголю і їжте менше транс- і насичених жирів - всі ці сполуки можуть досить сильно підвищити ризик.
2. «Соя - це отрута для щитовидної залози»
Думаю, це твердження робить з мухи слона. Так, немає сумнівів в тому, що соя може вплинути на вашу щитовидну залозу. Головне питання в тому, скільки її для цього потрібно?
Огляд досліджень не виявив істотного впливу сої на щитовидну залозу за винятком випадків тих людей, які страждають від нестачі йоду.
На підставі моєї оцінки цього та інших досліджень я переконана в тому, що звичайне кількість традиційних соєвих продуктів не представляє ніякої загрози для функції щитовидної залози.
3. «ферментований соя краще, ніж неферментованого»
А ось це твердження, яке насправді МАЄ під собою підставу. Це тому, що соєві боби - поряд з іншими бобами, горіхами і насінням - містять сполуки, звані фитатами, які зв'язуються з мінералами в вашому організмі і включають в себе деякі потенційно шкідливі сполуки.
Азіатські культури, в яких зазвичай використовують сою, зазвичай спершу її ферментують. Даний процес розщеплює сою і полегшує її засвоєння. Крім того, ферментація додає додаткові поживні речовини і пробіотики до сої.
Висновок. Отже, соя - друг чи ворог?
Ось моя думка про це:
- Соя не повинна бути для вас основним джерелом білка. Уникайте соєвих пігулок. Уникайте або знизьте споживання соєвого молока, соєвого сиру і інших оброблених соєвих продуктів.
- Насолоджуйтесь традиційно ферментованим соєвими продуктами, такими як місо, темпі, натто і традиційно звареним соєвим соусом. Однак переконайтеся в тому, що дані продукти є органічними і не містять ГМО.
Отже, чи слід вам їсти сою? Моя відповідь - ТАК, але з дотриманням двох дуже важливих принципів:
- Скажіть ТАК цільної, справжньою сої. Жителі Окінави - самі довгоживучі люди в світі, можливо, почасти завдяки своєму раціону. Протягом більше п'яти тисячоліть вони їли цільні органічні і ферментовані соєві продукти.
- Скажіть НІ переробленої сої. За ними немає тисячоліть традиційного споживання, як у цільних соєвих продуктів, вони оброблені і містять шкідливі жири та інші сполуки. Такі види сої викликають у мене справжнє занепокоєння.
Коли ви будете розглядати статті в ЗМІ про сою, слід пам'ятати деякі речі:
- Небезпеки, які виходять від сої, перебільшені (і користь, можливо, теж).
- Ми їмо занадто багато переробленої сої (і оброблених продуктів в цілому). Виключіть їх зі свого раціону, а також уникайте концентратів або ізолятів соєвого білка, гидролизованного або структурного рослинного білка, гидрогенизированного соєвого масла, неорганічних джерел сої і такий неповноцінною їжі з сої, як соєвий сир і соєве морозиво.
- Цілісні соєві продукти можуть бути джерелом білка хорошої якості і рослинних сполук, які зміцнюють здоров'я.
- Їжте тільки органічну сою. Уникайте генетично модифікованих різновидів.
- Замініть соєве масло на оливкову олію, риб'ячий жир, горіхи і насіння.
- Годуєте дитину грудьми.
- Не хвилюйтеся через вплив сої на розвиток раку молочної залози, якщо вживаєте її в тих видах і кількостях, які я рекомендую. Було продемонстровано, що соя захищає від раку молочної залози, якщо ви починаєте вживати її в молодому віці.
- Вплив на щитовидну залозу є незначним або несуттєвим, якщо тільки ви не страждаєте від нестачі йоду (ви можете легко отримати йод, вживаючи в їжу рибу, водорості або морські овочі, або йодовану сіль).
Соєві продукти: шкідливі, більш корисні, найкорисніші
Як і всі продукти, вам слід вживати сою в помірній кількості. Рекомендується одна-дві порції цільних і ферментованих соєвих продуктів на тиждень. Одна середня порція - це півчашки тофу або 1 чашка соєвого молока.
Але не всі соєві продукти однакові. Робіть правильний вибір, щоб гарантовано отримати найкращі і чисті форми поживних речовин з соєвих продуктів.
Уникайте соєвих бургерів, соєвих енергетичних батончиків і «франкенсоевих» продуктів
Шукайте слова «соєвий білок» на етикетці - це означає, що міститься в продукті соя є переробленою. Коли сою обробляють, поживні речовини втрачаються.
Інші сильно оброблені «франкенсоевие» продукти мають смак і виглядають як сосиски, відбивні, сир та інші продовольчі товари. Уникайте їх. Подібні продукти цілком ймовірно насичені доданими цукрами, жирами і рафінованої борошном.
Вибирайте з розумом: соєве молоко
Вам необхідно вибрати правильний сорт, щоб витягти з сої справжню користь. Багато сортів соєвого молока в продажу є обробленими і виготовленими не з справжніх соєвих бобів. Свіже соєве молоко найкраще. Якщо його нелегко знайти, вибирайте соєве молоко з цілісних бобів.
Остерігайтеся довгого терміну зберігання. Вам також слід перевірити етикетку на наявність прихованих або доданих цукрів.
Найкраще вибрати едамаме, тофу і ферментовані соєві продукти
Цілісні соєві продукти - ваш кращий вибір. Вони не є обробленими, тому в них зберігається найбільше корисних поживних властивостей.
Едамаме - це чудове джерело білка. Порція всього лише в півчашки едамаме дає 8 грамів білка - в три рази більше білка, ніж ви могли б отримати від більшості інших овочів.
Інші варіанти продуктів з цільної соєю включають в себе такі різновиди, як темпі, місо і натто, виготовлені з ферментованих приготованих соєвих бобів.
Темпе - це високобілковий джерело таких поживних речовин, як вітаміни B2, B6 і B3, а також мінералів - магнію, міді, заліза, марганцю і фосфору. Крім того, це хороший джерело мононенасичених жирних кислот.
Натто - це ефективний продукт, багатий ферментом наттокіназа, який, як було показано, знижує ризик виникнення кров'яних згустків і допомагає дробити бляшки, що мають відношення до хвороби Альцгеймера.
Простий азіатський Стир-Фрай
- Маринують тофу протягом 30 хвилин в рідких амінокислотах, пластівцях червоного перцю і заправці.
Поки тофу маринується, з'єднайте рис і 1 1/4 чашки води в каструлі. Доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і накрийте кришкою. Залиште кипіти на повільному вогні протягом 30 хвилин або поки вода не вбереться і рис не стане м'яким. Відставте в сторону.
Розігрійте духовку до 180 ° C. Підкидаючи, перемішайте маринований тофу з насінням кунжуту. Запікайте покритий кунжутом тофу в антипригарной формі протягом 30 хвилин.
Для приготування соусу помістіть змочену курагу разом з рідиною, в якій вона замочувалася, арахісове масло, імбир, часник, оцет, порошок аррорута і пластівці червоного перцю в кухонний комбайн або потужний блендер і подрібніть до однорідного стану. Перекладіть суміш в невелику миску і відставте в сторону.
У великій каструлі нагрійте воду і пасеруйте на воді цибуля, брокколі, морква, болгарський перець і горошок протягом 5 хвилин, додаючи воду, коли необхідно, щоб овочі не підгоріли. Додайте капусту і гриби, накрийте кришкою і залиште кипіти на повільному вогні, поки овочі не стануть трохи м'якими. Зніміть кришку і випарьте більшу частину води. Додайте шпинат і перемішайте, підкидаючи, поки він не зів'яне.
Додайте соус і помішуйте, поки всі овочі не покриються глазур'ю, а соус не стане гарячим і на ньому не з'являться бульбашки, приблизно 1 хвилину. Вмішайте кешью і запечений тофу. Подавайте на порваному салаті з 1/4 чашки рису на людину.
Різновид: зробіть стер-фрай з бобами або невеликими шматочками курячої грудки, або креветками (60 г на людину) і з овочами.
Поділися на Facebook Твитнуть
