Користь сиру чи шкода
Піца, макарони, спагетті з сиром смачні і досить популярні. Щорічно виробляється більше ніж 10 мільйонів тонн сиру. Існує близько 1000 різних видів сиру! Але користь сиру чи є якась при його вживанні і наскільки він поживний?
Більшість людей асоціюють сир з кальцієм. Тому вживання сиру хоч є користь а іноді і шкода, так як збільшується занепокоєння в зв'язку остеопорозу. Але чи безпечно його вживання?
- більшість сирів містить значну кількість насиченого жиру і холестерину;
- велика частина сирів містить велику кількість солі;
- деякі сири містять токсичні хімічні речовини;
- сир не завжди приносить користь, так ка може містити певну кількість мікроорганізмів, що ведуть до серйозних захворювань.
Жир. Дві третини всього жиру в сирі - це насичений жир, який підвищує рівень холестерину в крові. У 28 г сиру міститься близько 20 - 30 мг холестерину. Плюс до всього цей холестерин окислений. Окислений холестерин здатний вбити гладкі м'язові клітини, що вистилають внутрішні стінки артерій.
З цієї причини рекомендується значно знизити вживання таких продуктів, що містять окислений холестерин, як сухе коров'яче молоко, яєчний порошок, копчена риба, копчене м'ясо і сири.
Сіль. Чим більше вживається солі, тим вище ризик виникнення серцево-судинних захворювань. Середній рівень солі в сирі складає близько 250 мг на 28 г сиру. Сири ж типу «Пармезан» і «Рокфор» містять до 500 мг солі в 28 г!
Токсичні елементи. Афлатоксини. Афлатоксини - вироблені цвіллю хімічні речовини. Ці речовини провокують ракові захворювання. Деякі види не мають користі цього сиру, тому що містять інші канцерогенні речовини або мутагени.
Чим довше «дозріває» сир, тим більше що викликають мутації компонентів він містить. Деякі сири «дозрівають» протягом 4 тижнів, деякі протягом року і більше. Звичайно чим твердіше сир, тим довше він «дозрівав» і тим менше вологи в ньому міститься.
Нітрозаміни. Це клас висококанцерогенних хімічних речовин. Деякі види цвілі виробляють нітрозаміни. Наприклад, токсини цвілі сімейства пеніцилової сприяють розвитку раку. Вони знаходяться в запліснявілих зернових, низькосортних фруктових соках, в заснованому на фруктах дитячому харчуванні і в сирі.
Наявність мутагенних компонентів в сирах пов'язано з «віком» сиру, а також з наявністю блакитний цвілі (переважно в твердих сирах) і білої плісняви (в м'яких сирах).
Сир і рак. Вживання сиру не приносить користь і через збільшення ризику розвитку таких видів раку, як рак передміхурової залози, рак прямої кишки, рак грудей. Чим частіше вживається сир, тим вище ризик розвитку раку. Наприклад, жінки, які щодня вживають сир, мають на 50% більше ризику захворювання на рак грудей.
Аміни. Білки складаються з 20 «цеглинок» різного виду - амінокислот. Ензими бактерій або організму видаляють кислоту з амінокислот, залишаючи аміни. У сирі знайдені такі аміни, як гістамін, тирамін, триптаміну, кадаверин і інші. Концентрація цих амінів в різних сирах різна і залежить від тривалості дозрівання сиру і бактерій, залучених в цей процес.
Аміни можуть привести до звуження або розширення кровоносних судин і тим самим впливати на роботу головного мозку. Вживання великої кількості амінів, що містяться в сирі, може викликати:
• головний біль, навіть мігрені,
• нудоту,
• низький або високий артеріальний тиск,
• прискорене серцебиття,
• шок.
Лістеріоз. Збудником хвороби є бактерія під назвою листерия. Улюблене місце її проживання у людей і тварин - кишечник. Як у тварин, так і у людей, лістеріоз може бути причиною менінгіту (запалення мозкових оболонок), енцефаліту (запалення головного мозку), зараження крові, ендокардиту (запалення внутрішньої оболонки серця) і викиднів. У корів ця бактерія може викликати мастит. Лістерія була виявлена в молоці здорових корів і кіз.
Бруцельоз. Це захворювання може бути придбано в результаті вживання непастеризованих молочних продуктів. Бруцельоз може вражати різні органи. Перерахуємо симптоми захворювання:
Втрата волосся, низька температура, озноб, потіння.
Анемія, низький рівень білих кров'яних клітин і тромбоцитів.
Депресія, нервова збудливість, безсоння, швидка стомлюваність, хронічний менінгіт.
Сечостатеві інфекції у чоловіків.
Інфекція кісток і суглобів.
Інфекція печінки (гепатит), серця, легенів (пневмонія), очей і шкіри.
А як щодо пройшли теплову обробку і упакованих сирів? Теплова обробка вбиває деякі мікроорганізми, але не стерилізує продукт на 100% -Багато мікроорганізми продовжують жити.
Сир містить велику кількість насиченого жиру, окислений холестерин, і з цієї причини його вживання збільшує ризик виникнення атеросклерозу і серцевої недостатності.
Оскільки в своїй більшості сири містять сіль, це може породити проблему високого артеріального тиску. Сири часто містять бактерії і цвіль, що збільшують ризик розвитку раку та інших захворювань.