Скільки смажити омлет на сковороді
Як смажити класичний омлет
продукти
Курячі яйця - 3 штуки
Масло вершкове (80-82,5% жирності) - кубик 30-35 грам (приблизно 1/6 від 180-200 грамової пачки масла)
Сіль і перець - за смаком
Начинка - за смаком (сир і зелений лук)
Як посмажити класичний омлет
1. Курячі яйця вимити, масло відміряти.
2. Розбити яйця в миску і при необхідності видалити шкаралупу.
3. Приготувати начинку: наприклад, натерти на дрібній тертці сир і дрібно порізати зелень.
4. Сковорідку поставити на середній вогонь, викласти шматок масла і прискорити його розтоплення за допомогою катання масла виделкою.
5. Коли масло почне пінитися - приготувати лопатку для розмішування омлету.
6. Влити в масло яєчну суміш.
7. Як тільки яєчна суміш виявилася на сковороді, почати динамічний помішування: суміш не повинна встигати присмажуватися ні секунди, вона повинна підігріватися при постійному помішуванні. На фото показаний омлет після 30 секунд смаження при проведенні лопатки по дну сковороди.
8. Через хвилину злегка зменшити вогонь, продовжувати перемішування. На фото показана консистенція омлету через хвилину смаження.
9. Через півтори хвилини знизити інтенсивність перемішування і до 2 хвилинах смаження розрівняти омлет і більше не перемішувати. На фото омлет через 2 хвилини смаження.
10. Смажити омлет ще 2-3 хвилини, при бажанні отримати повністю прожарений омлет накрити омлет кришкою.
11. Готовий омлет викласти на підігріту тарілку - спочатку злегка підкласти лопатку по колу омлету, а потім зняти, як млинець.
12. Викласти на 1 сторону омлету начинку і тут же накрити одну половину омлету другий.
13. Класичний омлет готовий.
Про підготовку яєць
- Що робити якщо в омлет потрапили шматочки шкаралупи: найпростіше ложкою взяти трохи яєчної маси разом зі шматочком шкаралупи, присунути ложку до краю миски і, акуратно підчепивши шматочок шкаралупи пальцем, витягнути його з краю миски. Другий варіант: чашечку шкаралупи ретельно вимити, і нею ж, як ковшиком, вичерпати частки шкаралупи.
- Для безпеки яйця для омлету перед розбиванням рекомендується промити з милом або миючим засобом, так як дрібні частини шкаралупи можуть потрапити в тісто і передати страві інфекцію.
- Збивати яйця необхідно виделкою або вінчиком. Не рекомендується використовувати міксер або блендер, тому що при активному збиванні утворюється пінка, яка при смаженні псує консистенцію омлету.
- У класичній рецептурі яєчні білки і жовтки слід збивати окремо. При цьому солити необхідно тільки білок, потім акуратно перемішати його з жовтком. Якщо в рецепті використовується манка або борошно, вони додаються при збиванні жовтка, потім ця суміш додається до підсолену білку і знову збивається.
- Класичні пропорції омлету: на кожне яйце половину яєчної шкаралупи молока і половина чайної ложки борошна.
Як зробити ніжний омлет
- Щоб омлет вийшов ніжним, повітряним і рівномірно приготованим, його необхідно смажити на тихому вогні під кришкою.
- Солити омлет слід дуже помірно перед смаженням і потім вже приготовану страву при необхідності досолити.
- Щоб омлет вийшов ніжним, половину частини молока можна замінити водою.
- Для смаження омлету підходить сковорода з рівним дном, найкращою буде чавунна.
- За смаком, в омлет можна додати: тертий сир, терту шинку, тонко нарізані сосиски, різані мариновані печериці, дрібно нарізану ріпчасту або зелену цибулю, сметану, борошно, кефір, картопляне пюре, манну кашу, гірчицю.
- За смаком, рослинна олія для смаження омлету можна замінити вершковим.
- Якщо хочеться різноманітності, можна приготувати омлет шматочками, якщо відразу після того, як вилити тісто на сковорідку, почати його постійно перемішувати - протягом 5-7 хвилин. Вийдуть омлетного "пластівці", по консистенції трохи відрізняються від звичайного омлету.
- Приготування омлету - стало класичним практичне завдання при прийомі на роботу кухарем.
Про класиці омлету
- У класичному варіанті омлету молоко не додають зовсім, на 2 яйця покладається 1 велика столова ложка вершкового масла. Яйця розбиваються в миску і перемішуються виделкою, так щоб змішалися білок і жовток, але збивати їх не треба. Вершкове масло викладається на сковорідку і розтоплюється на середньому вогні, і як тільки воно почне пінитися, вливається яєчна маса. Маса перемішується в першу хвилину смаження інтенсивно, в другу хвилину - кожні 15 секунд, а потім дожарівать без помішування. Готовий омлет виходить тонким - при подачі його можна скласти в 2-3 рази, всередину поклавши начинку. Начинкою може бути сир, зелень, томати, бекон. Бажано подрібнювати і злегка підігрівати начинку, щоб вона рівним шаром лягла між половинками омлету і омлет прогрів начинку за рахунок внутрішньої температури і не охолов. Оскільки класичний омлет миттєво охолоджується, рекомендується тарілку прогріти в духовці або під струменем гарячої води.
- У Франції придумали ступеня підсмажування омлету, приготованого без молока на вершковому маслі: baveuse (злегка прожарений), moelleuse (м'яко прожарений) і a point (добре прожарений). Омлет baveuse смажити 2 хвилини, moelleuse - 4 хвилини, a point - 6 хвилин.
- Іноді буває, що на сковорідці омлет з яєць і вершкового масла прожарівается нерівномірно: одна половина маси вже практично готова, а інша ще рідка. Так буває, якщо дно сковорідки нерівномірно або конфорка неоднаково поширює тепло. В цьому випадку необхідно готову частину маси розрівняти на одній половині сковорідки, а рідку продовжити заважати на іншій сковорідці - і в кінці з'єднати обидві частини. Мішанина не займе більше півхвилини-хвилини, тому за рівномірність прожарювання омлету можна не турбуватися.
Як смажити простий омлет
продукти
Курячі яйця - 2 штуки
Молоко - 50 мілілітрів
Борошно - 1 чайна ложка
Сіль - 1/4 чайної ложки
Перець - щіпка
Як смажити омлет
1. Розбити яйця посередині шкаралупи, влити яйця в миску.
2. Влити молоко до яєць (на кожне яйце - половинку яєчної шкаралупи).
3. Всипати 1 чайну ложку борошна.
4. Додати сіль.
5. Додати перець.
6. Перемішати омлет виделкою до відсутності грудочок.
7. Швидкими рухами збити суміш для омлету виделкою.
8. Розігріти сковорідку, налити рослинне масло, влити суміш омлету. Смажити омлет 8 хвилин.
9. Готовий омлет викласти на тарілку і подати гарячим.
Подавати омлет з нарізаними свіжими овочами.
Як смажити омлет з помідорами і ковбасою
складові
Яйця - 4 штуки
Ковбаса - 60 грам
Ріпчасту цибулю - половина голови
Молоко - 100 грам
Свіжа зелень - 1 пучок
Рослинна олія - 3 столові ложки
Сіль і перець - за смаком
Орегано - щіпка
приготування
Взяти глибоку миску, розбити 4 яйця, влити їх в миску. Посолити, поперчити, взяти вилку і ретельно перемішати білки з жовтками. Нахилити миску і трохи збити яйця виделкою, швидко перемішуючи їх виделкою. Влити 100 грам молока, додати дрібку орегано. Перемішати.
Половину цибулини нарізати уздовж півкільцями. Ковбасу очистити від плівки, якщо вона є, нарізати кубиками стороною в половину сантиметра або потерти на крупній тертці. Зелень помити, просушити і дрібно нарізати. Взяти глибоку сковорідку, влити 3 столові ложки рослинної олії, додати цибулю і обсмажити до світло-золотистого кольору. Додати ковбасу і смажити з цибулею 3 хвилини, постійно помішуючи, щоб шматочки ковбаси подрумянились. Зменшити вогонь, суміш яєць і молока ще раз збити виделкою і влити в сковорідку. Посипати зверху нарізаною зеленню, накрити кришкою і смажити на повільному вогні 5-7 хвилин, до загусання омлету. Він повинен стати щільним і непрозорим.
Подавати омлет, акуратно виклавши його за допомогою лопатки на тарілку. До омлету з ковбасою добре підійдуть тости з білого хліба і свіжий салат з помідорів з цибулею і зеленню.
Як смажити омлет в вафельниці
1. Вафельницю розігріти, масло налити на блюдце і змастити вафельницу за допомогою кулінарної кисті соняшниковою олією.
2. 2 яйця розбити в миску (враховуйте, що в вафельницу не поміститься багато яєць, на 2 порції необхідно буде смажити в 2 заходу), додати 3 столових ложки молока і збити.
3. Рівномірно налити омлет на дно вафельниці, почекати 1 хвилину.
4. Закрити вафельницу, почекати ще 1 хвилину.