Бальзамічний оцет, застосування, користь і шкода, склад - популярно про здоров'я
Бальзамічним оцтом або бальзамико називаю кисло-солодку приправу, яку використовують в приготуванні найрізноманітніших салатів, страв з дарів моря, а також для маринування м'яса птахів. Він є вишуканим, дорогим продуктом і сильно відрізняється від звичного яблучного або винного оцту.
Перші відомості про його приготуванні в Італії відносяться ще до одинадцятого століття. У той час він був доступний лише дуже багатим людям, бочка такого оцту могла стати цілим приданим для нареченої із заможної сім'ї.
Згідно назві спочатку даний вид оцту використовувався виключно як лікувальний бальзаму з антисептичну і протизапальну дію. Його застосовували навіть під час епідемій чуми.
Процес приготування бальзамічного оцту відрізняється великою складністю і тривалістю:
1. Приготування виноградного сусла. З зеленого, кислуватого винограду сортів Треббьяно або Ламбруско віджимають сік і уварюють до густого стану. У цю масу коричневого кольору додається винний оцет, який активізує і прискорює бродіння;
2. Підготовлене сусло розливається в бочки і настоюється. Для цього використовуються ємності різного розміру, зроблені з деревини різних порід. Маленькі бочки роблять з дуба або ясена, середні, як правило, каштанові або вишневі, а для найбільших використовують тутового дерева;
3. На заключному етапі оцет з різних бочок змішується.
Для отримання молодого бальзамічного оцту потрібно дванадцять років, а для зрілого оцту до сорока років. При цьому з бочки обсягів в сто літрів отримують лише п'ятнадцять літрів густого і тягучого оцту. Цим пояснюється його висока вартість. Спеції, які додаються в процесі виготовлення в бальзамико, у кожного виробника свої, як і колір кришки на пляшці, по якій визначають час його витримки.
Які компоненти містить бальзамічний оцет? склад приправи
За своїм складом бальзамічний оцет містить: воду, білки, вуглеводи і золу. Він багатий калієм, фосфором, натрієм, магнієм і залізом. У невеликих кількостях в нього входить марганець. мідь, цинк, поліфенол, пектин. Також він містить оцтову і пировиноградную кислоту.
Існують рецепти бальзамико, які значно відрізняються від класичного. У їх складі можна виявити наявність крохмалю, глюкози, фруктози, кукурудзяного сиропу і інших добавок. Він готується без витримки. Такі види бальзамічного оцту називаються промисловими і не мають будь-якими корисними властивостями.
За що цінується бальзамічний оцет? Користь від вживання
Бальзамічний оцет, приготований традиційними старовинними способом, застосовується в якості заспокійливого і ранозагоювальний засіб. Застосування його в невеликих кількостях нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту і обмінні процеси, зміцнює організм в цілому. Експерименти показали, що він сприяє поліпшенню пам'яті, знижує рівень холестерину і знімає запальні процеси.
Кому небезпечний бальзамічний оцет? шкода споживання
Протипоказанням до вживання бальзамічного оцту може бути тільки індивідуальна непереносимість продукту. Не слід зловживати ним і при підвищеній кислотності шлункового соку.
Для чого нам бальзамічний оцет? застосування приправи
- Бальзамічний оцет використовується зазвичай для приготування страв італійської кухні. Додається він у дуже невеликих кількостях. Досить додати трохи бальзамико в оливкове масло і вже виходить прекрасна заправка для салатів, що має тонкий і м'який смак. Вона відмінно поєднується з сиром, зеленим салатом, авокадо і помідорами.
- За допомогою бальзамико маринують овочі і м'ясо. М'ясні страви можна просто збризкувати їм в процесі смаження. Він добре відтіняє смак морепродуктів, прекрасно поєднується з полуницею. Досить кількох крапель кисло-солодкого бальзамічного оцту для того, щоб смак продуктів повністю змінився. З його застосуванням готують перші страви, омлет, десерт і навіть морозиво.
- Бальзамічний оцет, що входить до складу різних соусів, допомагає переварюванню важкої і жирної їжі тваринного походження, особливо в поєднанні з оливковою олією. Бальзаміко не може бути піддано термічній обробці, тому він додається, як правило, вже в готові страви.
- Бальзамічний оцет знайшов широке застосування в сучасній косметичної промисловості. Завдяки поліфенолам, метіонін і антоцианам, які він містить, сповільнюється старіння клітин епідермісу. Хороший ефект дають крему з його добавкою для вікової шкіри. Він входить до складу деяких засобів для боротьби з целюлітом і в бальзам проти випадіння волосся. Його антисептичні властивості допомагають активної чищенні шкірних покривів і покращують колір обличчя. Також він є прекрасним афродизіаком.
Класичний бальзамічний оцет, приготований за традиційним, старовинним рецептом, без сумніву, є корисним продуктом. Єдиним недоліком можна назвати його занадто високу вартість.
Іван К. www.rasteniya-lecarstvennie.ru