сиров'ялена свинина
Пропонуємо рецепт: як приготувати сиров'ялені свинину в домашніх умовах. М'ясо виходить просто шикарним!
Щоб м'ясо красиво виглядало в розрізі і не пересохло, для в'ялення краще брати свинячу шию. Рецепт цей - для терплячих гурманів, але результат того вартий: байдужим до делікатесу в сім'ї не залишається ніхто!
1. Свинина - 2,5 кг.
2. Сіль - 500 гр.
3. Чорний перець горошком - 2 ч. Ложки
4. Запашний перець - 10 горошин
5. Суцвіття гвоздики - 10 шт.
6. Лавровий лист - 5 шт.
для червоної присипки
1. Суха аджика - 3 ст. ложки
2. Мелена коріандр - 05 ч. Ложки
3. Паприка - 2 ст. ложки
4. Чорний мелений перець - 1 ч. Ложка
для зеленої присипки
Як приготувати сиров'ялені свинину:
Відміряй кількість води, необхідне для приготування маринаду. Для цього залий підготовлене м'ясо водою так, щоб вона його повністю покрила, потім злий в окрему каструлю.
На кожен літр води потрібно 4-5 ст. л. солі з гіркою. Додай горошини перцю, гвоздику, лавровий лист, постав на вогонь і доведи до кипіння. Проціди маринад і залиш остигати.
М'ясо помісти в ємність, в якій воно буде маринуватися, і залий остиглим маринадом. Придави тарілкою і відправ в холодильник на 3 доби. Періодично перевертай м'ясо.
Дістань м'ясо з маринаду (воно помітно потяжелеет), обсуши паперовим рушником і постав під прес на пару годин, щоб стекла вся зайва рідина.
Підготуй спеції для обсипання. Набір прянощів можеш змінювати на свій смак, але зазначений вище для мене оптимальний.
Розділи м'ясо на 2 частини, обваляй їх в спеціях і загорни в марлю. Поклади в закривається ємність і відправ в холодильник днів на 7.
Через тиждень м'ясо дістань, обваляй в залишках присипки, марлю поміняй на суху. Утворені згортки-кокони туго обмотай линвою, надаючи їм красиву форму.
Утворені батончики помісти в провітрюване, прохолодне і сухе місце (якщо холодильник дозволяє, можна туди) на 3-4 тижні. Чим довше, тим смачніше. Ті, у кого в розпорядженні є електрична сушарка, можуть скористатися нею.
Через тиждень, не забувши налити в келих червоного сухого вина, дістань м'ясо, наріж його гострим ножем на тонкі скибочки і насолоджуйся смачним продуктом домашнього приготування!
