Сироваріння в домашніх умовах обладнання для виробництва
Сир - це корисний поживний продукт, який регулярно купують практично всі громадяни нашої країни. Попит на таку продукцію не падає навіть в складних економічних умовах. Якщо ви хочете відкрити невеликий бізнес і не можете знайти підходящу ідею, спробуйте відкрити на дому міні-цех з виробництва сиру. Сироваріння в домашніх умовах не вимагає значних фінансових вкладень і в той же час приносить непоганий стабільний прибуток. Як організувати таку справу з нуля, ми розповімо вам в цій статті.
Реєстрація бізнесу
Якщо ви вирішили зайнятися виготовленням сиру в домашніх умовах в великих обсягах, необхідно зареєструвати свій бізнес, оформити всі дозвільні документи і отримати сертифікати якості. Головний документ - це реєстраційне свідоцтво. Якщо ви плануєте в майбутньому розширювати своє виробництво, краще відразу відкрити ТОВ. Для невеликої домашньої сироварні досить зареєструватися як індивідуальний підприємець.
Після цього потрібно отримати сертифікат якості на продукцію, що випускається. Ця вимога висувається до всіх підприємств, що виробляють продукти харчування.
Для сертифікації вам знадобляться наступні документи:
- Заява;
- Установчі документи;
- Сертифікат якості на сировину.
Щоб готова продукція відповідала всім встановленим вимогам, необхідно дотримуватися простих правил:
- Для виробництва сиру можна використовувати молоко тільки від здорових корів;
- У складі сировини не повинно бути антибіотиків;
- Активна кислотність молока не повинна бути менше 6,8%;
- Температура транспортування сировини - не більше +12 градусів.
Всі ці вимоги необхідно прописати в договорі про співпрацю з постачальниками сировини. Крім того, не забудьте внести дані про обсяги поставки і варіантах доставки.
технологія виготовлення
На думку фахівців, сироваріння в домашніх умовах як бізнес - це досить прибуткове заняття, яке при грамотному підході може приносити пристойний стабільний дохід.
Залежно від технології приготування натуральні сири можуть бути сичужні та кисломолочні. Для виготовлення сичужних продуктів використовують спеціальний фермент. Кисломолочні сири виготовляють з застосуванням закваски методом сквашування свіжого молока.
У нашій країні найбільшим попитом користуються такі сорти сирів:
- Тверді сичужні (пармезан, голландський);
- М'які сорти кисломолочні або сичужні;
- Розсільні (сулугуні, бринза);
- Напівтверді сорти (рокфор).
Тверді сорти сирів виробляють з якісного сиру. Його віджимають і витримують під пресом при низьких температурах приблизно 1 місяць. Найякіснішу продукцію роблять зі свіжого незбираного молока. Існує безліч оригінальних рецептів домашнього сироваріння, але в масштабному виробництві зазвичай використовують традиційну технологію. По ній виготовляють як тверді, так і м'які сири. При виробництві м'яких сортів виключають стадію пресування, оскільки цей продукт містить занадто багато рідини.
Основні етапи виробництва:
- Молоко готують до згортання. Його очищають, охолоджують до необхідної температури, пастеризують і після цього сепарують;
- У спеціальних ємностях виробляють сирне зерно;
- Для дозрівання сирного зерна його витримують 14 годин при певній температурі, після чого додають ферменти для згортання;
- Білковий згусток обробляють, поки він не стане пружним і досить міцним. В процесі нагрівання з нього видаляють зайву вологу;
- З готового сирного зерна при зниженій температурі формують головки сиру, надаючи їм потрібний розмір і форму;
- Продукт відправляють під прес;
- Готовий сир кілька діб витримують у розсільна басейні;
- Сирні головки сушать на стелажах і відправляють на дозрівання в спеціальні камери. Їх поверхню покривають полімерною плівкою або парафіном.
Якісний сир можна зробити і в домашніх умовах, але такий продукт не буде зберігатися тривалий час. Для приготування домашнього сиру потрібно нагріти 5 л молока до температури 26 градусів і додати в нього 200 г закваски. Після цього молоко накривають і ставлять на добу в тепле місце. Готовий пласт нарізають невеликими кубиками і підігрівають на водяній бані. Масу доводять до потрібного стану, після чого промивають її водою. У готовий сир додають вершки і сіль за смаком. Необхідні товари для сироваріння в домашніх умовах, такі як закваски і ферменти, можна придбати в аптеках або замовити в інтернеті.
устаткування
Для виготовлення домашнього сиру з молока корів або кіз в невеликих фермерських господарствах використовують міні сироварні. Вартість такого обладнання для сироваріння в домашніх умовах до недавнього часу була досить високою. Але коли на ринку з'явилася техніка від вітчизняних виробників, ціни значно знизилися. Сьогодні можна придбати сироварню, яка коштує стільки ж, як звичайна хлібопічка або мікрохвильовка.
Головна перевага обладнання для домашнього сироваріння полягає в тому, що з його допомогою можна робити будь-які молочні продукти - сир, сир, сметану або йогурт. Міні сироварня не вимагає складного технічного обслуговування і не займає багато місця. До того ж, вона досить економна у витраті електроенергії. Такий агрегат переробляє за дві години близько 20 літрів молока. В результаті виходить 2 кг якісного твердого сиру. За одну зміну можна переробити 70-75 літрів молока і отримати 8 кг готової продукції.
Він складається з:
- Ємності з нержавіючої сталі;
- Спеціального фільтра для сировини;
- Камери для дозрівання сиру;
- Преса;
- форм;
- Розсолу басейну.
На ринку представлені готові виробничі лінії, призначені для виробництва конкретного виду продукції. Якщо ви хочете в майбутньому розширити свій бізнес до великих масштабів, потрібно попередньо скласти асортимент продукції і підібрати під нього необхідне обладнання.
Ціни на обладнання для сироваріння коливаються в межах 250-6000 доларів, в залежності від продуктивності, якості матеріалу, з якого вона виготовлена і країни виробника. Бюджетну техніку, виготовлену в Китаї можна придбати за 250-500 доларів. За більш якісну сироварню від європейських виробників доведеться викласти 5-6 тис. Доларів. Досвідчені бізнесмени рекомендують купувати на старті недороге обладнання. Коли підприємство почне розвиватися, можна зібрати потрібну суму і зайнятися модернізацією виробництва.
Фінансові вкладення
Тепер спробуємо підрахувати, скільки знадобиться грошей для того, щоб зайнятися виробництвом сиру в домашніх умовах.
Початкові інвестиції:
- Купівля, доставка і установка обладнання - 100 тис. Рублів;
- Ремонт приміщення - 80 тис. Рублів;
- Навчання співробітників - 30 тис. Рублів;
- Оформлення документів і додаткові витрати - 50 тис. Рублів.
Також потрібно підрахувати і щомісячні витрати:
Якщо використовувати професійне обладнання з 100 літрів молока можна отримати:
- 8 кг сиру;
- 5 кг сметани 20% жирності;
- 100 л кефіру, йогурту, ряжанки та інших питних продуктів.
Невелике підприємство з виробництва сиру, за місяць виробляє приблизно 1 т готової продукції. Твердий сир можна продати оптом по 200 рублів за 1 кг, при цьому, собівартість готової продукції становить всього лише 70 рублів. Відповідно, за місяць підприємство принесе 200 тис. Рублів виручки. Якщо відняти витрати на сировину, залишиться 130 тис. Рублів. При наявності постійних каналів збуту повна окупність початкових вкладень настане через 7-8 місяців. На думку експертів, сироваріння як бізнес - це одне з найбільш прибуткових напрямків діяльності в сфері продуктів харчування.
збут продукції
Складаючи бізнес план виготовлення сиру, не забудьте включити в нього пункт про збут готової продукції. Перед тим як відкрити виробництво, потрібно ретельно продумати, куди ви будете його продавати.
Такий товар можна реалізувати різними способами:
- Оптовим перекупникам;
- Через торгову точку на ринку або власний магазин;
- Оптові поставки в супермаркети і роздрібні магазини;
- У закладі громадського харчування.
Щоб знайти надійні ринки збуту, потрібно ретельно дослідити ринок в вашому регіоні, відвідати торгові підприємства і укласти з ними договори про співпрацю.
рентабельність бізнесу
Виробництвом сиру краще займатися в тих регіонах, де можна без проблем закуповувати сировину за вигідними цінами. Для того щоб запустити повномасштабне підприємство знадобитися 30 млн рублів. Початкові інвестиції окупаються за 4 роки. Але оскільки далеко не кожен починаючий підприємець має стільки грошей, краще придбати обладнання для міні сироварні, яке обійдеться в 100 тис. Рублів. Його можна розмістити в домашніх умовах на площі 15 кв. метрів. Рентабельність такого бізнесу буде досягати 25%.
Згодом, коли з'являться гроші, можна купити більш продуктивне обладнання за 700-800 тис. Рублів. В такому випадку рівень рентабельності підніметься до 32%.
Сироваріння - це непростий і досить клопіткий бізнес. Найголовніше - знайти надійних постачальників якісної сировини, найняти на роботу кваліфікованих фахівців і дотримуватися технологію виробництва. Якщо ви зумієте грамотно організувати все виробничі процеси, ваша справа буде приносити непоганий прибуток.
Оцініть статтю - (21 проголосувало. Оцінка: 4,81 з 5)